芒果视频下载

臭醬油豆制作方法

用料：黃豆、精鹽、料(liao)酒、大料(liao)、姜(jiang)、蔥結(jie)、紅(hong)辣椒(jiao)干、涼(liang)開水

做法：

1、在(zai)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)收獲(huo)季(ji)節，去(qu)(qu)(qu)市場(chang)買黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，揀去(qu)(qu)(qu)雜質(zhi)及劣(lie)質(zhi)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)后(hou)，將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)在(zai)冷水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浸泡上一(yi)天左右，至(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)發漲顆粒(li)飽滿(man)為(wei)止(zhi)。將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，加水(shui)(shui)煮至(zhi)七成熟(shu)，然后(hou)倒入(ru)竹(zhu)籃里濾去(qu)(qu)(qu)水(shui)(shui)分(fen)，在(zai)陰涼通風處(chu)(chu)陰干(gan)，以抓一(yi)把黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)不(bu)粘在(zai)一(yi)起為(wei)好，取一(yi)竹(zhu)匾將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)放入(ru)攤平，上面覆蓋一(yi)層棉花或(huo)干(gan)稻草(cao)，然后(hou)將(jiang)(jiang)此竹(zhu)匾放置于溫(wen)度較大(da)的陰涼處(chu)(chu)一(yi)星期左右，至(zhi)長滿(man)青(qing)霉菌的綠(lv)毛豆(dou)(dou)(dou)(dou)時，揀去(qu)(qu)(qu)個別黃(huang)(huang)(huang)霉豆(dou)(dou)(dou)(dou)，在(zai)太陽(yang)下稍曬一(yi)下（當地稱之為(wei)出“胎氣”）。

2、取(qu)涼開水，放精鹽、料酒、大(da)料、姜、蔥結(jie)、紅(hong)辣椒(jiao)干，倒入小口大(da)肚的壇子里，然后(hou)將(jiang)毛豆(dou)倒入，輕(qing)輕(qing)攪動均勻，用壇泥和稻(dao)草將(jiang)壇口封住，放在陰(yin)涼處一星期，醬油豆(dou)即成。

3、開壇時，清香(xiang)撲鼻，用(yong)小(xiao)碗盛出一點(dian)豆，便可看(kan)到淡黃色的鹵水中(zhong)映襯著(zhu)褐色的小(xiao)豆，絲(si)絲(si)線辣(la)椒(jiao)更是(shi)(shi)鮮(xian)艷奪目。此醬(jiang)油豆，酥(su)爛爽口，鮮(xian)味(wei)(wei)中(zhong)略帶些麻辣(la)味(wei)(wei)，別有一番風味(wei)(wei)，它(ta)既是(shi)(shi)下酒菜，又(you)是(shi)(shi)佐吃稀飯時的開胃(wei)食(shi)品，它(ta)的湯汁還是(shi)(shi)下面條的好佐料(liao)。

臭醬油豆常見吃法

在東(dong)臺，人們(men)愛吃(chi)自制(zhi)的(de)醬油豆(dou)，其風味獨(du)特，稱其為(wei)東(dong)臺臭醬油豆(dou)。

盛上(shang)半碗醬(jiang)(jiang)油豆，滴上(shang)幾(ji)滴香(xiang)油，放(fang)些許(xu)寸(cun)長的(de)(de)蔥，一撮剁碎的(de)(de)紅辣(la)椒（那時(shi)只有這些調料），放(fang)到飯(fan)鍋(guo)里蒸，飯(fan)熟時(shi)，醬(jiang)(jiang)油豆也(ye)就熟透。揭(jie)開飯(fan)鍋(guo)，聞(wen)不到飯(fan)香(xiang)，一股淡淡的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油豆特有的(de)(de)略微有點臭的(de)(de)味道(dao)，直(zhi)往鼻孔里鉆，迫不及待夾一顆醬(jiang)(jiang)油豆放(fang)到嘴(zui)里，立(li)即唇齒生香(xiang)，是什么山珍(zhen)海味所無法比的(de)(de)，確實(shi)叫聞(wen)著(zhu)臭、吃著(zhu)香(xiang)。