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臭醬油豆制作方法

用料：黃豆、精鹽、料酒、大(da)料、姜、蔥結、紅辣椒干、涼開水(shui)

做法：

1、在黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)收獲季(ji)節，去市場(chang)買黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)，揀(jian)去雜質(zhi)及劣質(zhi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)后，將(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)在冷水(shui)中(zhong)浸泡上一(yi)(yi)(yi)天(tian)左(zuo)右，至(zhi)豆(dou)(dou)(dou)發漲顆粒飽滿為(wei)(wei)止。將(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)倒入鍋(guo)中(zhong)，加水(shui)煮(zhu)至(zhi)七成熟，然后倒入竹籃里(li)濾去水(shui)分，在陰(yin)涼通風處陰(yin)干，以抓一(yi)(yi)(yi)把黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)不粘(zhan)在一(yi)(yi)(yi)起為(wei)(wei)好(hao)，取(qu)一(yi)(yi)(yi)竹匾(bian)將(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)放入攤平，上面(mian)覆蓋一(yi)(yi)(yi)層棉花或干稻草(cao)，然后將(jiang)此竹匾(bian)放置于溫度較大的陰(yin)涼處一(yi)(yi)(yi)星期左(zuo)右，至(zhi)長滿青霉菌的綠毛豆(dou)(dou)(dou)時，揀(jian)去個別黃(huang)霉豆(dou)(dou)(dou)，在太陽下稍曬(shai)一(yi)(yi)(yi)下（當地稱(cheng)之為(wei)(wei)出“胎(tai)氣”）。

2、取涼開水，放(fang)精鹽、料酒、大料、姜、蔥結、紅辣椒(jiao)干，倒(dao)入小口大肚的壇(tan)子里(li)，然后將毛(mao)豆倒(dao)入，輕(qing)輕(qing)攪動均(jun)勻，用壇(tan)泥(ni)和(he)稻(dao)草將壇(tan)口封(feng)住，放(fang)在陰涼處一星期(qi)，醬油豆即成。

3、開壇時，清香撲(pu)鼻，用小(xiao)碗盛出一(yi)點豆(dou)，便可看到淡黃色的(de)(de)鹵水中映(ying)襯著褐色的(de)(de)小(xiao)豆(dou)，絲(si)絲(si)線辣椒更是(shi)鮮艷奪目(mu)。此醬(jiang)油(you)豆(dou)，酥爛(lan)爽口，鮮味中略帶些(xie)麻(ma)辣味，別有一(yi)番風味，它(ta)既(ji)是(shi)下(xia)酒(jiu)菜，又是(shi)佐吃(chi)稀飯時的(de)(de)開胃食品(pin)，它(ta)的(de)(de)湯汁還是(shi)下(xia)面條的(de)(de)好佐料。

臭醬油豆常見吃法

在東臺，人們愛吃(chi)自制的醬(jiang)油豆(dou)，其(qi)(qi)風味獨特，稱其(qi)(qi)為東臺臭醬(jiang)油豆(dou)。

盛上半(ban)碗醬油(you)(you)豆(dou)，滴(di)(di)上幾滴(di)(di)香(xiang)油(you)(you)，放(fang)些(xie)許寸長的(de)(de)蔥(cong)，一(yi)撮(cuo)剁碎的(de)(de)紅(hong)辣椒（那時只有這(zhe)些(xie)調(diao)料），放(fang)到飯鍋里(li)(li)蒸(zheng)，飯熟(shu)時，醬油(you)(you)豆(dou)也就(jiu)熟(shu)透(tou)。揭開飯鍋，聞不到飯香(xiang)，一(yi)股淡淡的(de)(de)醬油(you)(you)豆(dou)特有的(de)(de)略微有點臭(chou)的(de)(de)味(wei)(wei)道，直往鼻孔里(li)(li)鉆，迫不及待(dai)夾一(yi)顆醬油(you)(you)豆(dou)放(fang)到嘴里(li)(li)，立即唇齒生(sheng)香(xiang)，是什么山珍海味(wei)(wei)所無(wu)法比的(de)(de)，確(que)實叫聞著(zhu)臭(chou)、吃著(zhu)香(xiang)。