南寧涼果品種種類

1、話梅：梅子(zi)、鹽、糖及甘草

2、檸汁姜(jiang)(jiang)：姜(jiang)(jiang)、糖水檸檬

3、芒(mang)果(guo)干：芒(mang)果(guo)、糖、甘草和(he)香料

4、陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)梅：梅子、砂糖、陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)和甘(gan)草(cao)

5、陳皮杏脯：杏肉、甘草、砂糖(tang)及(ji)陳皮

6、蟠桃果：杏(xing)、糖及秘制腌料

7、精神姜：甘草、糖、姜和香料(liao)

南寧涼果制作方法

涼果(guo)的制法視乎不同的生(sheng)果(guo)而異，通常分(fen)為(wei)干制與濕制兩種。

1、干制

把(ba)(ba)原料洗凈后(hou)(hou)，一(yi)部份(fen)果實如欖(lan)和(he)梅(mei)等用(yong)木槌把(ba)(ba)其(qi)(qi)拍至出(chu)現裂縫（主要(yao)讓其(qi)(qi)腌(a)制(zhi)時容易入味）。然(ran)后(hou)(hou)，用(yong)鹽把(ba)(ba)它們腌(a)制(zhi)一(yi)段長時間，便把(ba)(ba)其(qi)(qi)曬干，再(zai)漂水(shui)將過(guo)量(liang)的(de)(de)鹽份(fen)除去，跟著再(zai)加進一(yi)些糖(tang)和(he)其(qi)(qi)它腌(a)料，再(zai)次(ci)把(ba)(ba)其(qi)(qi)曬干，最后(hou)(hou)便把(ba)(ba)制(zhi)好(hao)的(de)(de)涼果放(fang)進缸或樽中存放(fang)。

2、濕制

首先把(ba)原料洗凈(jing)，便(bian)用(yong)(yong)鹽將其(qi)「打(da)皮」，再用(yong)(yong)鹽水攪(jiao)拌(ban)及漂水，加上糖(tang)（使其(qi)先入味），曬(shai)干，最后便(bian)用(yong)(yong)糖(tang)水把(ba)其(qi)浸著。

涼果與蜜餞的區別

由于有(you)(you)關食品書籍及(ji)資料極少介紹涼(liang)(liang)果與(yu)蜜餞，不少人把(ba)涼(liang)(liang)果與(yu)蜜餞混為一談。其實(shi)，涼(liang)(liang)果與(yu)蜜餞是兩種(zhong)不同(tong)的產品。雖然(ran)它(ta)們都是用各類(lei)鮮果（干）經加(jia)(jia)工而成。但它(ta)們的加(jia)(jia)工方法，主(zhu)要(yao)配料以及(ji)理化、感官(guan)指標都有(you)(you)著嚴格區別。

1、涼果(guo)是(shi)以各(ge)種鮮果(guo)（坯(pi)）為主要(yao)原料(liao)的甘(gan)草涼制品。

原(yuan)料配方：甘草、鹽、糖。

工(gong)藝(yi)流程果坯→洗漂→晾(liang)曬(shai)（烘(hong)）→加料(liao)浸漬(zi)→晾(liang)曬(shai)（烘(hong)）→成品

理化指標：糖(tang)分80%以下。

感官指(zhi)標：形狀(zhuang)一般保持(chi)原果整體，表面較(jiao)干，有的呈鹽霜(shuang)；味道甘美、酸(suan)甜(tian)、略咸，有原果風味，并且生津止渴，開(kai)胃(wei)滯(zhi)消作用。

2、蜜(mi)餞(jian)蜜(mi)餞(jian)（中國(guo)北方稱果脯）是以各種鮮果（坯(pi)）為主(zhu)要(yao)原料的糖制(zhi)品。

主要配料：糖

工藝(yi)流程鮮果（坯）→洗(xi)漂→燙煮(zhu)→糖浸(jin)漬或糖煮(zhu)→晾曬（烘(hong)）→成品

理化指標：糖分(fen)80%以上。

感官指標致：形狀大多(duo)數(shu)不保持原果整(zheng)體，柔軟滋潤(run)，色澤透(tou)明(ming)或(huo)半透(tou)明(ming)；味(wei)道酸、甜、香，有原果風味(wei)，一般有潤(run)喉潤(run)肺及其它營(ying)養補助作用。