清原紅(hong)南果(guo)(guo)梨果(guo)(guo)形近圓形,平均單果(guo)(guo)重(zhong)111.4克,最大果(guo)(guo)重(zhong)180克。果(guo)(guo)實陽面鮮紅(hong)色,紅(hong)色覆蓋面積65%~70%。
其果面平滑富有光澤,梗(geng)洼較淺近于乎坦,有溝紋,萼洼較深(shen),萼片脫(tuo)落(luo)或宿存。
果(guo)(guo)(guo)梗短而細(xi),果(guo)(guo)(guo)心(xin)較(jiao)小(xiao),果(guo)(guo)(guo)肉(rou)乳白色(se)。采收后果(guo)(guo)(guo)肉(rou)較(jiao)硬(ying),甜脆(cui)。經(jing)10~15天(tian)后熟,果(guo)(guo)(guo)肉(rou)變黃白色(se),肉(rou)質(zhi)細(xi),柔(rou)軟多汁(zhi)。
南果(guo)梨(li)含有的各種微量(liang)元素達到(dao)37種之(zhi)多,其中(zhong)鋅、鐵、鉀、鈣、粗蛋白、粗纖(xian)維、粗脂肪、賴氨酸、可溶性糖的含量(liang)均(jun)高于其它水(shui)果(guo),并且有延年益壽、美容之(zhi)功效(xiao),有“梨(li)中(zhong)皇后”、“果(guo)中(zhong)佳果(guo)”之(zhi)稱。
花(hua)(hua)色素苷(gan)是南(nan)果(guo)梨果(guo)實(shi)色素的(de)主(zhu)要成分,其(qi)成分與含量不(bu)僅(jin)決定南(nan)果(guo)梨是否(fou)有紅色和(he)商品價值,同時也影響(xiang)南(nan)果(guo)梨的(de)營(ying)養(yang)價值和(he)風味(wei)。花(hua)(hua)色素苷(gan)不(bu)僅(jin)使果(guo)實(shi)色彩(cai)鮮艷,而且具有抗氧化、防(fang)治心血管疾病(bing)等重要功能。
1、將梨洗凈,剔(ti)去病、蟲、傷、爛等不可食部(bu)分,切成細(xi)條(tiao)。
2、將(jiang)切碎(sui)的梨條放在不銹鋼或(huo)鋁鍋中,加(jia)水煮(zhu)沸(fei)20分鐘(zhong)使(shi)之軟(ruan)化,用(yong)壓榨機榨汁,用(yong)紗布過(guo)濾,濾渣用(yong)熱(re)水浸提(ti)1~2次,再榨汁過(guo)濾,合并(bing)濃縮。
3、濃縮在不銹鋼夾層鍋中(zhong)進(jin)行。如直接(jie)用火(huo)加熱(re)要嚴格控制(zhi)火(huo)候和終(zhong)點(dian)(dian)溫(wen)度,經(jing)常(chang)攪(jiao)拌,促使水分蒸發,防止糖分焦化。當濃縮接(jie)近(jin)終(zhong)點(dian)(dian)時,加入配方中(zhong)的(de)中(zhong)藥材(cai)浸出液,攪(jiao)拌均(jun)勻,微火(huo)繼續濃縮到終(zhong)點(dian)(dian),趁(chen)熱(re)裝(zhuang)罐密(mi)封。