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盤香餅
#小吃# 0 0
盤香餅是傳統的蘇式名點,其形酷似盤香而得名,色澤黃爽,品種繁多,有葷素之分,甜咸之別,甜的有桂花白糖、玫瑰、豆沙、棗泥、百果;咸的有蔥油、椒鹽等。相傳盤香餅由燒餅改制,用面粉糅白糖、板油等搟為長條,另取玫瑰、香蔥、椒鹽、百果等餡中之一品,再盤轉為餅狀,餅面刷飴糖水,沾白芝麻,入餅爐中以文火烘至熟,趁熱食最可口。盤香餅用料講究,做工精細,香酥油潤,色、香、味、形均有獨到之處,被譽為蘇式點心一大特色。
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盤香餅制作方法

用料:精白面粉1500克,熟豬油300克,糖(tang)豬油丁500克,綿白(bai)糖450克,芝(zhi)麻(ma)250克,適量的飴糖、堿。

做法:

1、將600克面(mian)粉加(jia)進300克熟豬(zhu)油,制成干油酥;將(jiang)剩余的900克(ke)面(mian)粉(fen)和好(hao)后(hou)拌成酵面(mian)團,面(mian)發起來后(hou),加(jia)上堿弄勻,分成60個劑子。

2、將60個劑子(zi)搟成皮,每片里放進15克(ke)酥油。收口(kou)后搟成條(tiao)形片(pian)。

3、將(jiang)糖豬油(you)和白糖拌(ban)成餡(xian),將(jiang)餡(xian)分別放在條(tiao)形面片(pian)中(zhong)間,將(jiang)它(ta)由(you)外(wai)網內折緊,再(zai)將(jiang)手搓成25厘米左右的長(chang)條,制成盤香形狀(zhuang)的餅(bing)胚。

4、將餅(bing)胚的表(biao)面刷上(shang)(shang)飴糖,然后撒(sa)上(shang)(shang)芝麻。

5、將它們放(fang)進餅爐里或者(zhe)烤箱里進行烘(hong)烤,一直到(dao)呈(cheng)現出金(jin)黃色,即可(ke)出爐食用了。

盤香餅歷史起源

在江蘇(su)省常(chang)熟市西北方(fang),有一(yi)座名山(shan)叫(jiao)虞()山,由西向東(dong),形(xing)如臥(wo)牛,南臨(lin)尚湖,東(dong)端伸(shen)人城(cheng)區,故有“十(shi)里青(qing)山半人城(cheng)”之(zhi)稱。在虞(yu)山東(dong)南面的(de)書臺公園(yuan)內,有一個方(fang)亭,據(ju)說為中國歷史上南北朝時期,梁武帝的(de)昭明(ming)太(tai)子肖(蕭(xiao))統的(de)讀書處,肖統是一個(ge)文(wen)學家,曾編(bian)著成(cheng)《文(wen)選》30卷,對(dui)后(hou)世頗有(you)影響。石梅盤香(xiang)餅的(de)出名(ming)與昭明太子有(you)關,常熟(shu)地區流傳著(zhu)這樣一個動人(ren)的(de)故(gu)事。

據說,梁武帝(di)的長(chang)子(zi)昭明(ming)太子(zi)肖統,生于(yu)南(nan)蘭陵,他(ta)聰穎過人,從小就勤奮好學。年輕時,每天清晨東方剛(gang)蒙蒙亮,他(ta)就到虞山上去讀書,山上有孔(kong)圣人72弟子之一(yi)顏(yan)回的墓,旁(pang)邊有(you)(you)石(shi)梅讀(du)書(shu)(shu)臺,太(tai)子讀(du)書(shu)(shu)學習,一(yi)年(nian)四季,天(tian)天(tian)如此(ci)。石(shi)梅讀(du)書(shu)(shu)臺是個比(bi)較幽(you)靜、偏僻的地方,很少有(you)(you)人來(lai)這里。因此(ci),昭明太(tai)子一(yi)坐(zuo)下來(lai)讀(du)書(shu)(shu),時間(jian)長(chang)短就不(bu)一(yi)定,有(you)(you)時一(yi)坐(zuo)就是半天(tian)。陪(pei)讀(du)隨從(cong)不(bu)敢去打擾他,擔心太(tai)子餓著(zhu)肚皮讀(du)書(shu)(shu)會傷了身子,若是武帝(di)知(zhi)道(dao)了,怪罪下來(lai),那可擔當不(bu)起。其中一(yi)個陪(pei)讀(du)的隨從(cong)很有(you)(you)心計,每天(tian)在石(shi)梅巷口的燒(shao)餅店(dian)里,買上一(yi)些燒(shao)餅帶往讀(du)書(shu)(shu)臺等(deng)著(zhu)。.每當太(tai)子抬起頭(tou),站起身時,就急(ji)忙上前沏茶,擺上燒(shao)餅,讓(rang)太(tai)子充(chong)饑(ji)。

昭明太子一心讀(du)書(shu),對吃食從不挑(tiao)剔,總是(shi)笑瞇(mi)瞇(mi)地(di)說道(dao):“好(hao)餅,好(hao)餅,讀書(shu)嚼餅,其(qi)樂(le)無(wu)窮。”日(ri)復一(yi)日(ri),氣(qi)候(hou)逐漸臨(lin)近冬天(tian),買(mai)的(de)燒餅帶往讀書(shu)臺,等太子想吃時早就冰(bing)涼了。這可怎么辦(ban)呢?陪讀隨從在燒(shao)餅(bing)店門前為難起(qi)來。店主(zhu)看(kan)見(jian)太(tai)子的隨從在那里(li)發(fa)愁,連忙上(shang)前問道:“大相公,是不是天轉冷,餅(bing)拿去(qu)就(jiu)涼了?”隨從回道:“是,是,我正為(wei)(wei)此事為(wei)(wei)難呢(ni)!”店主說:“不必為難,我自有法子,你只管前去陪(pei)太子讀書吧!”隨從(cong)離(li)去后(hou),店主親自動手配料(liao)(liao)做起餅來,在原來的(de)原料(liao)(liao)中,加工又(you)加料(liao)(liao)。在餅內放進了飴糖,表(biao)層又(you)撒上一(yi)(yi)圈(quan)又(you)一(yi)(yi)圈(quan)的(de)芝麻,然后(hou),認真烘烤,待(dai)烤黃成熟即取出(chu),趁熱將餅包好,送到了讀書臺、

店主(zhu)見(jian)太子正在專心攻(gong)讀,不敢聲(sheng)張,站(zhan)立(li)一旁(pang)等候+半(ban)晌,太子才抬起頭來(lai),店主(zhu)趕緊(jin)上前打開燒(shao)餅包,頓時,一股(gu)噴香的熱氣撲面而來(lai);太子吃著熱、香、甜(tian)、松(song)的燒(shao)餅,連聲(sheng)稱(cheng)贊。他邊吃邊向店主(zhu)問道(dao):“這是(shi)什么餅?竟有這般的好吃。”店主笑笑回道:“不瞞太子(zi),這是我特意為(wei)你做的,就請(qing)太子(zi)賜個名(ming)字吧(ba)。”

太子很是高興,站起(qi)身來(lai),眺望著(zhu)虞山遠(yuan)近四周,忽見前面(mian)月洞門(men)上有(you)“石梅”兩(liang)字(zi),便對(dui)店主說:“老伯,不(bu)妨就叫石梅盤香餅吧!”從(cong)此,石(shi)梅盤(pan)香(xiang)餅(bing)(bing)就在常熟城里傳開了(le),百姓們也都想嘗(chang)一嘗(chang)太(tai)子喜愛的這種燒餅(bing)(bing),店老板的買(mai)賣自然也就門(men)庭若(ruo)市了(le)。如今(jin),石(shi)梅盤(pan)香(xiang)餅(bing)(bing)多次榮獲優質食品的稱號。

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