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珠璣腐竹產地介紹

珠(zhu)(zhu)璣腐(fu)竹的(de)產地(di)主要位于廣東(dong)省南(nan)雄市珠(zhu)(zhu)璣鎮北(bei)部的(de)靈潭(tan)村，當地(di)的(de)腐(fu)竹制(zhi)作技藝已傳承400多年，是南(nan)雄著名(ming)的(de)美食特(te)產。

珠璣腐竹的特點

靈潭(tan)腐竹約有400年的歷史，制(zhi)作(zuo)工序大(da)概分為(wei)五至(zhi)九道，做起(qi)來相當(dang)耗時費(fei)力，半成(cheng)(cheng)品制(zhi)作(zuo)完(wan)成(cheng)(cheng)起(qi)碼(ma)要花十(shi)幾個(ge)小時。靈潭(tan)村地形以丘陵為(wei)主，一年四季光照(zhao)充足(zu)，適(shi)合種(zhong)植黃豆和水稻，種(zhong)植的黃豆含糖量低、蛋(dan)白質高，制(zhi)作(zuo)出來的腐竹豆味濃郁，厚簿(bu)均勻、清(qing)香可口、營(ying)養豐富、久煮不爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈潭村盛產黃豆，純手工制(zhi)作腐竹的工序(xu)分為(wei)六道，磨漿、濾(lv)漿、煮(zhu)漿，然后起(qi)膜、挑膜，再晾(liang)曬，雖然相當(dang)耗(hao)時(shi)間、費力氣，但(dan)做出來的腐竹營養、美味又健康。

1、磨漿：凌晨三四點，起床磨漿；

2、濾(lv)漿：搖(yao)漿，要(yao)轉快一點，漿才容易(yi)漏(lou)下(xia)來；

3、煮漿：生起柴火，慢慢加熱鍋里(li)的豆漿；

4、起膜：豆(dou)漿的表面上結起了淡黃色的皮狀物，就是腐竹；

5、挑(tiao)膜(mo)：在繁瑣的工序中，最考驗技藝(yi)的就是(shi)挑(tiao)膜(mo)。要眼疾(ji)手快(kuai)，沿(yan)著鍋邊(bian)鏟起形成的腐竹(zhu)，從中間剪(jian)開，迅速(su)揭起滾燙(tang)的腐膜(mo)，晾在懸掛在灶上的竹(zhu)竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐(fu)竹含有(you)豐富蛋(dan)白質和(he)鐵、鈣、磷、鎂(mei)等(deng)微(wei)量元(yuan)素，營養(yang)價值(zhi)高，具(ju)有(you)降血(xue)脂、強健骨骼等(deng)功(gong)效(xiao)。

1、降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)：腐竹(zhu)中所含的(de)(de)磷脂(zhi)、皂苷能(neng)降(jiang)低血(xue)(xue)液(ye)中膽(dan)固醇的(de)(de)含量(liang)，清(qing)除(chu)血(xue)(xue)管(guan)壁上脂(zhi)質沉淀，從(cong)而能(neng)有效的(de)(de)防止高脂(zhi)血(xue)(xue)癥(zheng)及血(xue)(xue)管(guan)動脈硬化(hua)。

2、強健骨骼(ge)：腐竹中含有多種礦(kuang)物(wu)質(zhi)及豐富的(de)鈣(gai)質(zhi)，老(lao)年人經常吃(chi)腐竹能補(bu)鈣(gai)，預(yu)防骨質(zhi)疏松，小孩多吃(chi)也能補(bu)鈣(gai)，促進骨骼(ge)發育，是老(lao)少(shao)皆宜的(de)健康食物(wu)。

腐竹食用禁忌

1、腎(shen)炎(yan)、腎(shen)功能(neng)不全(quan)者(zhe)：腐竹的營(ying)養價(jia)值雖高，但有些人如腎(shen)炎(yan)、腎(shen)功能(neng)不全(quan)者(zhe)最(zui)好少吃，否則(ze)會加重(zhong)病情；

2、減肥者：腐(fu)竹(zhu)的(de)熱(re)(re)量和其他(ta)豆(dou)制(zhi)品比(bi)起(qi)來有些高，每(mei)100克的(de)熱(re)(re)量為(wei)457千卡(ka)（豆(dou)腐(fu)82千卡(ka)、豆(dou)腐(fu)干140千卡(ka)、油豆(dou)腐(fu)244千卡(ka)）。因此，需(xu)要(yao)控制(zhi)體重的(de)人最好不要(yao)吃(chi)腐(fu)竹(zhu)；

3、豆(dou)類食(shi)品(pin)過(guo)敏者：對豆(dou)類食(shi)品(pin)過(guo)敏的話，食(shi)用腐(fu)竹(zhu)就可能造成皮膚(fu)紅腫、經常性(xing)腹瀉、消化不良、頭痛(tong)、咽喉(hou)疼(teng)痛(tong)、哮喘等(deng)過(guo)敏癥(zheng)狀了(le)，所(suo)以(yi)此類人群(qun)也(ye)要(yao)避免食(shi)用腐(fu)竹(zhu)。