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珠璣腐竹產地介紹

珠(zhu)璣(ji)腐竹的(de)產(chan)(chan)地(di)主(zhu)要位于廣東省南雄市(shi)珠(zhu)璣(ji)鎮北部的(de)靈潭村，當地(di)的(de)腐竹制作技(ji)藝(yi)已傳承400多年(nian)，是南雄著名的(de)美(mei)食特產(chan)(chan)。

珠璣腐竹的特點

靈(ling)潭(tan)腐(fu)(fu)竹約有400年的歷史，制(zhi)(zhi)作(zuo)工序大概分為五至九道，做起來(lai)相(xiang)當耗時費(fei)力，半成(cheng)品(pin)制(zhi)(zhi)作(zuo)完(wan)成(cheng)起碼要花(hua)十(shi)幾(ji)個小時。靈(ling)潭(tan)村地(di)形以丘陵為主(zhu)，一年四季光照(zhao)充足，適合種植黃豆(dou)和水稻，種植的黃豆(dou)含糖量低、蛋白質(zhi)高，制(zhi)(zhi)作(zuo)出來(lai)的腐(fu)(fu)竹豆(dou)味濃(nong)郁，厚簿均勻、清香可(ke)口、營養豐富(fu)、久煮不爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈潭村盛(sheng)產黃豆，純手工制作腐竹的工序分(fen)為(wei)六道，磨漿(jiang)、濾漿(jiang)、煮漿(jiang)，然后起膜、挑膜，再晾曬(shai)，雖然相當耗時(shi)間(jian)、費力氣，但做出來的腐竹營養(yang)、美味又(you)健康。

1、磨漿(jiang)：凌晨三四點，起(qi)床磨漿(jiang)；

2、濾漿(jiang)：搖漿(jiang)，要轉快一點，漿(jiang)才容(rong)易漏下(xia)來；

3、煮漿：生起柴火，慢慢加熱鍋里的豆漿；

4、起膜：豆漿的(de)(de)表面上結起了淡黃色的(de)(de)皮狀物，就是腐竹；

5、挑(tiao)(tiao)膜：在(zai)繁(fan)瑣(suo)的(de)工序中，最考驗技藝的(de)就是挑(tiao)(tiao)膜。要眼(yan)疾(ji)手(shou)快，沿著鍋邊鏟起(qi)(qi)形(xing)成的(de)腐竹，從中間(jian)剪(jian)開，迅速揭起(qi)(qi)滾燙的(de)腐膜，晾在(zai)懸掛在(zai)灶上的(de)竹竿(gan)。

珠璣腐竹功效與作用

腐竹含有(you)豐(feng)富蛋白質和鐵(tie)、鈣(gai)、磷、鎂(mei)等(deng)微量元素，營養價值高，具有(you)降血脂、強健骨骼等(deng)功效。

1、降血脂(zhi)：腐竹(zhu)中(zhong)所含的磷脂(zhi)、皂苷能降低血液(ye)中(zhong)膽(dan)固醇(chun)的含量(liang)，清除血管(guan)壁(bi)上脂(zhi)質沉淀，從(cong)而能有效的防止高脂(zhi)血癥及血管(guan)動(dong)脈硬(ying)化。

2、強健(jian)骨(gu)骼：腐竹(zhu)中含有多種(zhong)礦物質及豐富的鈣(gai)質，老年人經常吃腐竹(zhu)能補鈣(gai)，預防骨(gu)質疏松，小孩多吃也能補鈣(gai)，促進骨(gu)骼發育，是老少(shao)皆宜(yi)的健(jian)康食物。

腐竹食用禁忌

1、腎炎、腎功能不全者：腐(fu)竹的營(ying)養價值雖高(gao)，但(dan)有些人如腎炎、腎功能不全者最好(hao)少(shao)吃(chi)，否則會加重病情(qing)；

2、減肥者(zhe)：腐(fu)竹(zhu)的熱量(liang)和(he)其他豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)比(bi)起來有些高，每100克的熱量(liang)為457千卡(ka)(ka)（豆(dou)(dou)腐(fu)82千卡(ka)(ka)、豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)140千卡(ka)(ka)、油豆(dou)(dou)腐(fu)244千卡(ka)(ka)）。因此，需要(yao)控(kong)制(zhi)體重的人(ren)最好不要(yao)吃腐(fu)竹(zhu)；

3、豆類(lei)食(shi)品(pin)過敏者：對豆類(lei)食(shi)品(pin)過敏的話(hua)，食(shi)用(yong)腐(fu)(fu)竹(zhu)就可能造成(cheng)皮膚紅腫、經常(chang)性腹(fu)瀉、消化不(bu)良、頭(tou)痛、咽喉(hou)疼痛、哮喘等過敏癥狀了(le)，所以此(ci)類(lei)人群也(ye)要避(bi)免食(shi)用(yong)腐(fu)(fu)竹(zhu)。