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深圳公明臘腸介紹

公(gong)明(ming)臘腸(chang)是廣東省(sheng)深圳市特有的(de)一(yi)種(zhong)美食(shi)，“寶安(an)公(gong)明(ming)臘腸(chang)制作(zuo)技藝”于(yu)2017年列入寶安(an)區第四批(pi)區級(ji)非物(wu)質(zhi)文化遺產代表性項(xiang)目名錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將新(xin)鮮豬后腿(tui)肉切成5㎜肉粒，肥瘦分開，浸泡在(zai)溫水中，去除肉腥味，瀝干水分。

攪

對切好的肉餡進行調味，采(cai)用“三(san)三(san)三(san)三(san)”法則腌制，一斤豬肉搭配(pei)精鹽(yan)、白糖，醬油(you)、白酒各三(san)錢，攪拌4小時至一晚(wan)。

灌

將攪拌好的(de)肉餡灌入，清洗殺菌(jun)后的(de)腸衣。

分

以棉線分段(duan)捆(kun)扎，決(jue)定臘腸的最終形態(tai)。

排

用針在腸上均(jun)勻扎出(chu)小孔，排出(chu)空氣，使臘腸在晾(liang)曬中不易爆裂。

曬

置于專(zhuan)用烘干(gan)(gan)房內晾曬烘干(gan)(gan)，隔絕細菌(jun)，確保衛生。

烤

臘腸的(de)烤制(zhi)是(shi)整個生(sheng)產(chan)環節，過程中最(zui)重要(yao)的(de)一環，第一次進(jin)爐四五個小時后，將(jiang)初步成(cheng)型的(de)臘腸倒(dao)置，烘烤三天后取出(chu)。

公明臘腸的特色

這樣制作(zuo)而成的臘(la)腸外表光滑，瘦(shou)肉呈玫瑰色，脂肪呈乳白(bai)色，腸體干燥結實，肉質緊(jin)密(mi)，軟硬適中，蒸熟(shu)后酒香(xiang)(xiang)撲鼻(bi)，醬香(xiang)(xiang)含蓄，香(xiang)(xiang)脆有嚼(jiao)勁。

公明臘腸怎么做好吃

1、清(qing)蒸(zheng)(zheng)吃(chi)法，就(jiu)是(shi)可(ke)放在米飯(fan)一起蒸(zheng)(zheng)或(huo)隔(ge)水(shui)蒸(zheng)(zheng)，最常規吃(chi)法，能嘗(chang)到臘味(wei)的原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。

2、與青菜(cai)搭配(pei)吃法，臘(la)腸(chang)炒荷蘭(lan)豆、臘(la)腸(chang)炒西蘭(lan)花，也是經典吃法，葷素搭配(pei)非常(chang)下飯的家常(chang)菜(cai)，也是非常(chang)美味。

3、臘(la)腸煎雞蛋，搭配早餐(can)的白粥(zhou)、白饅頭，更是滿口香，滿足。

4、臘(la)味煲仔飯(fan)，以(yi)大米、廣(guang)式臘(la)腸、青菜、雞蛋等制作(zuo)而(er)成，晶(jing)瑩(ying)剔(ti)透的米飯(fan)吸取了臘(la)肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香(xiang)，肥而(er)不膩，溫潤可(ke)口。