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太倉肉松骨頭介紹

肉(rou)(rou)松(song)骨(gu)頭是江蘇省蘇州太(tai)倉(cang)市的特(te)色美食之(zhi)一(yi)，因制作原料(liao)(liao)來自制作肉(rou)(rou)松(song)時剩下的“邊角(jiao)料(liao)(liao)”而(er)得名。太(tai)倉(cang)肉(rou)(rou)松(song)骨(gu)頭的特(te)點是色澤醬紅(hong)，咸甜(tian)香鮮，骨(gu)肉(rou)(rou)相連，具有獨(du)特(te)骨(gu)香。

太倉肉松骨頭做法

1、選購新鮮筒骨、腿骨，切成大塊，用溫水洗凈備用；

2、提前(qian)煮(zhu)上一鍋肉湯(tang)；

3、鍋中加入適量清(qing)水，倒(dao)入肉湯(tang)，開始熬制；

4、根據個(ge)人口味，加入桂皮、茴香、黃酒、醬油等調料；

5、開中火煮(zhu)約50分鐘，熄火焐約兩小時；

6、再開大火收汁，其間用(yong)勺(shao)子不停舀(yao)湯，淋(lin)在骨頭(tou)上(shang)，這(zhe)一(yi)操作可令(ling)肉松骨頭(tou)更(geng)好入味，收汁結束后，即可享用(yong)美食(shi)。

太倉肉松骨頭歷史來源

太倉肉松骨頭是太倉市老字號美(mei)食，至今已有130多年歷史(shi)。清(qing)朝光緒二年，名廚倪德(de)在武陵(ling)開設倪鴻(hong)順肉松店，生意日(ri)漸(jian)興(xing)隆(long)，成就(jiu)“鴻(hong)順骨頭鍋里煮，武陵(ling)老街(jie)三里香”的美(mei)譽(yu)。

太(tai)倉肉(rou)(rou)(rou)(rou)松骨(gu)(gu)頭(tou)的(de)(de)骨(gu)(gu)頭(tou)原料(liao)(liao)來(lai)自制(zhi)作肉(rou)(rou)(rou)(rou)松時(shi)剩下的(de)(de)“邊角料(liao)(liao)”，因此得名。取肉(rou)(rou)(rou)(rou)松原料(liao)(liao)時(shi)，需要去皮除膘剔(ti)骨(gu)(gu)，但并(bing)非(fei)將(jiang)骨(gu)(gu)上精肉(rou)(rou)(rou)(rou)扒個干凈，因為近(jin)骨(gu)(gu)之肉(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)些筋拉(la)和軟骨(gu)(gu)，不(bu)適合炒成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松，于是(shi)倪德(de)將(jiang)骨(gu)(gu)頭(tou)再(zai)加工，制(zhi)成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松骨(gu)(gu)頭(tou)，又成(cheng)就一道佳肴(yao)。

俗話說“好肉(rou)生在骨(gu)頭(tou)上”，如(ru)今燒制(zhi)肉(rou)松骨(gu)頭(tou)時，要特(te)地選用上好的(de)豬筒骨(gu)，每塊重3兩(liang)至4兩(liang)，含(han)肉(rou)量不得(de)少于30%。一(yi)(yi)般來說，一(yi)(yi)頭(tou)250斤左(zuo)右的(de)豬，能加工肉(rou)松骨(gu)頭(tou)的(de)原料(liao)約(yue)為50斤。

盡管上(shang)百年來，烹(peng)制設備變了一代又一代，但太倉(cang)一直(zhi)延續傳統肉(rou)松骨頭烹(peng)制工藝(yi)。火候控制好，急火翻炒后，再用(yong)高溫燜(men)煮，還要灌入(ru)原湯，才(cai)能(neng)燒出(chu)肉(rou)質酥而不爛、腴而不肥、油而不膩的肉(rou)松骨頭。