阜陽地(di)鍋(guo)雞以湯(tang)汁濃(nong)厚(hou)最為出名,用(yong)主(zhu)食(shi)就著(zhu)湯(tang)汁吃,也是阜陽人飲食(shi)的一大(da)特色,地(di)鍋(guo)雞的湯(tang)就是整個地(di)鍋(guo)雞的靈魂(hun)。地(di)鍋(guo)雞的美味(wei)(wei)不單單表(biao)現在雞的本身,鍋(guo)上(shang)的鍋(guo)巴更(geng)是錦上(shang)添花,對(dui)于食(shi)客來(lai)說很多時候雞肉沒那么重(zhong)要,湯(tang)汁夠味(wei)(wei)、鍋(guo)巴夠勁道更(geng)重(zhong)要。
地(di)(di)鍋(guo)雞(ji)(ji)起(qi)源于(yu)我國古代著(zhu)名(ming)“以(yi)少勝多”戰(zhan)役——順昌大(da)捷,著(zhu)名(ming)抗金(jin)將領(ling)劉琦在(zai)順昌大(da)戰(zhan)金(jin)兀術時,為(wei)了給戰(zhan)士提供足夠營(ying)養(yang),提升將士們的士氣,又能時刻把握戰(zhan)機,所以(yi)就地(di)(di)取材(cai)在(zai)戰(zhan)場上制作地(di)(di)鍋(guo)雞(ji)(ji),因為(wei)其(qi)制作工藝(yi)簡單,味美(mei)爽口,南宋士兵凱旋(xuan)后,阜陽(yang)地(di)(di)鍋(guo)雞(ji)(ji)這道美(mei)食流傳至今。
1、姜(jiang)、蔥、桂皮、香(xiang)葉熱油(you)(you)爆香(xiang),倒雞塊,加料酒、醬油(you)(you)、耗油(you)(you)、糖翻炒;
2、加冷水沒過(guo)雞塊,中(zhong)小火煮20分鐘(zhong);
3、和(he)面,拍成面片(pian),繞鍋(guo)內貼一圈后開大火煮5分鐘;
4、湯汁變濃稠后(hou)加雞精、炸香的蒜頭、青椒小塊、香菜出鍋即可(ke)。
1、能夠溫中(zhong)益(yi)氣,因為從中(zhong)醫(yi)食療的(de)角度上(shang)來講雞肉(rou)性味甘、溫,入脾、胃(wei)經,對于脾胃(wei)虛弱(ruo)所導致的(de)惡心、嘔(ou)吐、腹(fu)痛、腹(fu)脹、食欲不振、消化不良、虛勞(lao)羸瘦的(de)人,如果適當吃雞肉(rou)有很好的(de)溫中(zhong)益(yi)氣、增強身體素質的(de)功效。
2、能夠(gou)補精填髓,對于(yu)精血虧損所導致的小便頻數(shu)、須發早(zao)白、視物(wu)模糊、腰膝酸(suan)軟、腰腿疼的人(ren),如果(guo)適當吃雞肉,通過補充精血而(er)有很好的緩解上述(shu)癥狀的功效。