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貴妃餅的配料

富強粉1000克、黃(huang)油(you)(白(bai)脫)600克、清水250克、鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)40個(ge)、雞蛋(dan)(dan)黃(huang)3個(ge)、蓮籽500克、白(bai)糖650克、大油(you)150克、花生油(you)75克、沸水1000克、堿水10克、食用紅色素(su)少許(xu)。

貴妃餅怎么做

1、制皮：將(jiang)富強粉(fen)500克在案上(shang)過羅開(kai)窩(wo)，加入清水、黃油(75克)、白糖(tang)(50克)。先將(jiang)油水糖(tang)混合(he)均勻后，摻入面粉(fen)擦勻、擦透，摔至光滑，放一旁餳置(zhi)10分鐘備用。

2、芯面：富(fu)強粉(fen)500克在案上過篩，加入黃油525克，將油畫混合均勻后(hou)，用(yong)手(shou)擦(ca)勻擦(ca)透(tou)成(cheng)面團，放一旁(pang)餳(xing)置備用(yong)。

3、制餡：將蓮籽(zi)用(yong)(yong)堿水拌勻，浸(jin)(jin)泡約20分鐘(zhong)，加沸(fei)水浸(jin)(jin)泡1小時(沸(fei)水基本被蓮籽(zi)全部吸收)。將蓮籽(zi)倒籮筐內(竹制(zhi)的(de))，用(yong)(yong)板刷刷或用(yong)(yong)手搓(cuo)，將蓮籽(zi)外(wai)衣搓(cuo)刷掉(diao)，用(yong)(yong)清(qing)水沖洗干凈，用(yong)(yong)牙簽捅(tong)出蓮籽(zi)心，用(yong)(yong)沸(fei)水浸(jin)(jin)泡，然后(hou)用(yong)(yong)鍋(guo)蒸(zheng)爛。用(yong)(yong)酥槌或搟面杖將蓮籽(zi)搟成茸(rong)。用(yong)(yong)銅鍋(guo)或不銹鋼鍋(guo)，置于(yu)火上加入(ru)蓮茸(rong)、白(bai)糖(tang)(600克)，用(yong)(yong)小火炒制(zhi)，邊炒邊用(yong)(yong)鏟子攪動，糖(tang)溶(rong)化后(hou)改(gai)用(yong)(yong)大(da)火，待茸(rong)糖(tang)沸(fei)起后(hou)改(gai)用(yong)(yong)小火至(zhi)茸(rong)糖(tang)稠(chou)厚，徐徐加入(ru)大(da)油和花生油，待油全部炒進(jin)去后(hou)即可(ke)(ke)出鍋(guo)，晾涼即可(ke)(ke)使用(yong)(yong)。

4、將鵪鶉蛋煮熟或(huo)蒸熟，去(qu)掉蛋殼、取用蛋黃切成兩瓣(ban)備用。

5、包酥：將(jiang)餳好(hao)的(de)皮面放在案上(shang)用手輕(qing)輕(qing)地摁成中間稍厚的(de)片，再將(jiang)心面放在皮面的(de)中央，用雙手將(jiang)皮面托起，攏包成圓球，摁扁搟成長(chang)方形薄片，用刀(dao)將(jiang)片的(de)兩(liang)端(duan)無酥處切下，放在片的(de)中間，用刀(dao)從片的(de)中間橫(heng)切面兩(liang)片，從刀(dao)口處分(fen)卷成上(shang)下兩(liang)卷稍餳備用。

6、成型：將(jiang)稍(shao)餳的卷于合口處摁扁、揪劑，再將(jiang)劑摁扁成(cheng)皮。

7、烤制：烤(kao)箱165°預熱10分鐘(zhong)，烤(kao)25分鐘(zhong)出(chu)爐，圓圓胖胖的(de)貴妃餅就做好了。

貴妃餅的由來

原是驪宮御廚專為唐(tang)玄宗的(de)愛(ai)妃楊(yang)玉環(huan)制做的(de)，很受楊(yang)貴(gui)妃的(de)喜愛(ai)，后傳到(dao)民(min)間，人們(men)稱(cheng)其為“貴(gui)妃餅”。