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灰汁果基本介紹

江西(xi)婺源農(nong)村每年(nian)的農(nong)歷七月十(shi)五（俗稱(cheng)七月半），或(huo)是(shi)在過中秋節時，有自己的特色美食，那就是(shi)灰(hui)汁果，一種用(yong)大米粉(fen)做(zuo)成(cheng)果子糕點，灰(hui)汁果選用(yong)粳米磨漿后加入(ru)草(cao)木灰(hui)水煮漿、揉(rou)粉(fen)、蒸制而成(cheng)，味道(dao)很(hen)鮮(xian)美，潤滑，爽口(kou)。

灰汁果制作方法

灰(hui)汁果的(de)(de)(de)做(zuo)法也是(shi)比較復雜，相當講究(jiu)的(de)(de)(de)。它的(de)(de)(de)做(zuo)法是(shi)在(zai)中秋節(jie)的(de)(de)(de)頭兩(liang)三(san)天，將當年收割的(de)(de)(de)，已(yi)曬干的(de)(de)(de)稻(dao)草(cao)或麥(mai)桿(gan)（而且是(shi)未被雨水(shui)淋過(guo)的(de)(de)(de)）放(fang)在(zai)干凈的(de)(de)(de)地方燃燒，待稻(dao)草(cao)快燒盡，將變(bian)(bian)成灰(hui)而未變(bian)(bian)成灰(hui)時，迅速用(yong)冷水(shui)淋濕，灑滅(mie)，但(dan)水(shui)不能灑得太多，能澆滅(mie)就行，再(zai)將亮(liang)些稻(dao)草(cao)灰(hui)放(fang)進(jin)竹制的(de)(de)(de)飯簍(lou)里，用(yong)開水(shui)反復澆洗，過(guo)濾，到(dao)第二天就將這(zhe)些過(guo)濾水(shui)燒開，用(yong)來(lai)泡和(he)準備好的(de)(de)(de)大(da)米粉，進(jin)行反復搓揉(rou)，揉(rou)到(dao)一定程(cheng)度(du)，再(zai)制成圓(yuan)柱形后，切成一個一個的(de)(de)(de)小(xiao)圓(yuan)片一厘(li)米厚的(de)(de)(de)，金黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)，看起(qi)來(lai)形似月餅(bing)，灰(hui)汁果因為是(shi)用(yong)粳米做(zuo)成的(de)(de)(de)，因此不會有粘性，吃起(qi)來(lai)也很爽(shuang)口，還有一種草(cao)木的(de)(de)(de)青香。

灰汁果食用須知

吃灰汁(zhi)果的時候將(jiang)(jiang)其切成條(tiao)狀，加入辣椒、酸菜、豆芽，也可以用絲(si)瓜等配料(liao)炒，還有將(jiang)(jiang)米(mi)漿(jiang)做成餅狀放在蒸籠里一層一層蒸熟的，俗(su)稱“千層馃”，吃(chi)時(shi)用菜刀拉成(cheng)小塊，成(cheng)片狀炒起(qi)來吃(chi)。