婺(wu)源粉條是江西省上(shang)饒市婺(wu)源縣的特(te)色小吃,是一種以紅薯(shu)粉條為(wei)主要原料(liao)做成的小吃。婺(wu)源粉條呈灰色細長條狀,晶瑩剔(ti)透,與粉絲相似。
1、選料提粉:選取含淀粉率較高的(de)紅薯(shu)塊(kuai)作為原(yuan)料,加(jia)工提取淀粉備(bei)用。
2、配料打(da)芡:將(jiang)淀粉放入面缸中,加入適量的溫水(35~40℃),使淀粉吸水并發酵,同時加入沸水和(he)冷(leng)水,直至淀粉糊化。
3、和面(mian):分次將碎(sui)淀(dian)粉放入(ru)面(mian)缸(gang)中,雙手(shou)掏和面(mian),直到(dao)看不到(dao)生粉,含(han)水量(liang)約為48%~50%,面(mian)溫保持(chi)在40%以上(shang)。
4、沸水(shui)漏條:將和好的面裝入(ru)漏條機中,按(an)照預定的寬(kuan)度擠出粉(fen)條,落(luo)入(ru)沸水(shui)中受熱變韌,形成透明粉(fen)條。
5、冷(leng)浴晾條(tiao):將粉(fen)條(tiao)放入冷(leng)水中冷(leng)卻,然后掛在架子上(shang)晾干(gan)。
紅薯制成(cheng)的粉(fen)(fen)條,吃的時(shi)候先(xian)將(jiang)粉(fen)(fen)條煮熟撈(lao)出,調(diao)一個酸辣粉(fen)(fen)的料汁,加入香醋、蒜末、生(sheng)抽以(yi)及些許食鹽、辣椒油,粉(fen)(fen)里再燙一個青菜,這樣酸辣粉(fen)(fen)就制成(cheng)了(le)。