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婺源粉條是什么做的

婺源(yuan)粉條是江西省上(shang)饒(rao)市婺源(yuan)縣的特色小吃，是一種以紅薯粉條為主要原料做成(cheng)的小吃。婺源(yuan)粉條呈灰色細長(chang)條狀，晶(jing)瑩剔透，與粉絲相似。

婺源粉條的制作方法

1、選料(liao)提(ti)粉(fen)(fen)：選取(qu)含淀粉(fen)(fen)率(lv)較高的紅薯塊(kuai)作為原料(liao)，加工提(ti)取(qu)淀粉(fen)(fen)備(bei)用(yong)。

2、配料打芡：將淀粉(fen)放入(ru)面缸(gang)中，加入(ru)適量(liang)的溫(wen)水（35～40℃），使(shi)淀粉(fen)吸水并發酵，同時加入(ru)沸水和冷水，直(zhi)至淀粉(fen)糊化。

3、和面(mian)：分次將碎淀粉(fen)放入面(mian)缸中(zhong)，雙手掏(tao)和面(mian)，直到(dao)看(kan)不到(dao)生粉(fen)，含水(shui)量(liang)約為48%～50%，面(mian)溫保持(chi)在(zai)40%以上。

4、沸水漏(lou)條：將和(he)好的(de)面裝入(ru)漏(lou)條機中(zhong)，按照預定的(de)寬度擠出粉(fen)條，落(luo)入(ru)沸水中(zhong)受熱變(bian)韌，形(xing)成透(tou)明粉(fen)條。

5、冷(leng)浴晾條(tiao)：將(jiang)粉條(tiao)放入(ru)冷(leng)水中冷(leng)卻，然后(hou)掛(gua)在架(jia)子上晾干。

婺源粉條怎么吃

紅薯制(zhi)成的粉條，吃的時候先將粉條煮(zhu)熟撈出，調(diao)一(yi)個酸(suan)辣(la)粉的料汁，加入香醋、蒜末、生抽以(yi)及(ji)些許(xu)食(shi)鹽、辣(la)椒油，粉里再燙一(yi)個青菜，這(zhe)樣酸(suan)辣(la)粉就(jiu)制(zhi)成了。