制作酸(suan)漿(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)腐腦(nao)首先將豆(dou)(dou)子磨碎、濾渣,將豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)煮(zhu)熟,用帶(dai)酸(suan)味的豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)水倒(dao)在豆(dou)(dou)汁鍋(guo)里,這叫點(dian)(dian)豆(dou)(dou)腐。點(dian)(dian)豆(dou)(dou)腐也可以用石(shi)膏或鹵水,但是(shi)鄢陵的豆(dou)(dou)腐都(dou)是(shi)酸(suan)漿(jiang)(jiang)(jiang)水點(dian)(dian)的。
因酸漿水點的豆腐(fu)感(gan)筋(jin)中有脆,而用石(shi)膏點豆腐(fu)的話,口感(gan)面,沒(mei)有筋(jin)脆味(wei)兒,大豆腐(fu)腦兒不濾(lv)漿水,放上(shang)(shang)佐料,青菜,兌上(shang)(shang)稀稠(chou)適度的面糊,煮(zhu)熟后就(jiu)可以到市上(shang)(shang)出售。
大豆腐腦略帶(dai)一點酸漿的味道,放些辣椒油,吃起來熱乎爽口(kou),別有(you)一番(fan)滋味兒。
1、豆(dou)腐酸漿含有豐富的(de)蛋白質、維生素、礦(kuang)物質等(deng)營(ying)養成分(fen),適(shi)量食用可以為人體(ti)補充所需要的(de)營(ying)養物質,有利(li)于身體(ti)的(de)健康(kang)。
2、豆(dou)腐酸漿(jiang)中含有豐富的膳食纖維,可以促進胃(wei)腸道蠕動(dong),有利于(yu)食物的消化(hua)與吸收,適量(liang)食用后可以改善消化(hua)不良(liang)的情(qing)況。
3、豆腐酸漿中含有大量的大豆蛋白,可以(yi)促進胃腸道(dao)蠕動,有利于食物的消化(hua)與吸收,具有預防(fang)便秘的功效與作(zuo)用。
4、豆腐(fu)酸漿的熱(re)量比較低,而且含(han)有豐富的膳食纖維,可(ke)以(yi)(yi)增加飽腹感,有利(li)于減少其他食物的攝入,在一定(ding)程(cheng)度上還可(ke)以(yi)(yi)達到(dao)輔助減肥的效果。
5、豆腐酸漿中(zhong)含有(you)豐(feng)富(fu)的鐵(tie)(tie)元(yuan)(yuan)素(su),鐵(tie)(tie)元(yuan)(yuan)素(su)是合成血紅蛋白的重要原(yuan)料,適量(liang)食(shi)用可(ke)以為身體(ti)補充所需(xu)要的鐵(tie)(tie)元(yuan)(yuan)素(su),在一定程度上(shang)也可(ke)以達到輔(fu)助(zhu)改(gai)善(shan)缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血的效果。
1、冰箱里冷藏(zang)保存,但(dan)是保存時(shi)間不宜(yi)太長(chang),最多兩(liang)天。
2、放在(zai)陰(yin)涼的地方保存。
3、在豆腐腦里面放(fang)入(ru)一點食鹽,煮熟后保存。
在制(zhi)作豆腐腦的(de)過(guo)(guo)程中,豆漿會被(bei)加(jia)熱并(bing)加(jia)入凝固劑,形(xing)成豆腐腦,而酸漿則是通過(guo)(guo)發酵豆漿得(de)到的(de),具有一(yi)定的(de)酸味和甜味。