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AA咖啡基本介紹

肯尼(ni)亞咖啡(fei)AA豆(dou)以其優質(zhi)的口感和獨特的香氣(qi)(qi)聞名于世，成(cheng)為(wei)(wei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)市場中備受關注的品種(zhong)，因其細致、尖銳的口感和濃郁、芬(fen)芳(fang)的香氣(qi)(qi)，肯(ken)尼亞(ya)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)AA豆(dou)成(cheng)為(wei)(wei)雕刻咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)藝術(shu)的常用豆(dou)種(zhong)。經過多(duo)年的打磨(mo)和發(fa)展，肯(ken)尼亞(ya)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)AA豆(dou)已經成(cheng)為(wei)(wei)了(le)非洲咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)中的佼佼者，被譽為(wei)(wei)品質(zhi)的代名詞(ci)。

AA咖啡地域產地

肯(ken)尼亞位于非洲東部，赤(chi)道橫(heng)貫中部，屬于熱帶(dai)產區(qu)，咖啡主(zhu)要種植于首都(dou)奈(nai)若(ruo)比至肯(ken)尼亞山區(qu)周圍海(hai)拔1600-2100公(gong)尺的火山(shan)地。

肯尼亞(ya)咖啡產(chan)區以四大產(chan)區為主要產(chan)區，包括：涅里Nyeri、麒麟雅加Kirinyaga、基安(an)布(bu)(bu)Kiambu、恩布(bu)(bu)Embu。

肯尼(ni)亞的主要咖啡產區(qu)：

【涅里Nyeri】位于肯(ken)尼亞中部的(de)Nyeri是死火山肯(ken)尼亞的(de)所在(zai)地。

【麒(qi)麟雅加Kirinyaga】Nyeri產區的東(dong)鄰，此(ci)區也受益于火山土壤(rang)。

【基安布Kiambu】位于肯尼亞中部的(de)產區，此產區以(yi)大型咖(ka)啡(fei)莊園為主，有著(zhu)區內最(zui)高海拔咖(ka)啡(fei)種(zhong)植(zhi)區。

【恩(en)布Embu】當(dang)地(di)約莫70%豆人(ren)口都(dou)從事小規模的農(nong)(nong)耕，幾(ji)乎所有咖啡都(dou)來自(zi)小農(nong)(nong)戶。此產區產量相對(dui)較小，但頗受大(da)眾(zhong)喜愛。

AA咖啡品質特點

肯尼亞AA咖啡是稀有的好咖啡之一，它好似擺脫非洲的絕世美人，讓全球為此震撼。它帶有尤其的清新甜蜜的水果味，清爽卻不足王道，能給人詳細而奇妙的味蕾感受。

肯尼亞咖(ka)啡AA豆(dou)香氣非常(chang)典型，帶有(you)葡萄、檸檬、草莓、柚子(zi)等味道(dao)，入口后口感(gan)充(chong)滿(man)，帶有(you)微硬的(de)桃(tao)子(zi)和木莓味。

肯尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)AA豆的(de)口(kou)感(gan)獨(du)特(te)，酸度頗(po)高，味(wei)(wei)道典雅，充(chong)滿(man)(man)了果香、花香和(he)瓜(gua)果的(de)氣息(xi)，中(zhong)(zhong)酸度的(de)酸味(wei)(wei)充(chong)滿(man)(man)了甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)、草(cao)味(wei)(wei)和(he)海(hai)鹽(yan)味(wei)(wei)，甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)中(zhong)(zhong)略(lve)帶有碳水化(hua)合物的(de)光澤，咖(ka)啡(fei)(fei)因的(de)微(wei)苦味(wei)(wei)則(ze)融合在甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)中(zhong)(zhong)。肯尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)(fei)AA豆口(kou)感(gan)復雜(za)，能與各種咖(ka)啡(fei)(fei)食品配(pei)搭，從牛奶(nai)到巧克力和(he)甜(tian)(tian)(tian)點都能和(he)肯尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)(fei)AA豆完(wan)美(mei)搭配(pei)。

除開具備顯著且動人的(de)蔬果酸，肯尼亞咖(ka)啡大多數來源于小(xiao)咖(ka)啡大農場，種植在(zai)多種不(bu)(bu)一樣自然環境中，每一年飽(bao)嘗(chang)不(bu)(bu)一樣的(de)氣侯，降水量(liang)，因此產(chan)生各種各樣獨(du)特又與眾不(bu)(bu)同的(de)個性(xing)化(hua)。肯尼亞AA咖(ka)啡(fei)2001年(nian)時(shi)帶(dai)有濃厚的(de)烏(wu)梅香(xiang)氣，酸(suan)性不高(gao)，口(kou)感深厚；2002年(nian)則呈現根本不一(yi)樣的(de)口(kou)味(wei)，帶(dai)有黑桑葚果實(shi)與青梅果味(wei)，伴著(zhu)少量貝德香(xiang)辛料的(de)味(wei)兒，喝了之(zhi)后(hou)嘴中猶有綠茶(cha)葉的(de)甘香(xiang)，酸(suan)性較(jiao)前年(nian)略提升，口(kou)感仍然醇正。這就(jiu)是肯(ken)尼亞咖(ka)啡(fei)最與眾不同的(de)地(di)區，一(yi)直以驚(jing)訝的(de)口(kou)感讓(rang)很(hen)多的(de)咖(ka)啡(fei)迷充滿(man)希望與意外驚(jing)喜。也就(jiu)是這一(yi)緣故，歐洲人十分(fen)鐘愛肯(ken)尼亞咖(ka)啡(fei)。

AA咖啡品種種類

肯尼亞AA咖啡的(de)主(zhu)要品種，最為常見的(de)是SL28、SL34，其他還有Batian、Ruiru11、K7等。

AA咖啡種植收獲

肯尼(ni)亞(ya)的咖啡(fei)種植區位于赤道以南的高地地區，包(bao)括納庫魯、姆布哈(ha)斯(si)、基里(li)尼(ni)亞(ya)、艾伯特和馬薩布澤國家公園等區域，主要栽種貝里(li)菲(fei)卡咖啡(fei)（Arabica coffee）。

肯尼亞種(zhong)(zhong)植的咖(ka)啡大多數以階(jie)梯狀種(zhong)(zhong)植，可以最好(hao)地利用山(shan)坡的高度和(he)(he)逐步過渡的太陽能。今年肯尼亞咖(ka)啡豆(dou)的收獲時間(jian)在二月(yue)到(dao)十二月(yue)之(zhi)間(jian)，期間(jian)調(diao)整干燥時間(jian)和(he)(he)日(ri)照時間(jian)，帶給口(kou)感和(he)(he)香氣的微妙變(bian)化。

肯(ken)尼亞咖(ka)啡收獲后(hou)，必(bi)須按照規定(ding)進(jin)(jin)行(xing)處(chu)理。只有成熟的、完整的咖(ka)啡果(guo)(guo)實(shi)才(cai)能進(jin)(jin)行(xing)品質(zhi)最(zui)好的咖(ka)啡。收獲的咖(ka)啡果(guo)(guo)實(shi)被(bei)挑出(chu)后(hou)，必(bi)須在24小時(shi)內進行處(chu)理(li)，以確(que)保咖(ka)啡(fei)因等物(wu)質營養(yang)被(bei)最大限(xian)度地(di)保存，保持肯尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)的特殊(shu)風味。

AA咖啡加工方式

肯(ken)尼(ni)亞的(de)(de)咖(ka)啡加工方式(shi)是(shi)為干法(fa)咖(ka)啡。咖(ka)啡豆必須(xu)先被去(qu)除果(guo)(guo)(guo)皮，以釋放咖(ka)啡豆內的(de)(de)粘(zhan)著(zhu)果(guo)(guo)(guo)肉。咖(ka)啡豆由于它們含有天然果(guo)(guo)(guo)膠和粘(zhan)著(zhu)性物質(zhi)，因此必須(xu)進行發(fa)酵(jiao)去(qu)除，切斷(duan)完整的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實是(shi)去(qu)除無菌豆的(de)(de)第一步。果(guo)(guo)(guo)肉被放入水槽中，必須(xu)在(zai)30至36小時內(nei)進行發(fa)酵去除，這個過(guo)程(cheng)非常重要，至關(guan)重要的(de)是要快(kuai)速將豆子洗凈，同時保持它們(men)的(de)完整性。

處(chu)理完成后的(de)(de)肯(ken)尼(ni)亞(ya)咖(ka)啡(fei)粒，接下來要進行(xing)烘(hong)(hong)焙(bei)，以完善(shan)獨特的(de)(de)風味和(he)(he)香氣(qi)。由于咖(ka)啡(fei)果實中含有(you)的(de)(de)各種化(hua)合物對(dui)風味和(he)(he)香氣(qi)有(you)著重要的(de)(de)影(ying)響，不同的(de)(de)烘(hong)(hong)焙(bei)強(qiang)度(du)將(jiang)味道(dao)調整到較淺的(de)(de)酸味，帶(dai)有(you)檸檬、葡萄和(he)(he)小麥的(de)(de)清新(xin)感(gan)覺(jue)，到較深的(de)(de)深度(du)烘(hong)(hong)焙(bei)，此(ci)時的(de)(de)肯(ken)尼(ni)亞(ya)咖(ka)啡(fei)已經焦黑味道(dao)帶(dai)有(you)巧(qiao)克(ke)力、麥芽和(he)(he)焦糖的(de)(de)感(gan)覺(jue)。

在(zai)烘焙(bei)場所里，每一(yi)種不同程(cheng)度的肯尼亞咖啡都會有(you)一(yi)個(ge)稱(cheng)為火定點的溫度，這將影響火Starbucks在經濟上對咖啡品質的變化引(yin)起了全球大規(gui)模關(guan)注。

肯尼亞咖啡等級劃分

肯尼亞的分級是以咖啡豆大小與質量作為指(zhi)標，分為E、AA、AB、PB、C、TT、T和MH/ML，通(tong)常以AA級為(wei)頂級豆。

E：即(ji)&ldquo；象豆&rdquo；，尺(chi)寸超(chao)大(da)，產量相對較少。

AA：這(zhe)是較為常見的等級，咖(ka)啡豆尺寸較大(da)，顆粒大(da)小高(gao)于18目（7.22mm）。這(zhe)類豆子通常可以(yi)獲得最高(gao)的價格。

AB：此等級咖啡豆(dou)是將A（顆(ke)(ke)粒大小為16目(mu)）與B（顆(ke)(ke)粒大小為15目(mu)）合(he)并，占肯尼亞(ya)咖啡年產量30%左右(you)。

PB：這是針對小圓豆的(de)分級。這里(li)指咖啡果(guo)中(zhong)僅(jin)長出一個果(guo)核，而非普(pu)遍的(de)兩(liang)個果(guo)核。

C：此等級低于AB級，在(zai)高質量咖啡中少(shao)見。

TT：更低的(de)等級，多半包含AA、AB、與(yu)E級豆(dou)中移(yi)除的(de)小型豆(dou)。若以(yi)密度篩選，最輕的(de)豆(dou)子通常為TT等級。

T：最低的(de)(de)等級，通常是由咖啡屑與(yu)殘破(po)的(de)(de)豆子組成。

MH/ML：這兩個縮寫代表的(de)是Mbuni Heavy與Mbuni Light。Mbuni意思是經日曬(shai)處(chu)理(li)的(de)咖(ka)啡豆。這類豆子(zi)被認(ren)為(wei)質量較(jiao)低(di)，通常(chang)帶(dai)有不熟或過熟的(de)咖(ka)啡豆，售價也相(xiang)當(dang)低(di)。此等(deng)級(ji)占肯尼亞咖(ka)啡年產量的(de)7%左右。

肯尼亞咖啡歷史起源

肯(ken)尼亞位于東(dong)非，與埃塞(sai)俄比亞接壤。首次商業種植已有近(jin)300年歷史；但(dan)第一批咖(ka)啡植物是由蘇格(ge)蘭和法(fa)國傳教士(shi)帶到(dao)該國的(de)(de)，后者則貢獻了所謂的(de)(de)法(fa)國波(bo)旁傳教士(shi)(French Mission Bourbon)；同時蘇格(ge)蘭人從摩卡（Mocha）帶來了菌(jun)株，直到(dao)今天，不同的(de)(de)品(pin)種也(ye)為該國的(de)(de)咖(ka)啡品(pin)質做(zuo)出了貢獻。

到1920年代，咖啡(fei)成為肯(ken)尼(ni)亞的(de)主要出口商(shang)品，并且在1930年代開發(fa)出了拍(pai)賣系統。肯(ken)尼(ni)亞在1960年代脫離(li)英(ying)國(guo)獨立后，很多小土(tu)地擁有者被賦(fu)予(yu)了咖啡(fei)農場。

在2000年代，肯尼亞大約(yue)有(you)85％的咖啡農場歸該國當地(di)人所(suo)有(you)，且傾向于小(xiao)區域種植。

肯(ken)尼亞（Kenya）素有“非(fei)洲(zhou)之(zhi)心”的美譽，也(ye)是東非(fei)的咖啡大國。肯(ken)尼亞咖啡憑(ping)借好萊塢電影《走出非(fei)洲(zhou)》的轟動，而進一步揚名。