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AA咖啡基本介紹

肯尼亞咖啡(fei)AA豆以(yi)其優(you)質的口感(gan)和(he)獨特的香(xiang)(xiang)氣聞名(ming)于(yu)世，成為(wei)(wei)(wei)咖(ka)啡市(shi)場(chang)中備受(shou)關注的品種，因其細致、尖(jian)銳的口感(gan)和(he)濃郁、芬芳(fang)的香(xiang)(xiang)氣，肯尼(ni)亞(ya)咖(ka)啡AA豆成為(wei)(wei)(wei)雕刻咖(ka)啡藝術的常用豆種。經過多(duo)年的打磨(mo)和(he)發展，肯尼(ni)亞(ya)咖(ka)啡AA豆已(yi)經成為(wei)(wei)(wei)了非洲咖(ka)啡中的佼佼者，被譽為(wei)(wei)(wei)品質的代名(ming)詞。

AA咖啡地域產地

肯(ken)尼(ni)(ni)亞位于(yu)非洲東部，赤道橫貫中部，屬于(yu)熱帶產區(qu)，咖(ka)啡主要種植于(yu)首都奈若比(bi)至肯(ken)尼(ni)(ni)亞山區(qu)周圍(wei)海(hai)拔1600-2100公尺的(de)火(huo)山地。

肯尼亞咖(ka)啡(fei)產區(qu)以四大產區(qu)為主要產區(qu)，包括：涅里Nyeri、麒麟雅加Kirinyaga、基安(an)布(bu)Kiambu、恩布(bu)Embu。

肯尼亞的主要咖啡(fei)產區：

【涅里Nyeri】位于(yu)肯(ken)尼亞中部的Nyeri是死火(huo)山(shan)肯(ken)尼亞的所在地。

【麒麟雅加Kirinyaga】Nyeri產區的東鄰，此區也受益于火(huo)山土壤。

【基安布Kiambu】位于肯(ken)尼亞中(zhong)部(bu)的產區，此產區以(yi)大型咖啡莊園(yuan)為主，有(you)著(zhu)區內(nei)最高(gao)海拔(ba)咖啡種(zhong)植區。

【恩布Embu】當(dang)地約莫70%豆人口都(dou)從(cong)事小規模的(de)農耕(geng)，幾乎(hu)所有咖(ka)啡(fei)都(dou)來(lai)自小農戶。此(ci)產(chan)區產(chan)量相對較小，但頗受(shou)大眾(zhong)喜愛。

AA咖啡品質特點

肯尼亞AA咖啡是稀有的好咖啡之一，它好似擺脫非洲的絕世美人，讓全球為此震撼。它帶有尤其的清新甜蜜的水果味，清爽卻不足王道，能給人詳細而奇妙的味蕾感受。

肯尼(ni)亞咖啡AA豆香氣非常典型，帶有葡萄、檸檬(meng)、草莓、柚子等味道，入口(kou)后口(kou)感充滿，帶有微硬的桃子和木莓味。

肯尼(ni)亞(ya)咖啡AA豆的(de)口感獨特(te)，酸度(du)頗高，味(wei)(wei)(wei)(wei)道典雅，充滿了果(guo)香、花香和(he)(he)(he)瓜果(guo)的(de)氣息，中酸度(du)的(de)酸味(wei)(wei)(wei)(wei)充滿了甜味(wei)(wei)(wei)(wei)、草(cao)味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)(he)(he)海鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)，甜味(wei)(wei)(wei)(wei)中略帶有(you)碳水化合物的(de)光澤，咖(ka)啡因的(de)微苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)則融合在甜味(wei)(wei)(wei)(wei)中。肯尼(ni)亞咖(ka)啡AA豆口感復(fu)雜，能與各種咖(ka)啡食品配(pei)搭(da)，從牛(niu)奶到(dao)巧(qiao)克力和(he)(he)(he)甜點都能和(he)(he)(he)肯尼(ni)亞咖(ka)啡AA豆完(wan)美搭(da)配(pei)。

除開(kai)具(ju)備顯著且動人(ren)的(de)蔬(shu)果酸，肯尼亞咖啡(fei)大多數來源(yuan)于(yu)小咖啡(fei)大農場，種植在多種不一樣(yang)自然(ran)環境中，每(mei)一年飽嘗不一樣(yang)的(de)氣侯，降水量(liang)，因(yin)此產生(sheng)各種各樣(yang)獨特又與眾不同的(de)個性化。肯尼亞AA咖啡(fei)2001年時帶(dai)有(you)濃厚的(de)烏梅香(xiang)(xiang)氣，酸性(xing)不高(gao)，口感深厚；2002年則(ze)呈現(xian)根(gen)本不一樣的(de)口味，帶(dai)有(you)黑桑葚果實與青梅果味，伴著少(shao)量(liang)貝德香(xiang)(xiang)辛料的(de)味兒，喝了之后嘴中猶有(you)綠茶葉的(de)甘(gan)香(xiang)(xiang)，酸性(xing)較前年略(lve)提(ti)升(sheng)，口感仍然醇(chun)正(zheng)。這就是(shi)肯尼亞(ya)咖啡(fei)最與眾(zhong)不同的(de)地區(qu)，一直以驚訝的(de)口感讓很多的(de)咖啡(fei)迷(mi)充滿希望與意外驚喜(xi)。也就是(shi)這一緣(yuan)故，歐洲人十(shi)分鐘愛肯尼亞(ya)咖啡(fei)。

AA咖啡品種種類

肯尼亞AA咖啡的主要品種，最為常見的是SL28、SL34，其他還有Batian、Ruiru11、K7等。

AA咖啡種植收獲

肯尼亞的(de)咖啡種(zhong)植區位于(yu)赤(chi)道以南的(de)高(gao)地地區，包括(kuo)納庫魯、姆布哈斯、基里尼亞、艾伯特(te)和馬薩布澤國家公園等區域，主要栽種(zhong)貝里菲卡咖啡（Arabica coffee）。

肯尼(ni)亞(ya)種植的(de)(de)咖啡大多數以(yi)階(jie)梯(ti)狀(zhuang)種植，可以(yi)最好地利用山坡的(de)(de)高度和逐步過(guo)渡(du)的(de)(de)太陽(yang)能。今年肯尼(ni)亞(ya)咖啡豆的(de)(de)收獲時間(jian)(jian)在二(er)(er)月(yue)到十二(er)(er)月(yue)之(zhi)間(jian)(jian)，期(qi)間(jian)(jian)調整干燥時間(jian)(jian)和日(ri)照時間(jian)(jian)，帶給口感和香氣的(de)(de)微妙(miao)變化。

肯(ken)尼亞(ya)咖啡(fei)(fei)收獲(huo)后，必(bi)須按照規定進行處理。只有(you)成(cheng)熟的(de)、完整的(de)咖啡(fei)(fei)果實才能進行品質最好的(de)咖啡(fei)(fei)。收獲(huo)的(de)咖啡(fei)(fei)果實被挑出后，必(bi)須在24小時內進(jin)行處理，以確保(bao)咖啡(fei)(fei)因等物質營養被最大限(xian)度地保(bao)存，保(bao)持肯尼亞咖啡(fei)(fei)的特殊(shu)風(feng)味。

AA咖啡加工方式

肯尼亞的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)加工方(fang)式是(shi)為干(gan)法咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)。咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)必須(xu)先被去除(chu)(chu)果(guo)皮，以釋放咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)內的(de)粘著果(guo)肉(rou)。咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)由于它們含有(you)天然(ran)果(guo)膠和粘著性物(wu)質，因此必須(xu)進行(xing)發酵去除(chu)(chu)，切(qie)斷完整的(de)果(guo)實是(shi)去除(chu)(chu)無菌豆(dou)的(de)第一步。果(guo)肉(rou)被放入水槽中，必須(xu)在30至(zhi)(zhi)36小時(shi)內進行(xing)發(fa)酵(jiao)去除，這個過程非常重(zhong)要(yao)，至(zhi)(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)的是(shi)要(yao)快(kuai)速將豆(dou)子洗(xi)凈，同(tong)時(shi)保持它們的完整性(xing)。

處理(li)完成(cheng)后的(de)(de)(de)肯尼亞咖啡粒，接下來(lai)要(yao)進行烘焙，以完善獨特(te)的(de)(de)(de)風味和香氣(qi)。由于咖啡果實中含有(you)的(de)(de)(de)各種化(hua)合(he)物(wu)對(dui)風味和香氣(qi)有(you)著重要(yao)的(de)(de)(de)影響，不同的(de)(de)(de)烘焙強度(du)將味道(dao)調整到(dao)較淺的(de)(de)(de)酸味，帶有(you)檸(ning)檬(meng)、葡萄和小麥的(de)(de)(de)清新感覺，到(dao)較深(shen)的(de)(de)(de)深(shen)度(du)烘焙，此時的(de)(de)(de)肯尼亞咖啡已經(jing)焦(jiao)黑味道(dao)帶有(you)巧克力、麥芽和焦(jiao)糖的(de)(de)(de)感覺。

在烘(hong)焙場所里(li)，每一(yi)種不同(tong)程度的(de)肯尼亞咖啡都會(hui)有一(yi)個稱為火定點的(de)溫度，這將(jiang)影響火Starbucks在經濟上對咖(ka)啡品(pin)質的(de)變化引起(qi)了(le)全球大(da)規模關注。

肯尼亞咖啡等級劃分

肯尼亞的分級是以咖啡豆大小與質量作(zuo)為指標，分為E、AA、AB、PB、C、TT、T和MH/ML，通常以AA級(ji)為(wei)頂(ding)級(ji)豆。

E：即&ldquo；象豆&rdquo；，尺寸超大，產量相對較(jiao)少。

AA：這是較為常見的等級(ji)，咖啡豆尺寸較大，顆粒大小高于(yu)18目（7.22mm）。這類豆子(zi)通(tong)常可以獲得最高的價格。

AB：此等級咖啡豆(dou)是將A（顆(ke)粒(li)大(da)小(xiao)為(wei)16目）與B（顆(ke)粒(li)大(da)小(xiao)為(wei)15目）合并，占肯尼亞咖啡年產量30%左(zuo)右。

PB：這是針對小圓豆的(de)分級。這里指咖啡(fei)果中(zhong)僅(jin)長出(chu)一個(ge)果核，而非普遍的(de)兩個(ge)果核。

C：此等級低于AB級，在高質量咖(ka)啡中少見。

TT：更低的(de)等級，多(duo)半(ban)包含(han)AA、AB、與E級豆(dou)中移除(chu)的(de)小型豆(dou)。若以(yi)密度篩選，最輕的(de)豆(dou)子通(tong)常(chang)為TT等級。

T：最低的(de)等級，通常是由咖啡屑與(yu)殘破的(de)豆(dou)子組成。

MH/ML：這兩個縮(suo)寫代表(biao)的是Mbuni Heavy與Mbuni Light。Mbuni意(yi)思是經日曬處理的咖(ka)啡(fei)豆。這類豆子(zi)被(bei)認為質量(liang)較(jiao)低，通(tong)常帶(dai)有不熟(shu)或(huo)過熟(shu)的咖(ka)啡(fei)豆，售價也相當低。此等級占肯尼亞咖(ka)啡(fei)年產量(liang)的7%左右。

肯尼亞咖啡歷史起源

肯尼亞位于東非，與埃塞俄比亞接(jie)壤。首次商業種植已有近300年歷(li)史；但(dan)第一(yi)批咖啡植物是由蘇格蘭(lan)和法(fa)國(guo)(guo)傳(chuan)教士帶(dai)(dai)到該(gai)國(guo)(guo)的(de)，后者則(ze)貢獻了所謂的(de)法(fa)國(guo)(guo)波旁傳(chuan)教士(French Mission Bourbon)；同時蘇格蘭(lan)人從摩(mo)卡（Mocha）帶(dai)(dai)來了菌株，直到今天(tian)，不同的(de)品種也為該(gai)國(guo)(guo)的(de)咖啡品質做出了貢獻。

到1920年代(dai)，咖(ka)啡(fei)成為(wei)肯(ken)尼(ni)亞的主要出口商(shang)品，并且在(zai)1930年代(dai)開(kai)發出了(le)拍賣系統。肯(ken)尼(ni)亞在(zai)1960年代(dai)脫離英國獨立后，很多小(xiao)土地擁有者被(bei)賦予了(le)咖(ka)啡(fei)農場。

在2000年(nian)代，肯尼亞大約有85％的(de)咖啡農(nong)場歸該國當地人(ren)所有，且傾向于小區(qu)域(yu)種植。

肯尼(ni)亞（Kenya）素(su)有“非(fei)洲(zhou)之心”的美(mei)譽(yu)，也是東非(fei)的咖啡大(da)國。肯(ken)尼亞(ya)咖啡憑借好萊塢電影(ying)《走出(chu)非(fei)洲(zhou)》的轟動，而(er)進一步揚(yang)名(ming)。