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靖港香干介紹

靖(jing)港香干是湖(hu)南省長沙市的特色美食，靖(jing)港香干色、香、味俱全(quan)，可生(sheng)吃，沒有很多(duo)理論可言，主要是憑經(jing)驗(yan)，憑手感去做，要練基本功，練到一定程(cheng)序，才能(neng)做出靖(jing)港香干。

靖港香干怎么做

靖港(gang)香(xiang)干(gan)的制作工(gong)(gong)序(xu)(xu)分為選豆(dou)→磨豆(dou)→打漿(jiang)(jiang)→包→壓→下鹵鍋7道工(gong)(gong)序(xu)(xu)。白干(gan)子(zi)(zi)沒有(you)下囪(cong)鍋這道程(cheng)序(xu)(xu)，每道程(cheng)序(xu)(xu)都有(you)講究。選豆(dou)：要求(qiu)新鮮、飽滿、質量好的豆(dou)子(zi)(zi)；磨豆(dou)：原(yuan)(yuan)來是(shi)手工(gong)(gong)磨、腰(yao)磨豆(dou)，現在是(shi)電磨，要求(qiu)磨得很細；打漿(jiang)(jiang)，技術要求(qiu)更高，靖港(gang)有(you)句俗語：“殺豬(zhu)打豆(dou)腐稱不得老手”意思(si)是(shi)沖漿(jiang)(jiang)不要沖得過(guo)“老”、“過(guo)嫩”，沖漿(jiang)(jiang)要“老”、“嫩”適(shi)度(du)；包，一般包兩次，香(xiang)干(gan)非(fei)要手工(gong)(gong)包；壓，原(yuan)(yuan)來所有(you)香(xiang)干(gan)只包不壓，現在的香(xiang)干(gan)既包又壓；下囪(cong)鍋，桂皮、八(ba)角回(hui)、紅(hong)糖、少(shao)許鹽(yan)、怡(yi)糖等做成的鹵料，雙(shuang)鹵“兩次”，兩次兌料不同。

靖港香干歷史

靖港(gang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)歷史悠久(jiu)，那(nei)是在清朝年間靖港(gang)“秦(qin)玉太(tai)”香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)就聞名(ming)遐爾，后(hou)來，秦(qin)玉太(tai)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)改名(ming)為“閑太(tai)干(gan)子”。解放前(qian)靖港(gang)鎮有13家做香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(其中李家、陳家的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)做得(de)很好(hao))。現(xian)在還有數家做香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)的，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)越做越好(hao)，聞名(ming)遠近，長沙等地的人們都知(zhi)道靖港(gang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)好(hao)吃。