芒果视频下载

水晶蓮菜餅是什么做的

主料：蓮藕(ou)1000克

輔料：核桃50克(ke)、紅(hong)綠絲10克(ke)、豬油（板油）25克(ke)、櫻(ying)桃50克(ke)、淀粉(蠶豆)13克(ke)。

調料：白砂糖100克、豬油（煉制）50克。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮(lian)藕去皮漂洗瀝干(gan)，擦成細茸，保持藕茸原汁(zhi)；

2、再點少許白醋使其不變(bian)色，加濕淀粉；

3、生(sheng)豬板油去皮及筋膜，切(qie)成(cheng)粒；

4、紅綠絲切末；

5、核(he)桃(tao)去殼取仁切末；

6、將紅(hong)綠絲末、核桃(tao)仁末加白糖和糖玫瑰5克(ke)合拌成(cheng)水(shui)晶餡；

7、將拌好的(de)水晶餡捏成20個丸子(zi)；

8、將蓮藕茸分成20份，包(bao)入水晶餡(xian)，制成小圓餅；

9、炒(chao)鍋置中火上(shang)，放入熟豬油(you)，燒至六成熱，將鍋端離火眼(yan)，將蓮藕餅(bing)慢慢推入鍋中，煎(jian)至一(yi)面金黃時，翻煎(jian)另一(yi)面，兩面均(jun)黃時出鍋平擺在(zai)大扒(ba)盤(pan)里，上(shang)放紅櫻桃(tao)；

10、炒鍋(guo)內(nei)加(jia)(jia)清水(shui)100毫升，放白糖燒沸，糖溶化后，加(jia)(jia)濕淀粉勾流水(shui)芡，澆在(zai)蓮菜餅上(shang)即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎蓮餅時，要不停地轉動鍋(guo)身，煎黃(huang)一(yi)面，用火翻勺技術煎另(ling)一(yi)面，兩(liang)面煎黃(huang)，用手勺輕輕推入扒盤(pan)，保持(chi)形(xing)狀完整；

2、因有過油煎(jian)制(zhi)過程，需準備熟(shu)豬油500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安(an)食藕之風甚為久(jiu)遠(yuan)，延續(xu)至今，陜西的(de)(de)(de)蓮(lian)藕菜(cai)品種類繁多，水晶蓮(lian)菜(cai)餅是其(qi)中(zhong)一(yi)道(dao)名菜(cai)。據說(shuo)上世(shi)紀五十年(nian)代(dai)蘇聯專家在西安(an)時，到秋冬季節常大量定制蓮(lian)菜(cai)餅裝入木箱，寄回蘇聯供(gong)親人享用，蓮(lian)菜(cai)餅的(de)(de)(de)風靡程(cheng)度可(ke)見一(yi)斑。已故陜菜(cai)大師翟耀民(min)曾說(shuo)過，“陜菜(cai)的(de)(de)(de)甜菜(cai)是一(yi)絕(jue)”，陜菜(cai)的(de)(de)(de)甜，往(wang)往(wang)需(xu)要(yao)(yao)增加一(yi)點咸來做底(di)味，這(zhe)樣甜菜(cai)才能鮮美不膩。尤其(qi)在做甜湯(tang)菜(cai)的(de)(de)(de)時候，還需(xu)要(yao)(yao)在熬制糖水時放(fang)入蛋皮(pi)，來吸附(fu)雜質，保證糖水的(de)(de)(de)純凈。