面(mian)拖蟹是江南地區的一道傳統(tong)名菜,在江蘇張家(jia)港市也(ye)(ye)很受(shou)歡(huan)迎。在家(jia)制作(zuo)面(mian)拖蟹的時(shi)候,也(ye)(ye)可以省略最后(hou)醬(jiang)炒的過(guo)程,直(zhi)接把蟹塊裹上面(mian)糊,然后(hou)炸至金黃酥脆,這(zhe)樣做(zuo)成(cheng)的面(mian)拖蟹金燦燦,顏色(se)更靚,味道也(ye)(ye)很好。
1、制作港城面(mian)拖蟹時(shi)首先需要(yao)將花(hua)蟹宰(zai)殺(sha)洗(xi)凈(jing),切成兩半,給花(hua)蟹切口處沾上一(yi)層(ceng)面(mian)粉(fen),置(zhi)入盤中待用;
2、將半杯面(mian)粉和1杯清水調勻,做(zuo)成面(mian)糊;
3、將沾了面粉的(de)蟹塊切口朝下,放入油(you)中炸30秒,炸至面粉凝固定;
4、整個蟹塊放入(ru)油中(zhong),以中(zhong)火(huo)炸至蟹殼變紅,蟹塊呈金黃(huang)色,撈(lao)起瀝(li)干油;
5、炒(chao)香姜蔥末,放入炸好(hao)的蟹塊拌(ban)炒(chao)1分(fen)鐘,加(jia)入料酒、醬油(you)、白(bai)糖和鹽炒(chao)勻入味;
6、最后倒(dao)入面糊(hu)快速炒勻,讓蟹塊都均(jun)勻地裹(guo)上一層(ceng)面糊(hu),即可(ke)出(chu)鍋(guo)。