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塘橋蒸菜是哪里的特色

塘(tang)橋(qiao)蒸(zheng)菜(cai)是一(yi)種(zhong)歷史悠久的(de)(de)(de)傳統美食(shi)，塘(tang)橋(qiao)蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)由來已久，據說源自中(zhong)國江南地區張家港市塘(tang)橋(qiao)鎮。根(gen)據考古發現，早在(zai)新石器時(shi)代，即(ji)約五六(liu)千年前，塘(tang)橋(qiao)地區的(de)(de)(de)居(ju)民已經開始(shi)利用蒸(zheng)煮(zhu)的(de)(de)(de)方式來制作(zuo)食(shi)物(wu)。這一(yi)習俗(su)得到了廣泛的(de)(de)(de)傳承和發展，使得塘(tang)橋(qiao)蒸(zheng)菜(cai)成(cheng)為了當地的(de)(de)(de)非物(wu)質文(wen)化遺產。

塘橋蒸菜的特點

塘橋蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)特點在于使用的(de)(de)湯料通常(chang)是雞湯加(jia)(jia)上骨湯，這種獨特的(de)(de)湯料能夠使蒸(zheng)(zheng)(zheng)出(chu)來的(de)(de)菜(cai)肴(yao)味(wei)道(dao)醇厚，且(qie)不需(xu)要(yao)額外添加(jia)(jia)過多的(de)(de)調料，從(cong)而最大限度地保留(liu)了(le)食材(cai)(cai)的(de)(de)原有(you)營養成分(fen)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)制作過程包括(kuo)將食材(cai)(cai)放入(ru)專門的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠中進(jin)行蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)，有(you)的(de)(de)地方還會采(cai)用濕(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)和干蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)不同方法(fa)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)種類繁(fan)多，從(cong)傳(chuan)統的(de)(de)燉(dun)菜(cai)到現代的(de)(de)全葷(hun)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)，食材(cai)(cai)的(de)(de)選擇(ze)也非常(chang)廣泛(fan)，包括(kuo)了(le)菌菇、海鮮(xian)等多種食材(cai)(cai)。

塘橋蒸菜怎么做

塘(tang)橋家(jia)家(jia)戶戶都是偏愛蒸(zheng)菜(cai)(cai)的(de)。最初大家(jia)只是把食(shi)材放在飯(fan)鍋(guo)上蒸(zheng)煮，所以(yi)也(ye)叫燉菜(cai)(cai)。那(nei)時，農家(jia)都有大土灶，常備幾只燉菜(cai)(cai)架子(zi)，燉肉糕，燉咸肉，水(shui)燉蛋，毛豆子(zi)燉蟹等和飯(fan)一(yi)起上鍋(guo)蒸(zheng)，這(zhe)幾樣菜(cai)(cai)便成了塘(tang)橋蒸(zheng)菜(cai)(cai)的(de)底色。

今天，許多人家都備(bei)有竹(zhu)制(zhi)、木制(zhi)或鋁制(zhi)的(de)蒸(zheng)(zheng)籠以備(bei)蒸(zheng)(zheng)菜用。蒸(zheng)(zheng)菜手法從濕蒸(zheng)(zheng)到(dao)干蒸(zheng)(zheng)，從蔬葷混搭到(dao)全葷蒸(zheng)(zheng)，從大碗到(dao)每人一份(fen)小盞(zhan)蒸(zheng)(zheng)，食(shi)材(cai)從傳統農家菜到(dao)山珍海味，應有盡(jin)有。

塘橋蒸菜(cai)(cai)的(de)食材品(pin)種繁多，手法多樣，不同的(de)菜(cai)(cai)品(pin)需要不同的(de)蒸法，甚至蒸菜(cai)(cai)時(shi)菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)擺放也頗有講究，否則會(hui)影響了成(cheng)菜(cai)(cai)的(de)口感。

塘橋蒸菜的發展

塘橋(qiao)蒸菜不僅在(zai)當地受到人們(men)的(de)(de)喜愛，而且已經(jing)成(cheng)為(wei)了(le)(le)一(yi)種文化象征。歷史上，塘橋(qiao)龐氏家族的(de)(de)四(si)(si)代(dai)人在(zai)傳承這(zhe)項技藝方面(mian)發揮(hui)了(le)(le)重要作用，他們(men)保留了(le)(le)許多傳統的(de)(de)蒸菜工(gong)具(ju)和餐具(ju)，如青瓷蒸菜碗(wan)。改革開放(fang)后，塘橋(qiao)蒸菜的(de)(de)品(pin)種和花色不斷創新，形成(cheng)了(le)(le)四(si)(si)季系列的(de)(de)菜譜，并且在(zai)市(shi)場(chang)上也取得了(le)(le)顯著的(de)(de)成(cheng)功。

2013年3月(yue)，塘橋(qiao)蒸(zheng)菜的(de)技藝(yi)被列(lie)入張家港(gang)市非物質文化(hua)遺(yi)產(chan)，得到(dao)了官(guan)方的(de)保護和(he)傳(chuan)揚。如今，塘橋(qiao)蒸(zheng)菜不僅是當(dang)地居民餐桌(zhuo)上的(de)常(chang)見菜肴，也是對外展(zhan)示塘橋(qiao)文化(hua)和(he)美食的(de)一(yi)個重要窗口。