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塘橋蒸菜是哪里的特色

塘(tang)(tang)橋(qiao)(qiao)蒸菜(cai)(cai)是一種歷史悠久(jiu)(jiu)的(de)傳統美食(shi)，塘(tang)(tang)橋(qiao)(qiao)蒸菜(cai)(cai)的(de)由來已久(jiu)(jiu)，據(ju)說(shuo)源自中國江南地(di)(di)區(qu)張家港市(shi)塘(tang)(tang)橋(qiao)(qiao)鎮。根據(ju)考古發(fa)(fa)現(xian)，早在新石器時代，即約(yue)五六(liu)千(qian)年前，塘(tang)(tang)橋(qiao)(qiao)地(di)(di)區(qu)的(de)居民已經開始利用(yong)蒸煮(zhu)的(de)方式來制作食(shi)物。這(zhe)一習俗得到了廣(guang)泛的(de)傳承(cheng)和發(fa)(fa)展，使得塘(tang)(tang)橋(qiao)(qiao)蒸菜(cai)(cai)成為了當地(di)(di)的(de)非物質文(wen)化遺產。

塘橋蒸菜的特點

塘橋蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)特(te)點(dian)在于使(shi)用的(de)(de)(de)湯(tang)料(liao)通常(chang)是(shi)雞湯(tang)加上骨湯(tang)，這種獨特(te)的(de)(de)(de)湯(tang)料(liao)能(neng)夠(gou)使(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)出來的(de)(de)(de)菜(cai)肴味道醇厚，且不(bu)需要額外添加過多的(de)(de)(de)調料(liao)，從(cong)而最大限度地保留了(le)食(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)(de)原有營養成分。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)制作(zuo)過程(cheng)包括將食(shi)材(cai)(cai)放入專門的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)中(zhong)進行蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮，有的(de)(de)(de)地方還會(hui)采(cai)用濕蒸(zheng)(zheng)(zheng)和干蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)不(bu)同方法。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)種類繁多，從(cong)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)燉菜(cai)到(dao)現(xian)代的(de)(de)(de)全葷(hun)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)，食(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)(de)選(xuan)擇也(ye)非常(chang)廣泛，包括了(le)菌菇(gu)、海鮮等多種食(shi)材(cai)(cai)。

塘橋蒸菜怎么做

塘(tang)橋家(jia)家(jia)戶戶都(dou)是偏愛蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的。最初大家(jia)只是把食材放在(zai)飯鍋上(shang)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)，所以也(ye)叫燉菜(cai)。那時，農家(jia)都(dou)有大土(tu)灶，常備幾(ji)只燉菜(cai)架(jia)子，燉肉糕，燉咸肉，水燉蛋，毛豆子燉蟹等和飯一起上(shang)鍋蒸(zheng)(zheng)，這幾(ji)樣菜(cai)便成(cheng)了塘(tang)橋蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的底色。

今天，許多(duo)人(ren)家都備有(you)竹(zhu)制、木制或(huo)鋁制的(de)蒸(zheng)(zheng)籠以備蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)用。蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)手(shou)法從濕蒸(zheng)(zheng)到干蒸(zheng)(zheng)，從蔬葷混搭到全葷蒸(zheng)(zheng)，從大碗(wan)到每人(ren)一份小(xiao)盞蒸(zheng)(zheng)，食材從傳統農(nong)家菜(cai)(cai)到山珍海味，應有(you)盡有(you)。

塘橋蒸菜(cai)(cai)(cai)的(de)食材品種(zhong)繁多，手法多樣，不同(tong)的(de)菜(cai)(cai)(cai)品需(xu)要不同(tong)的(de)蒸法，甚至蒸菜(cai)(cai)(cai)時菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)擺(bai)放也頗有講究(jiu)，否則會影響了(le)成菜(cai)(cai)(cai)的(de)口感(gan)。

塘橋蒸菜的發展

塘橋(qiao)蒸菜不(bu)僅(jin)在當地受到人(ren)們(men)的(de)(de)喜愛，而(er)且(qie)(qie)已經成(cheng)為了(le)(le)(le)一種文(wen)化象征。歷(li)史上，塘橋(qiao)龐氏(shi)家族的(de)(de)四代人(ren)在傳(chuan)承這項技(ji)藝方面發揮(hui)了(le)(le)(le)重要作(zuo)用，他們(men)保留了(le)(le)(le)許(xu)多(duo)傳(chuan)統的(de)(de)蒸菜工具(ju)和餐具(ju)，如青瓷蒸菜碗(wan)。改革開放后，塘橋(qiao)蒸菜的(de)(de)品種和花色(se)不(bu)斷(duan)創(chuang)新，形成(cheng)了(le)(le)(le)四季系列的(de)(de)菜譜，并(bing)且(qie)(qie)在市場上也取得了(le)(le)(le)顯著的(de)(de)成(cheng)功(gong)。

2013年(nian)3月，塘橋(qiao)蒸菜的技藝被列入張家港市(shi)非物質文化遺產，得(de)到了官方的保護和傳(chuan)揚。如今，塘橋(qiao)蒸菜不僅是(shi)當地居民餐(can)桌上的常見菜肴，也是(shi)對外(wai)展示塘橋(qiao)文化和美食(shi)的一個(ge)重要窗口(kou)。