紅(hong)湯草(cao)頭是江蘇(su)省張家(jia)港市的特色菜,草(cao)頭也叫秧草(cao)、金花菜,是江浙一帶(dai)的野(ye)菜,新鮮草(cao)頭的嫩芽,加一把豬油一把醬油沖起了(le)紅(hong)湯,水靈(ling)(ling)靈(ling)(ling)的,又嫩又香。
1、草(cao)頭挑干凈(jing)雜草(cao)之類(lei),清(qing)洗干凈(jing),瀝(li)干水分備用。
2、干(gan)凈無水鍋,倒入(ru)豬油,開大火將油燒熱。
3、下(xia)姜(jiang)片(pian)爆香,倒(dao)入草頭,迅速翻炒五到十秒,
4、馬(ma)上倒入適量熱水(shui),末過草頭,然后繼續翻炒。
5、草(cao)頭全部變(bian)軟,倒入老(lao)抽上色,炒勻。
6、加入鹽調味(wei)炒勻,加入糖提鮮,整個過程是很快速的,不(bu)需要炒很久。
色澤碧(bi)綠的草頭,口(kou)感鮮(xian)嫩(nen)帶有清香味,富有營養(yang),它的維(wei)(wei)他命K的含量(liang)最(zui)高,特(te)別是維(wei)(wei)生素(su)A的含量(liang)和胡蘿(luo)卜相差極(ji)微,維(wei)(wei)生素(su)C超(chao)過(guo)白蘿(luo)卜三倍以上,而且這些(xie)營養(yang)成分(fen)都超(chao)過(guo)菠菜。此(ci)外,草頭還是一(yi)種高纖維(wei)(wei)低熱量(liang)蔬菜,含有豐富的膳食纖維(wei)(wei),經常食用具有清熱利尿,通便排(pai)毒等作用。