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岑溪豆腐釀的歷史

岑(cen)(cen)(cen)溪(xi)豆(dou)腐(fu)釀(niang)又(you)稱煎(jian)豆(dou)腐(fu)，是廣西壯族自治區岑(cen)(cen)(cen)溪(xi)市(shi)的(de)(de)一(yi)道特(te)色名菜； 相傳(chuan)，豆(dou)腐(fu)創始于漢初的(de)(de)淮南，因之(zhi)美味而傳(chuan)遍江南一(yi)帶(dai)。宋(song)元(yuan)時期(qi)，豆(dou)腐(fu)已成為(wei)十分普遍的(de)(de)食(shi)物。當豆(dou)腐(fu)傳(chuan)入岑(cen)(cen)(cen)溪(xi)，岑(cen)(cen)(cen)溪(xi)人(ren)將之(zhi)加工，在(zai)岑(cen)(cen)(cen)溪(xi)形(xing)成特(te)色。

岑溪豆腐釀怎么做

食材(cai)：南豆腐、新鮮去皮五花(hua)(hua)肉、韭(jiu)菜、番鬼芫茜、香(xiang)菜、蔥花(hua)(hua)、鹽(yan)、生抽、五香(xiang)粉、胡椒粉、桂林豆腐乳、桂皮粉、姜粉。

步驟：

1、用300克的(de)豆腐切(qie)片鋪(pu)在刷過油(you)的(de)托盤上；

2、五花肉切成(cheng)粒，加入(ru)輔料，調料，再剁成(cheng)餡泥備用；

3、把餡泥分(fen)別放在切(qie)好的(de)豆腐片(pian)上(shang)，占到豆腐片(pian)面積的(de)三分(fen)之二；

4、把剩下的(de)200克豆腐(fu)(fu)切成薄片(pian)鋪在(zai)餡泥上，使(shi)其完全蓋(gai)住，豆腐(fu)(fu)邊緣與豆腐(fu)(fu)底片(pian)重合(he)，就像蓋(gai)被子一(yi)樣，造(zao)型像肉(rou)夾(jia)饃；

5、下熱油(you)鍋，分別把(ba)豆腐塊放(fang)入鍋內碼齊，然后蓋上蓋子小(xiao)火微燜，每隔5分鐘在邊(bian)緣(yuan)添一次(ci)油(you)，用鍋鏟(chan)起動豆腐塊，避免粘鍋；

6、10到15分鐘后，待豆腐底(di)部橘(ju)黃后，再用鍋(guo)鏟將(jiang)豆腐塊翻面，重(zhong)復上一(yi)步驟；

7、10到15分鐘后，待豆腐成熟(shu)，再用淀粉生抽(chou)勾芡起鍋，裝盤撒上蔥(cong)花即(ji)可(ke)。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉釀豆腐(fu)含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物(wu)、維生素和礦物(wu)質(zhi)等營養成分，特別是豆腐(fu)富(fu)含(han)優質(zhi)的(de)(de)植物(wu)蛋白(bai)和鈣，對于補充人體所需的(de)(de)營養成分非(fei)常有益。

2、肉釀豆腐中的豆腐和(he)豬肉都含有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質，有(you)助于(yu)(yu)促進腸胃蠕動，增(zeng)強腸胃消化(hua)功(gong)能，有(you)助于(yu)(yu)緩(huan)解消化(hua)不良(liang)。

3、豆腐中的(de)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和(he)富含不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)豬肉(rou)可以幫助(zhu)人體降(jiang)低血脂(zhi)，預防心腦血管疾病的(de)發生(sheng)。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉釀豆腐雖然營養豐富，但是其(qi)中(zhong)的豆腐和豬肉都屬于寒涼(liang)性(xing)食物，容易導致腎虛患者腰(yao)膝酸軟、畏寒怕冷等癥狀加劇。

2、肉釀(niang)豆腐中的(de)豆腐和(he)豬肉都含有較高(gao)的(de)蛋白(bai)質和(he)脂肪(fang)，容易(yi)誘(you)發消化(hua)不良等胃腸道疾病，因此消化(hua)不良患(huan)者應少食或避(bi)免食用(yong)。

3、豆(dou)腐中(zhong)含有較高的(de)(de)嘌呤，容易加(jia)重高尿(niao)酸血癥(zheng)患者(zhe)的(de)(de)病情(qing)，因此患者(zhe)應少食(shi)或避免食(shi)用(yong)肉釀豆(dou)腐。