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岑溪豆腐釀的歷史

岑溪(xi)豆(dou)腐(fu)釀又稱煎豆(dou)腐(fu)，是(shi)廣(guang)西壯族(zu)自治(zhi)區岑溪(xi)市的一道特色(se)名菜； 相傳，豆(dou)腐(fu)創(chuang)始于(yu)漢初的淮南(nan)，因之美味而傳遍江南(nan)一帶。宋元時期，豆(dou)腐(fu)已成為十分普遍的食(shi)物(wu)。當(dang)豆(dou)腐(fu)傳入岑溪(xi)，岑溪(xi)人將(jiang)之加(jia)工，在岑溪(xi)形成特色(se)。

岑溪豆腐釀怎么做

食材：南豆(dou)腐(fu)、新(xin)鮮去皮五花肉、韭菜、番鬼(gui)芫茜、香菜、蔥花、鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、桂林(lin)豆(dou)腐(fu)乳、桂皮粉、姜粉。

步驟：

1、用300克的豆腐切片鋪在刷過油的托(tuo)盤上；

2、五花肉切成粒，加(jia)入輔料，調料，再剁(duo)成餡泥(ni)備用；

3、把餡泥分別(bie)放在切好的豆腐片(pian)上，占(zhan)到(dao)豆腐片(pian)面積的三分之二；

4、把剩(sheng)下的200克豆(dou)腐(fu)切(qie)成薄片鋪(pu)在餡泥上(shang)，使其完全蓋住，豆(dou)腐(fu)邊(bian)緣與豆(dou)腐(fu)底(di)片重合(he)，就像(xiang)蓋被(bei)子一樣，造型(xing)像(xiang)肉夾饃；

5、下熱油鍋(guo)，分(fen)別把豆(dou)腐塊(kuai)放入鍋(guo)內(nei)碼(ma)齊，然后蓋上蓋子小火微燜，每隔5分(fen)鐘在邊緣添一次油，用(yong)鍋(guo)鏟起動豆(dou)腐塊(kuai)，避免粘鍋(guo)；

6、10到15分鐘后，待豆(dou)腐(fu)底(di)部橘黃后，再(zai)用鍋(guo)鏟將豆(dou)腐(fu)塊(kuai)翻面，重復上一步驟；

7、10到15分鐘后，待(dai)豆腐成(cheng)熟(shu)，再用淀粉(fen)生抽勾芡起鍋，裝盤(pan)撒上蔥花即(ji)可。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉釀(niang)豆(dou)腐(fu)含有(you)豐富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)、維生素和礦物(wu)質(zhi)等(deng)營(ying)養(yang)成分，特別是豆(dou)腐(fu)富(fu)含優質(zhi)的(de)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)和鈣(gai)，對(dui)于(yu)補充人體所(suo)需的(de)營(ying)養(yang)成分非常有(you)益。

2、肉釀豆(dou)腐(fu)中的豆(dou)腐(fu)和豬肉都含(han)有(you)豐富的蛋(dan)白質，有(you)助(zhu)于促進(jin)腸胃蠕動，增(zeng)強腸胃消化功能(neng)，有(you)助(zhu)于緩解消化不(bu)良。

3、豆腐中的(de)優質蛋白質和富含不飽和脂(zhi)肪酸的(de)豬肉(rou)可以幫助人體降(jiang)低(di)血(xue)脂(zhi)，預防心腦(nao)血(xue)管疾(ji)病的(de)發生。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉(rou)釀豆(dou)腐(fu)雖然營養豐富，但是其中的(de)豆(dou)腐(fu)和豬肉(rou)都屬(shu)于寒(han)涼性食(shi)物，容易導致腎虛(xu)患者腰膝(xi)酸(suan)軟(ruan)、畏寒(han)怕冷等癥(zheng)狀加(jia)劇(ju)。

2、肉釀豆(dou)腐(fu)中的豆(dou)腐(fu)和(he)豬肉都含有較高的蛋白質和(he)脂肪，容(rong)易誘發消化不(bu)良等(deng)胃(wei)腸道疾病，因此消化不(bu)良患者應少(shao)食或避免食用。

3、豆(dou)腐(fu)中含有較高的嘌呤，容易加重高尿(niao)酸血癥(zheng)患者的病(bing)情，因此患者應少食或(huo)避免(mian)食用肉釀豆(dou)腐(fu)。