金(jin)錢餅(bing)又(you)稱豆齋餅(bing),是(shi)澳門的(de)(de)特(te)產(chan)美食(shi)。金(jin)錢餅(bing)是(shi)一(yi)款以蛋(dan)、面粉、牛油(you)和(he)糖為主要原料制作的(de)(de)傳統(tong)零食(shi)。它的(de)(de)外觀金(jin)黃誘人(ren),口(kou)(kou)(kou)感松(song)脆可口(kou)(kou)(kou),是(shi)許(xu)多人(ren)喜(xi)愛的(de)(de)美食(shi)之一(yi)。澳門金(jin)錢餅(bing)分為“加蛋(dan)”和(he)“減蛋(dan)”兩種口(kou)(kou)(kou)味(wei)。加蛋(dan)的(de)(de)金(jin)錢餅(bing)口(kou)(kou)(kou)感更(geng)加香(xiang)濃,蛋(dan)香(xiang)味(wei)十足;而減蛋(dan)的(de)(de)金(jin)錢餅(bing)則相對清(qing)淡一(yi)些,更(geng)適(shi)合喜(xi)歡簡單口(kou)(kou)(kou)感的(de)(de)人(ren)。無(wu)論是(shi)哪(na)種口(kou)(kou)(kou)味(wei),都(dou)能讓(rang)人(ren)品(pin)嘗到澳門傳統(tong)零食(shi)的(de)(de)獨(du)特(te)魅力(li)。
金(jin)錢餅在澳門的(de)歷史已經(jing)有幾十年,這個甜點來自(zi)葡(pu)萄牙(ya),在澳門發揚光大(da),如今已經(jing)成為政府(fu)旅游局推(tui)介的(de)必(bi)試小吃之(zhi)一。
“未(wei)見其(qi)餅(bing)(bing),先(xian)嗅其(qi)香”用(yong)來形容澳(ao)(ao)門(men)的傳(chuan)統小吃金(jin)(jin)(jin)錢餅(bing)(bing)絕(jue)不為(wei)過。新鮮出爐的金(jin)(jin)(jin)錢餅(bing)(bing)又(you)(you)香又(you)(you)脆,絕(jue)對需要趁熱食用(yong)。在(zai)澳(ao)(ao)門(men),金(jin)(jin)(jin)錢餅(bing)(bing)名聲(sheng)最響(xiang)的要數位(wei)于議事廳前地的“潘榮(rong)記”了(le),這家的減蛋(dan)(dan)金(jin)(jin)(jin)錢餅(bing)(bing),采(cai)用(yong)多面粉(fen)、少蛋(dan)(dan)黃、零蛋(dan)(dan)清的制作工藝,使得(de)每一塊金(jin)(jin)(jin)錢餅(bing)(bing)的顏色(se)(se)都(dou)呈現金(jin)(jin)(jin)黃色(se)(se),蛋(dan)(dan)香濃(nong)郁,口感酥(su)脆。
金(jin)錢(qian)(qian)餅(bing)的(de)(de)(de)制(zhi)作過(guo)程雖然簡單,但(dan)其中的(de)(de)(de)細節卻造(zao)就了(le)不(bu)同的(de)(de)(de)獨特(te)口(kou)感。在烘(hong)烤的(de)(de)(de)過(guo)程中,火候(hou)(hou)的(de)(de)(de)掌握至關重要,既要保證餅(bing)干(gan)烤熟(shu),又不(bu)能讓(rang)其過(guo)于焦硬。這種恰到好(hao)處的(de)(de)(de)火候(hou)(hou)把控,使得金(jin)錢(qian)(qian)餅(bing)口(kou)感酥脆,又不(bu)失細膩。金(jin)錢(qian)(qian)餅(bing)分為“加蛋(dan)”和“減(jian)蛋(dan)”兩種,其中“減(jian)蛋(dan)”餅(bing)的(de)(de)(de)做法(fa)更(geng)(geng)為復雜,少用(yong)蛋(dan)黃、不(bu)用(yong)蛋(dan)白意味著要花更(geng)(geng)多時間搓(cuo)揉,但(dan)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)金(jin)錢(qian)(qian)餅(bing)會更(geng)(geng)金(jin)黃和松脆。