金(jin)山(shan)五(wu)(wu)香肉(rou)是(shi)廣(guang)東省開(kai)平市的一道特(te)色名菜,是(shi)以農家(jia)飼養肉(rou)狗為主料制(zhi)成。金(jin)山(shan)五(wu)(wu)香肉(rou)好吃嗎(ma)?金(jin)山(shan)五(wu)(wu)香肉(rou)的制(zhi)法(fa)獨(du)特(te),肉(rou)質(zhi)爽(shuang)滑,味道濃郁(yu),芳香撲(pu)鼻。
用料:
八(ba)角適量、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、狗肉500~800克(ke)、啤酒1瓶、玉(yu)米(mi)油50克(ke)、辣(la)椒(jiao)適量、水適量、香菜。
步驟:
1、洗干凈狗(gou)肉,放入盆(pen)中,用(yong)開水燙一下,撈(lao)出。
2、高(gao)壓鍋內放(fang)入適量的(de)水,將燙好(hao)后的(de)肉放(fang)入,加(jia)入八角、桂皮、香葉(xie),高(gao)壓加(jia)熱(re)20分(fen)鐘(zhong)。
3、壓好冷卻(que)后,注意安(an)全(quan)開啟高壓鍋(guo)(guo)。撈出(chu)鍋(guo)(guo)內(nei)肉(rou),待冷卻(que)。
4、肉冷(leng)卻后,切(qie)成合適大(da)(da)小(xiao)的肉塊(kuai)(kuai)(或肉片),每塊(kuai)(kuai)大(da)(da)致(zhi)5mm厚。
5、炒鍋(guo)內加入(ru)少許油(you),放入(ru)肉塊和辣(la)椒,翻炒幾下加入(ru)啤酒,再加入(ru)高壓鍋(guo)壓好(hao)肉剩下的湯煮。
6、煮(zhu)至肉質稍泛紅(hong),加(jia)入一點(dian)鹽(yan),出(chu)鍋。用翠綠(lv)香菜稍做點(dian)綴,一道味美營養的五香狗肉即刻(ke)享用了。
諺(yan)云(yun):"吃狗(gou)肉(rou),得口福。"開平鄉間盛行做(zuo)狗(gou)社。某(mou)家(jia)的狗(gou)長大(da),愛好吃狗(gou)者便湊錢做(zuo)股份,把狗(gou)買(mai)來,擊昏(hun)放血,取(qu)出內臟,去毛后用(yong)文火烤至呈金黃(huang)色,洗(xi)凈切塊(kuai),落油(you)(you)炒(chao)香,倒進(jin)姜糖(tang)酒等佐料和狗(gou)血再(zai)炒(chao),放足水燜至一定火候,才把用(yong)油(you)(you)炸過的狗(gou)肝腸(chang)肚連(lian)油(you)(you)倒進(jin)鍋里,拌勻再(zai)燜,不(bu)久(jiu)便肉(rou)香撲(pu)鼻,令(ling)人垂涎。主事(shi)者按份數(shu)多少確定分配斤兩。謂之(zhi)做(zuo)狗(gou)社。分狗(gou)份時,如(ru)果有小孩在旁,可得優待,取(qu)食狗(gou)頭狗(gou)腳。
開平(ping)人雖喜食狗肉,但(dan)禁忌在家里蒸狗,甚至裝過(guo)狗肉的器皿(min)都不準放(fang)上灶頭(tou),認為(wei)狗乃污穢之物。民諺云:"狗不上灶頭(tou)。"開平(ping)人蒸狗,要到村邊閑屋去另起(qi)爐灶,這已成為(wei)俗例。
廣(guang)州人(ren)一(yi)般在(zai)天氣比較寒冷(leng)時吃(chi)狗(gou)肉,開平人(ren)卻是喜歡(huan)在(zai)夏(xia)至大吃(chi)狗(gou)肉,這是當地沿襲數(shu)百年(nian)的傳統風俗。