金(jin)山(shan)五香(xiang)(xiang)肉是廣東省開平市的(de)一道(dao)特色名菜,是以農(nong)家飼養肉狗為主(zhu)料制成(cheng)。金(jin)山(shan)五香(xiang)(xiang)肉好吃嗎?金(jin)山(shan)五香(xiang)(xiang)肉的(de)制法獨特,肉質爽滑,味道(dao)濃郁(yu),芳(fang)香(xiang)(xiang)撲鼻。
用料:
八角適量、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、狗肉500~800克(ke)、啤酒(jiu)1瓶(ping)、玉米油50克(ke)、辣椒適量、水適量、香菜。
步驟:
1、洗(xi)干凈狗(gou)肉,放入盆(pen)中(zhong),用開水燙一(yi)下,撈(lao)出(chu)。
2、高(gao)壓鍋內放入(ru)適量(liang)的(de)水(shui),將燙好后(hou)的(de)肉放入(ru),加入(ru)八角(jiao)、桂皮、香(xiang)葉,高(gao)壓加熱20分鐘。
3、壓好(hao)冷卻后(hou),注意安全開(kai)啟高壓鍋(guo)。撈(lao)出鍋(guo)內(nei)肉,待冷卻。
4、肉冷卻(que)后,切(qie)成合(he)適(shi)大小(xiao)的肉塊(或肉片),每塊大致(zhi)5mm厚。
5、炒鍋(guo)內加入少許油,放(fang)入肉(rou)塊(kuai)和辣椒,翻炒幾下(xia)加入啤酒,再加入高壓鍋(guo)壓好肉(rou)剩下(xia)的湯煮。
6、煮至肉質稍泛紅,加入一(yi)點鹽,出鍋。用翠綠香(xiang)菜稍做點綴(zhui),一(yi)道味美營養的五香(xiang)狗肉即刻享用了。
諺云(yun):"吃狗肉(rou),得口福。"開平鄉(xiang)間盛行做狗社。某(mou)家的(de)狗長(chang)大,愛好(hao)吃狗者(zhe)(zhe)便湊(cou)錢做股份,把狗買來,擊(ji)昏放血,取出內臟(zang),去毛后用文火(huo)烤至(zhi)呈金黃色,洗凈(jing)切塊,落油(you)炒香,倒(dao)進姜(jiang)糖酒(jiu)等佐(zuo)料和狗血再炒,放足水燜至(zhi)一定(ding)(ding)火(huo)候,才把用油(you)炸(zha)過的(de)狗肝腸肚連油(you)倒(dao)進鍋里,拌(ban)勻再燜,不久便肉(rou)香撲鼻,令(ling)人垂涎(xian)。主事者(zhe)(zhe)按份數(shu)多(duo)少(shao)確定(ding)(ding)分配斤兩。謂之(zhi)做狗社。分狗份時(shi),如果有小孩在旁,可得優待,取食(shi)狗頭狗腳。
開平(ping)人雖(sui)喜(xi)食狗(gou)(gou)(gou)肉,但禁忌在家(jia)里蒸狗(gou)(gou)(gou),甚至裝過狗(gou)(gou)(gou)肉的(de)器皿都不(bu)準放上灶(zao)(zao)頭,認為狗(gou)(gou)(gou)乃污穢之物。民(min)諺云:"狗(gou)(gou)(gou)不(bu)上灶(zao)(zao)頭。"開平(ping)人蒸狗(gou)(gou)(gou),要到村(cun)邊閑屋去另起爐灶(zao)(zao),這已成為俗例。
廣州人一般在天(tian)氣(qi)比較寒冷時(shi)吃狗(gou)肉(rou),開平(ping)人卻是喜歡在夏(xia)至大(da)吃狗(gou)肉(rou),這是當地沿襲數百年(nian)的(de)傳(chuan)統風(feng)俗。