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懷仁鹽煎羊肉是非遺嗎

老懷(huai)仁鹽煎羊(yang)肉(rou)做法作為一種懷(huai)仁當地獨具特色的(de)美食(shi)，以傳(chuan)統技藝(yi)入選懷(huai)仁市(shi)第四(si)批(pi)縣級(ji)非物質文化遺產(chan)名錄。

懷仁鹽煎羊肉好吃嗎

懷(huai)仁鹽煎羊肉的色澤鮮嫩焦(jiao)黃，肉塊有(you)型有(you)樣；鮮美(mei)爽口，肥而不膩，百吃不厭。而且(qie)懷(huai)仁右玉鹽煎羊肉的營養特(te)別(bie)豐富，富含(han)各類氨(an)基酸，食用(yong)極為滋補身體，在當地百姓中有(you)“小(xiao)人參”之美(mei)稱。

懷仁鹽煎羊肉的正宗做法

選擇(ze)色澤鮮(xian)紅、肉(rou)(rou)(rou)質鮮(xian)嫩、肥瘦適宜的(de)當年(nian)生或一(yi)歲的(de)綿(mian)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)加(jia)工切碎，然后(hou)用“半只羊(yang)一(yi)碗(wan)水(shui)(shui)，一(yi)只羊(yang)半碗(wan)水(shui)(shui)”的(de)比(bi)例進行煮(zhu)制，原因是肉(rou)(rou)(rou)質水(shui)(shui)嫩，在煮(zhu)制的(de)過程中，其(qi)(qi)自身(shen)的(de)水(shui)(shui)分和(he)油分會浸出來隨(sui)鍋煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)越多反而(er)需(xu)要的(de)水(shui)(shui)越少了。肉(rou)(rou)(rou)煮(zhu)熟后(hou)，再用鹽和(he)大蔥翻炒，其(qi)(qi)它調料一(yi)律(lv)不(bu)用，以保持右玉羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)原汁原味。

懷仁鹽煎羊肉家常做法

食材：

主料：綿羊肉5000克

輔(fu)料：花椒10克、鹽(yan)50克

做法：

1、將綿羊(yang)肉(rou)用清水洗凈，切成塊，放入盛有清水的(de)鍋(guo)中(zhong)，用猛火煮沸(fei)后再煮5分(fen)鐘，撈(lao)出羊(yang)肉(rou)。

2、倒出鍋內的湯，注入清水，燒開放入熟(shu)羊肉，用慢(man)火煨煮20分鐘左右。

3、加(jia)入適量的食鹽和花椒，煮至熟爛出鍋，裝盤即(ji)可(ke)食用。

懷仁鹽煎羊肉的由來

楊家將孝義忠勇，名垂千(qian)古。楊家兒(er)(er)郎(lang)能(neng)征善戰，武(wu)藝高強(qiang)，給后世留(liu)下很多疑惑。那就是為(wei)啥楊家兒(er)(er)郎(lang)都如此厲(li)害？原(yuan)來,楊家將常年征戰北方，除了(le)一(yi)定的(de)糧食補給，主(zhu)(zhu)要靠當地的(de)羊肉為(wei)生。金沙灘地處邊塞，羊兒(er)(er)主(zhu)(zhu)要靠吃(chi)野草、野菜為(wei)生，再加上廣袤的(de)原(yuan)野，羊兒(er)(er)活動(dong)量大(da)，肉質細膩鮮(xian)嫩，熱(re)量高，經(jing)常食用(yong)，可以活經(jing)養血，強(qiang)身健體(ti)。從宋遼開(kai)始，羊肉便很受(shou)當地民眾親睞。

宋(song)遼交(jiao)戰時，由于戰爭和人為因素，楊家將經常缺吃少穿,柴(chai)米油鹽也不例外。

一次，軍中糧(liang)油斷(duan)絕。為(wei)(wei)防軍心渙散，楊(yang)排風急(ji)中生(sheng)智，打(da)著犒賞三軍的旗(qi)幟，命令(ling)將(jiang)士殺羊慶(qing)賀，排風就以食鹽(yan)為(wei)(wei)主(zhu)料(liao)，花椒為(wei)(wei)輔料(liao)，焯水后(hou)翻炒盛盤，美其名曰：“鹽(yan)煎羊肉(rou)”。沒想(xiang)到(dao)做出來的羊肉(rou)，味(wei)道純正，肉(rou)質鮮美，較平(ping)時的燉肉(rou)有過之而無不(bu)及，得到(dao)了廣大將(jiang)士的認(ren)可。后(hou)來，這道菜從(cong)軍中傳到(dao)民間，成為(wei)(wei)頗具地方特色(se)的一道名菜，流傳至今！