芒果视频下载

右玉過油肉是山西哪的

右(you)玉過(guo)油(you)肉(rou)是山西省(sheng)朔州(zhou)市(shi)右(you)玉縣的(de)(de)特(te)色名(ming)菜(cai)，過(guo)油(you)肉(rou)在山西、江蘇、上海(hai)和浙江地區都有，山西過(guo)油(you)肉(rou)較為(wei)出(chu)名(ming)。右(you)玉過(guo)油(you)肉(rou)作為(wei)山西省(sheng)的(de)(de)傳統(tong)菜(cai)肴，以其獨特(te)的(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)和美(mei)味的(de)(de)口感(gan)，吸引(yin)了無數的(de)(de)食客(ke)。這道菜(cai)的(de)(de)主料(liao)是豬的(de)(de)里脊肉(rou)或元寶肉(rou)，經過(guo)特(te)殊的(de)(de)加工方(fang)法制(zhi)作而(er)成(cheng)。

右玉過油肉的特點

右(you)玉(yu)過油肉具有選料精、刀工細、配料鮮、制作快、口感酥、味(wei)道濃、營(ying)養價值高等特點，因此備受(shou)歡迎(ying)。進了(le)右(you)玉(yu)人(ren)的(de)飯(fan)店，上了(le)右(you)玉(yu)人(ren)的(de)飯(fan)桌，過油肉是必備的(de)一(yi)道菜。

右玉過油肉的配料

里脊肉200克、蒜苔150克、水發木耳50克、雞蛋一顆、淀(dian)粉適量、蔥姜(jiang)蒜少許、鹽、生抽、老抽、花椒、八(ba)角、水淀(dian)粉。

右玉過油肉怎么做

1、做(zuo)過油肉，花(hua)椒水是非常重要的一味調料，沒有(you)花(hua)椒水，就出(chu)(chu)不來(lai)那個味道。取4克干花(hua)椒和2克八(ba)角放在鍋里，加入適量的清(qing)水，大火煮2分鐘，煮出(chu)(chu)香味后盛出(chu)(chu)晾涼備(bei)用。

花椒水在(zai)很多(duo)山西(xi)菜中(zhong)都經(jing)常會(hui)用(yong)到(dao)，可以起到(dao)去腥、增香(xiang)、提(ti)味(wei)的效果(guo)。

2、取200克里脊肉(rou)，順(shun)著紋(wen)理切成一元硬幣厚的肉(rou)片，放在(zai)碗中，加(jia)入(ru)1克鹽和1克陳(chen)醋，抓拌均(jun)勻，把肉(rou)片抓起膠性后打(da)入(ru)一顆雞蛋(dan)，加(jia)入(ru)適量(liang)淀(dian)粉(fen)，繼續抓拌肉(rou)片，給肉(rou)片上漿(jiang)后再(zai)加(jia)入(ru)食用油，用筷子撥散，備用。

3、把蒜苔切(qie)成(cheng)小段，泡發好的(de)木耳撕成(cheng)小塊。過(guo)(guo)油(you)肉(rou)的(de)配菜有多種，但要說最經典的(de)還(huan)是(shi)蒜苔過(guo)(guo)油(you)肉(rou)，當然(ran)太(tai)原的(de)玉(yu)蘭片過(guo)(guo)油(you)肉(rou)、大(da)同(tong)的(de)大(da)蔥(cong)過(guo)(guo)油(you)肉(rou)、平定的(de)白菜過(guo)(guo)油(you)肉(rou)也都不錯(cuo)。

4、鍋(guo)里燒寬油，油溫燒至四成(cheng)熱，把(ba)(ba)肉(rou)片(pian)下鍋(guo)，用(yong)筷子把(ba)(ba)肉(rou)片(pian)撥散(san)，滑肉(rou)片(pian)的時(shi)間在(zai)20-30秒之(zhi)間，把(ba)(ba)肉(rou)片(pian)滑至變色就撈(lao)出，切記不要滑時(shi)間過長。

5、炒鍋里留底油，油熱后炒香(xiang)蔥(cong)姜蒜末，然后加(jia)入(ru)蒜苔和木耳翻(fan)炒幾下，炒出蒜苔的香(xiang)味(wei)(wei)后加(jia)入(ru)肉片(pian)，這(zhe)個時候沿著鍋邊淋入(ru)山西老陳醋(cu)，烹出醋(cu)香(xiang)味(wei)(wei)后再(zai)加(jia)入(ru)一炒勺花椒水，然后加(jia)入(ru)鹽、生抽調味(wei)(wei)，開大火翻(fan)炒。

6、把(ba)蒜苔炒(chao)至斷生后加(jia)入老(lao)抽(chou)調色，淋入水(shui)淀粉勾芡(qian)，加(jia)入少(shao)許(xu)明油，開大火快速翻炒(chao)幾下(xia)，使(shi)芡(qian)汁完(wan)全包裹住(zhu)食材就可以出(chu)鍋了。

右玉過油肉的做法竅門

1、“過油(you)(you)(you)(you)肉”一菜以油(you)(you)(you)(you)傳(chuan)熱，因過油(you)(you)(you)(you)而名，火候對(dui)此菜最為重(zhong)要(yao)，是成敗的關鍵。操作時油(you)(you)(you)(you)溫要(yao)求165℃左右，過油(you)(you)(you)(you)最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不(bu)干不(bu)硬、色澤金黃的效果。油(you)(you)(you)(you)溫若高了，肉片粘連，外焦(jiao)內生，油(you)(you)(you)(you)溫低(di)了又(you)易脫糊、變(bian)形、肉片柴老干硬。

2、肉片深浸的時間要充(chong)足，才能確保(bao)此菜質感的風味(wei)，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均(jun)勻，并加蓋和(he)用濕布蓋上防止風干(gan)。

3、此菜在加熱調味過(guo)程中，采(cai)取(qu)了點醋的(de)方(fang)法(fa)調味，醋要(yao)點的(de)適時(shi)、適度、適量，方(fang)能達到去腥增香的(de)目的(de)，操作(zuo)時(shi)火力一定(ding)要(yao)足(zu)，掌握好時(shi)機。

4、烹制此菜必須用潔(jie)凈的(de)熟豬板(ban)油，才能使菜肴發揮出(chu)應有的(de)風味，用肥肉(rou)煉的(de)豬油差些，其它(ta)的(de)油脂效果更(geng)不佳。