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片烤方肉是什么菜

片(pian)(pian)烤(kao)方(fang)肉(rou)是山西省一(yi)道著名(ming)的傳統小(xiao)吃(chi)，早在戰國時期《韓非子》一(yi)書中就有所(suo)記載。片(pian)(pian)烤(kao)方(fang)肉(rou)是采用生(sheng)爐烘烤(kao)，將硬五(wu)花肉(rou)帶肋骨(gu)6--7根(gen)剁(duo)下(xia)，烘烤(kao)約一(yi)個半小(xiao)時左右(you)，待肉(rou)油出盡視肉(rou)已熟時取出。吃(chi)片(pian)(pian)烤(kao)方(fang)肉(rou)如吃(chi)北京(jing)烤(kao)鴨，肥嫩(nen)不膩，香咸可口，吃(chi)完烤(kao)肉(rou)，酒(jiu)足飯飽(bao)，余香悠長。

片烤方肉的做法

1、取用鮮嫩豬肉，將硬五(wu)花肉（肋骨(gu)之下(xia)部位）帶(dai)肋骨(gu)6--7根剁下(xia)，然后用長把鐵(tie)叉沿肋骨(gu)下(xia)叉入(ru)。將肉皮朝下(xia)放在明炭火上燒燎，至豬肉焦黃變黑，表面起(qi)泡時取下(xia)。

2、把豬皮(pi)有面刮凈，再(zai)用清(qing)水(shui)刷(shua)洗凈，使豬皮(pi)表(biao)面呈虎皮(pi)色。

3、生爐(lu)烘烤(kao)，山西傳統使用(yong)燜爐(lu)（一種烤(kao)鴨、烤(kao)肉(rou)的方形烤(kao)爐(lu)），點(dian)燃高(gao)粱稈(gan)，待火焰燃盡、冒完黑煙，乘赤紅(hong)灰(hui)燼(jin)時，用(yong)棍、鏟慢慢撥平，并(bing)將(jiang)(jiang)前次烤(kao)剩(sheng)的余(yu)灰(hui)少許覆蓋(gai)于紅(hong)灰(hui)之(zhi)上（以防(fang)火大，將(jiang)(jiang)肉(rou)烤(kao)焦(jiao)），然后用(yong)鐵鉤將(jiang)(jiang)方肉(rou)鉤吊入爐(lu)，蓋(gai)嚴爐(lu)門(men)。洪烤(kao)約90分(fen)鐘左(zuo)右，待肉(rou)油出盡視(shi)肉(rou)已熟時取出。

4、將方肉修整，先把排骨部分平(ping)刀(dao)(dao)片下，再將方肉切(qie)(qie)刀(dao)(dao)改成約5厘米寬的大塊，用利刀(dao)(dao)連皮(pi)切(qie)(qie)成薄片（定須(xu)切(qie)(qie)薄），碼擺入盤內。

5、趁熱上桌，上菜時須配蔥絲(si)、甜面醬(jiang)、蘿卜條或黃(huang)瓜(gua)條及(ji)荷葉餅，就(jiu)像吃烤鴨一樣，將餅面抹勻(yun)面醬(jiang)，加放蔥絲(si)、肉(rou)片，裹卷起來吃，如果嫌膩還可再加蘿卜條或黃(huang)瓜(gua)條。

片烤方肉的營養價值

片烤方肉(rou)的營養價值也非常高。豬五花肉(rou)含有豐富的蛋白質和脂肪(fang)，適(shi)量(liang)(liang)食(shi)用可以為(wei)身體提(ti)供(gong)能量(liang)(liang)。同(tong)時，片烤方肉(rou)中的蔬菜食(shi)材(cai)也可以提(ti)供(gong)維生素和礦(kuang)物質等營養元素，使(shi)得這道(dao)美食(shi)既美味又健康。