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朔州大燴菜的特色

朔州大(da)燴(hui)菜(cai)以口感(gan)豐(feng)富、味(wei)道(dao)(dao)鮮美(mei)而(er)著稱(cheng)。在(zai)口感(gan)上，大(da)燴(hui)菜(cai)中的(de)肉質鮮嫩(nen)，豆腐柔軟，土豆糯滑，蔬菜(cai)爽口。在(zai)口味(wei)上，大(da)燴(hui)菜(cai)湯汁(zhi)濃郁，有濃郁的(de)肉香味(wei)和(he)調料(liao)香味(wei)，同(tong)時又保(bao)留了各種蔬菜(cai)的(de)天然味(wei)道(dao)(dao)。整道(dao)(dao)菜(cai)色香味(wei)俱全，是(shi)一道(dao)(dao)讓人食欲(yu)大(da)開的(de)美(mei)食。

朔州大燴菜的做法

食材：

白(bai)菜1個(ge)、粉條200g、油豆(dou)腐10個(ge)、丸子(zi)10個(ge)、豆(dou)芽100g、青椒(jiao)半個(ge)、西紅柿半個(ge)、鹽(yan)2勺、生抽(chou)2勺、老抽(chou)1勺、花椒(jiao)粉1勺、高湯少(shao)許。

做法：

1、熱鍋冷油；

2、待油微熱(re)加花椒粉；

3、放入青椒翻(fan)炒出(chu)香(xiang)；

4、放入白菜翻炒(chao)至白菜變軟(ruan)出(chu)汁；

5、放(fang)入(ru)油豆腐，肉丸等配(pei)菜，放(fang)西紅柿醬(jiang)。放(fang)高湯，生抽燉6-7分鐘入(ru)味。

6、放(fang)入粉條，焯過的(de)豆芽等容易(yi)熟的(de)食材(cai)，放(fang)老抽，鹽調味，繼續燉3分鐘。

7、待食物全熟后，翻炒出鍋即可。

山西朔州大燴菜起源

山西大(da)燴菜的(de)(de)歷史可以追溯到(dao)明(ming)朝嘉靖(jing)年(nian)間。據傳，當時有(you)一(yi)(yi)位名叫朱(zhu)國(guo)治的(de)(de)官(guan)員(yuan)被(bei)任命為山西臨縣(xian)的(de)(de)知縣(xian)。他非常(chang)注重菜肴(yao)的(de)(de)口(kou)味和營養價值(zhi)，經常(chang)請當地的(de)(de)廚師(shi)(shi)燉(dun)制各種(zhong)菜肴(yao)，并(bing)(bing)要求每道菜都必須(xu)選用當地的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)，不添加(jia)任何調味品，以保留(liu)食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)原汁原味。在(zai)一(yi)(yi)次嘗試(shi)中(zhong)，廚師(shi)(shi)們創造了一(yi)(yi)道將(jiang)各種(zhong)食(shi)(shi)材(cai)混合在(zai)一(yi)(yi)起燉(dun)制的(de)(de)大(da)燴菜，這(zhe)道菜肴(yao)受(shou)到(dao)了朱(zhu)國(guo)治的(de)(de)喜愛，并(bing)(bing)逐漸在(zai)當地傳播開來。

朔州大燴菜和東北亂燉的區別

朔(shuo)州大燴菜和東北亂(luan)燉雖然都(dou)是將多種食材(cai)混合在一(yi)(yi)起燉制，但它們在食材(cai)選擇、做法(fa)和口味上存(cun)在一(yi)(yi)些差異。

食材區別

朔州大燴(hui)菜的食(shi)材(cai)(cai)以(yi)肉片(pian)、炸豆腐、土豆塊、豆角為主，同時(shi)也可(ke)以(yi)加入海帶、粉條等其他(ta)食(shi)材(cai)(cai)。所有(you)食(shi)材(cai)(cai)都(dou)要切成大小(xiao)適宜的小(xiao)塊或小(xiao)片(pian)，以(yi)便于入味和煮熟。

東北亂(luan)燉則以豆(dou)角、土豆(dou)、茄(qie)子、青椒、番(fan)茄(qie)等蔬菜為(wei)主(zhu)，同(tong)時也可以加入豬(zhu)肉(rou)或(huo)牛肉(rou)等肉(rou)類(lei)，以及粉條、豆(dou)腐等其他(ta)食材。所有食材一般不進行切塊(kuai)處理，而是直接(jie)將整(zheng)個蔬菜或(huo)肉(rou)類(lei)放入鍋中燉煮。

做法區別

朔州大燴菜的做(zuo)法是將所有食材(cai)按照順序放入鍋中(zhong)，加(jia)入適量的水，用大火燒開后(hou)轉(zhuan)小(xiao)火慢燉(dun)。在燉(dun)制過程中(zhong)需要不(bu)斷地攪拌，使食材(cai)充分(fen)融合。最后(hou)加(jia)入適量的鹽、醬油等調味(wei)品，繼續燉(dun)煮(zhu)一段時(shi)間，直(zhi)到(dao)食材(cai)充分(fen)入味(wei)。

東北亂燉(dun)的(de)做法是將(jiang)所有(you)(you)食材放入(ru)(ru)鍋(guo)中，加入(ru)(ru)適量(liang)的(de)水(shui)和(he)調料(liao)品（如(ru)醬油、鹽、雞精等(deng)），用大火(huo)(huo)燒(shao)開后轉小火(huo)(huo)慢燉(dun)。在燉(dun)制過(guo)程中需要適時調整火(huo)(huo)候和(he)時間，使所有(you)(you)食材充分(fen)熟透并入(ru)(ru)味。

口味區別

朔(shuo)州大燴菜(cai)以口(kou)感豐富、味道(dao)鮮美而(er)著稱(cheng)，湯汁濃郁(yu)，有濃郁(yu)的肉香味和調料香味，同(tong)時又保留了(le)各(ge)種蔬菜(cai)的天然味道(dao)。整(zheng)道(dao)菜(cai)色香味俱全，是一道(dao)讓人(ren)食欲大開的美食。

東(dong)北亂燉則以口(kou)感豐(feng)富、有嚼勁而(er)著稱(cheng)。由于加入了(le)大量的(de)蔬(shu)菜和(he)肉類(lei)，因此(ci)味道較(jiao)為濃郁，口(kou)感較(jiao)為豐(feng)富。此(ci)外，東(dong)北亂燉還因為加入了(le)辣(la)椒等(deng)調料而(er)具有獨特(te)的(de)麻辣(la)味道。

總的來說，朔州大(da)燴菜(cai)和東北亂燉雖然(ran)都是將多種食材混合在(zai)一起燉制，但在(zai)食材選擇、做(zuo)法和口味上存(cun)在(zai)一些差異。