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朔州大燴菜的特色

朔州大(da)燴菜以口(kou)感豐富、味(wei)道鮮美(mei)而著稱。在口(kou)感上，大(da)燴菜中(zhong)的肉質鮮嫩，豆腐(fu)柔軟，土豆糯滑，蔬菜爽口(kou)。在口(kou)味(wei)上，大(da)燴菜湯汁濃郁，有濃郁的肉香味(wei)和調料香味(wei)，同時(shi)又(you)保留了各種蔬菜的天然(ran)味(wei)道。整道菜色香味(wei)俱(ju)全(quan)，是一道讓人(ren)食欲大(da)開的美(mei)食。

朔州大燴菜的做法

食材：

白菜(cai)1個、粉條200g、油(you)豆(dou)腐(fu)10個、丸(wan)子10個、豆(dou)芽100g、青椒半個、西(xi)紅柿半個、鹽2勺(shao)、生抽2勺(shao)、老抽1勺(shao)、花椒粉1勺(shao)、高湯少許。

做法：

1、熱鍋冷油；

2、待油微(wei)熱加(jia)花椒粉；

3、放入青椒(jiao)翻(fan)炒出香；

4、放入白菜翻炒至白菜變軟出汁；

5、放(fang)入(ru)油豆(dou)腐，肉丸等配(pei)菜，放(fang)西紅柿(shi)醬。放(fang)高湯(tang)，生(sheng)抽(chou)燉6-7分鐘(zhong)入(ru)味(wei)。

6、放(fang)入(ru)粉條，焯(zhuo)過的豆芽等容易(yi)熟(shu)的食材(cai)，放(fang)老抽，鹽調(diao)味，繼續燉(dun)3分鐘。

7、待食物(wu)全熟(shu)后，翻炒出鍋即(ji)可。

山西朔州大燴菜起源

山西(xi)大燴(hui)菜(cai)的歷(li)史可以追(zhui)溯到(dao)明朝(chao)嘉(jia)靖(jing)年間。據傳，當時(shi)有一(yi)位名(ming)叫(jiao)朱(zhu)國治的官(guan)員被任(ren)命為(wei)山西(xi)臨(lin)縣的知縣。他非常注重菜(cai)肴(yao)的口味(wei)和營(ying)養價值，經(jing)常請當地(di)的廚師燉(dun)制(zhi)各(ge)種(zhong)(zhong)菜(cai)肴(yao)，并要(yao)求每道(dao)(dao)菜(cai)都必須選用當地(di)的食(shi)材(cai)(cai)，不添加(jia)任(ren)何調味(wei)品，以保留食(shi)材(cai)(cai)的原汁原味(wei)。在(zai)一(yi)次(ci)嘗試中(zhong)，廚師們創(chuang)造(zao)了一(yi)道(dao)(dao)將各(ge)種(zhong)(zhong)食(shi)材(cai)(cai)混合在(zai)一(yi)起燉(dun)制(zhi)的大燴(hui)菜(cai)，這道(dao)(dao)菜(cai)肴(yao)受(shou)到(dao)了朱(zhu)國治的喜愛，并逐漸在(zai)當地(di)傳播開來。

朔州大燴菜和東北亂燉的區別

朔(shuo)州大燴菜和東北亂燉雖然都是將(jiang)多(duo)種食(shi)材混合在一(yi)(yi)起燉制，但它們(men)在食(shi)材選(xuan)擇、做法和口(kou)味上(shang)存在一(yi)(yi)些差異(yi)。

食材區別

朔州大(da)燴菜的(de)食(shi)材(cai)以肉片、炸豆(dou)腐、土(tu)豆(dou)塊(kuai)、豆(dou)角為主(zhu)，同時也可以加(jia)入海帶、粉條(tiao)等(deng)其(qi)他(ta)食(shi)材(cai)。所有食(shi)材(cai)都要(yao)切成大(da)小(xiao)適宜(yi)的(de)小(xiao)塊(kuai)或小(xiao)片，以便于入味和煮熟。

東北亂燉(dun)則以(yi)豆(dou)(dou)角(jiao)、土豆(dou)(dou)、茄(qie)子、青椒(jiao)、番茄(qie)等蔬菜(cai)為主，同時也可以(yi)加入(ru)豬(zhu)肉(rou)或牛肉(rou)等肉(rou)類，以(yi)及(ji)粉條(tiao)、豆(dou)(dou)腐等其他食材。所(suo)有食材一般(ban)不進行切(qie)塊處理，而是直接將整(zheng)個蔬菜(cai)或肉(rou)類放入(ru)鍋中燉(dun)煮。

做法區別

朔州大燴菜的(de)做法是將(jiang)所(suo)有食材按照順(shun)序放入鍋中，加入適量的(de)水，用大火(huo)燒(shao)開(kai)后轉小火(huo)慢燉。在(zai)燉制過程中需要不斷地攪(jiao)拌，使食材充(chong)分融合(he)。最后加入適量的(de)鹽、醬油等(deng)調味品(pin)，繼續燉煮一段(duan)時間，直到食材充(chong)分入味。

東北亂(luan)燉的(de)做法是將所(suo)有食(shi)(shi)材放入鍋中，加入適量(liang)的(de)水和調料品(pin)（如醬油、鹽(yan)、雞精等），用大火(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)慢燉。在燉制過程中需要適時調整火(huo)候和時間，使所(suo)有食(shi)(shi)材充分(fen)熟(shu)透并(bing)入味。

口味區別

朔州大燴菜(cai)以口感豐富(fu)、味道鮮美而著稱，湯(tang)汁濃(nong)郁(yu)(yu)，有濃(nong)郁(yu)(yu)的(de)肉香味和調料(liao)香味，同時又保留了(le)各種蔬菜(cai)的(de)天然味道。整道菜(cai)色香味俱全(quan)，是一道讓人食(shi)欲大開(kai)的(de)美食(shi)。

東北亂(luan)燉則(ze)以口感豐富(fu)、有嚼勁而著稱。由于加(jia)入了大(da)量(liang)的蔬菜和肉(rou)類(lei)，因此味道較(jiao)(jiao)為濃郁，口感較(jiao)(jiao)為豐富(fu)。此外(wai)，東北亂(luan)燉還(huan)因為加(jia)入了辣椒等調料而具有獨特的麻辣味道。

總(zong)的來(lai)說，朔州大燴(hui)菜和東北亂燉(dun)雖(sui)然都是(shi)將多種食(shi)材混合在一起燉(dun)制，但(dan)在食(shi)材選擇(ze)、做法(fa)和口味上存在一些差異。