1、將豬頭(tou)刮洗干凈,從頭(tou)骨正中劈為兩扇,放入(ru)沸(fei)水(shui)內燙透,撈出(chu)用清水(shui)沖(chong)凈。
2、鍋內放(fang)入清水,加(jia)入調味料及香(xiang)料包,放(fang)入豬頭扇(shan),中火(huo)燒開后(hou)轉入慢火(huo)醬至豬頭肉離骨(gu),取出(chu)剔(ti)骨(gu),再切成250克左右重(zhong)的塊(kuai)。
3、撈出醬湯(tang)中的蔥,姜(jiang)及香料包(bao),放入豬頭肉塊,用慢火(huo)煮(zhu)至湯(tang)剩不多已(yi)濃稠時停火(huo)。
4、將肉和湯一起倒入(ru)方(fang)盤(pan)內,自然冷(leng)卻即成(cheng)。
如(ru)果需要(yao)更長時(shi)間保存(cun),可(ke)以先(xian)用保鮮膜密封好放入冰箱(xiang)里,把(ba)它(ta)們分(fen)開裝在小的塑料袋中,放到冷凍(dong)室里,這樣能保存(cun)1-2周左(zuo)右。
優質的豬(zhu)頭糕往往凝結緊密、富有彈性,油(you)膘白如(ru)和(he)田(tian)玉(yu),凍汁(zhi)凝成琥珀色,豬(zhu)皮瘦肉鮮(xian)紅潤,香留齒頰,入口即化。
這款佳肴不僅肉味(wei)香濃,還具有增(zeng)強記憶力、美容養顏和滋(zi)陰補虛的食(shi)療功效。
豬頭肉(rou)不是(shi)常說的發物,發物是(shi)指酒(jiu)、辣椒、牛肉(rou)、羊肉(rou)、海鮮(xian)等偏溫性、偏燥熱的東西。