衡(heng)水故(gu)城熏(xun)肉的歷史(shi)(shi)可以追溯到數百年前。據史(shi)(shi)書(shu)記(ji)載,早在明清時(shi)期,故(gu)城熏(xun)肉就已經成為當地的一道特色美食。隨著時(shi)間的推(tui)移(yi),這道美食逐(zhu)漸流傳到周邊(bian)地區,并受到了越來越多(duo)人的喜(xi)愛。
到(dao)了今(jin)天,衡(heng)水故城熏肉(rou)已經成為一道名揚四(si)海的美食,吸引了無數游客前來品嘗。
將(jiang)買好的豬肉洗凈,加入生(sheng)粉(fen),老抽(chou),食(shi)鹽,味精,醬油進行腌制(zhi)(zhi),隨后將(jiang)腌制(zhi)(zhi)好的豬肉掛(gua)在熏(xun)(xun)爐上,用熏(xun)(xun)爐的煙慢慢將(jiang)肉熏(xun)(xun)香,熏(xun)(xun)熟(shu),做好的熏(xun)(xun)肉要(yao)掛(gua)在通(tong)風口(kou)風干。
臘(la)(la)肉(rou)(rou)是指肉(rou)(rou)經(jing)(jing)腌(a)制(zhi)后再經(jing)(jing)過烘烤的(de)過程(cheng)所制(zhi)成的(de)加工(gong)品(pin),分為煙熏(xun)(xun)(xun)與非煙熏(xun)(xun)(xun)兩大類。臘(la)(la)肉(rou)(rou)是統稱,包(bao)括(kuo)腌(a)制(zhi)后風(feng)干(gan)的(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)和腌(a)制(zhi)后煙熏(xun)(xun)(xun)的(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou),即(ji)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)。熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)和一(yi)般臘(la)(la)肉(rou)(rou)相比,除了鹽腌(a)風(feng)干(gan),還經(jing)(jing)歷(li)了煙熏(xun)(xun)(xun)這一(yi)道程(cheng)序。
1、煙(yan)熏肉(rou)通常用(yong)豬肉(rou)制作而成,一般含有蛋白質(zhi)、脂肪、維生素(su)、微量元素(su)等(deng)營養(yang)物(wu)質(zhi),適(shi)當吃(chi)有助(zhu)于為(wei)人(ren)體補充營養(yang),進而維持機體健康。
2、煙熏肉的熱(re)量相(xiang)對較(jiao)高,在適當(dang)進食之后可以為人體(ti)的正常代謝、活動(dong),提供相(xiang)應(ying)的能量。
1、煙熏肉(rou)脂肪含量較高,相對較難消(xiao)化,若一次性吃(chi)得(de)過多,可能(neng)會加重胃(wei)(wei)腸道負擔,引起腹(fu)脹、腹(fu)痛、惡(e)心等(deng)胃(wei)(wei)腸道不適的癥狀;
2、煙熏肉含有的(de)脂(zhi)肪、膽固醇、熱(re)(re)量(liang)相對較高(gao),若(ruo)長期大量(liang)食(shi)用,可能(neng)(neng)會導(dao)致過多的(de)熱(re)(re)量(liang)在體(ti)內堆積,若(ruo)沒(mei)有及時進行運動消(xiao)耗,可能(neng)(neng)會誘發肥胖,高(gao)血脂(zhi)、冠心病等(deng)疾病的(de)發生概(gai)率也可能(neng)(neng)會增加;
3、煙熏肉(rou)中的亞硝酸鹽含量(liang)相對較多,若經常大(da)量(liang)吃,亞硝酸鹽可能(neng)會在體內堆積(ji),也(ye)不(bu)利于(yu)身體健康。同時(shi)煙熏肉(rou)比較咸,進食太多會導致鹽分攝入過多,可能(neng)會增加高(gao)血壓(ya)的發生風險。