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辣子雞火鍋基本介紹

辣子(zi)雞火鍋(guo)是貴州火鍋(guo)的(de)一種(zhong)，油(you)色通紅，雞肉香(xiang)辣可(ke)口，配菜鮮辣爽口，回味(wei)無窮。此火鍋(guo)富有貴州特(te)色，深(shen)受(shou)嗜食麻(ma)辣者的(de)喜愛(ai)，在貴州流傳較廣，為當地火鍋(guo)尋常品(pin)種(zhong)之一，其味(wei)麻(ma)辣醇厚，驅寒除濕，香(xiang)味(wei)濃郁，酒飯皆(jie)宜，患輕微感冒者食用，可(ke)輔(fu)助治療減輕癥狀(zhuang)。

辣子雞火鍋制作方法

用料：

1、主料：凈(jing)膛仔雞(ji)，雞(ji)爪，雞(ji)肫(zhun)、雞(ji)腸，雞(ji)翅(chi)，雞(ji)腰，午餐肉，豌豆苗，藕，水(shui)發海帶，水(shui)發木(mu)耳。

2、調料：菜油(you)，豬油(you)，豆瓣醬(jiang)，豆豉，泡生姜，辣(la)椒節，蒜瓣，老姜，花椒，白糖，精鹽(yan)，味精，醪(lao)糟汁，料酒2，胡椒粉。

做法：

1、將仔雞去盡毛樁，洗凈，搌(zhan)干水分，入冷水鍋中燒開，煮(zhu)至七成(cheng)熟，撈出(chu)瀝盡水，剁(duo)成(cheng)3厘米見方的塊。雞(ji)爪去老(lao)皮(pi)及爪尖殼，用刀(dao)拍(pai)一下，入(ru)沸水中氽一下。雞(ji)肫洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)，去盡(jin)內膜及污物，剞十字花刀(dao)，切(qie)(qie)成片(pian)。雞(ji)腸用尖刀(dao)割開，加鹽等洗(xi)滌干(gan)(gan)凈(jing)(jing)(jing)，切(qie)(qie)長節。雞(ji)翅去盡(jin)殘毛(mao)洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)。雞(ji)腰洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)。午餐(can)肉切(qie)(qie)片(pian)。豌豆苗(miao)擇洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)(jing)(jing)，理整(zheng)齊(qi)。藕刮去粗皮(pi)，切(qie)(qie)片(pian)。水發木耳去盡(jin)根蒂，瀝干(gan)(gan)水。水發海帶(dai)切(qie)(qie)成條狀。以上各料(liao)除雞(ji)塊外，均(jun)各分兩份裝(zhuang)盤，對稱(cheng)圍(wei)在火鍋四周。

2、鐵(tie)鍋(guo)置火上(shang)(shang)，下(xia)菜油燒至(zhi)四成(cheng)熱，下(xia)辣椒(jiao)(jiao)節(jie)微炒至(zhi)棕紅色撈出。鍋(guo)中放(fang)豬(zhu)油，燒至(zhi)五成(cheng)熱，放(fang)入(ru)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)炒出香(xiang)(xiang)味、呈紅色時(shi)，投入(ru)老姜、蒜瓣(ban)炒香(xiang)(xiang)，摻入(ru)煮(zhu)(zhu)雞(ji)的湯，用大(da)火將其(qi)燒沸(fei)。再(zai)(zai)加豆(dou)豉、料酒、醪糟汁(zhi)、精(jing)鹽、白糖(tang)熬煮(zhu)(zhu)，最后加入(ru)炸過的辣椒(jiao)(jiao)節(jie)和花椒(jiao)(jiao)再(zai)(zai)煮(zhu)(zhu)片(pian)刻，放(fang)胡椒(jiao)(jiao)粉，味精(jing)，將湯汁(zhi)倒入(ru)火鍋(guo)上(shang)(shang)桌。點(dian)著火，使(shi)之(zhi)沸(fei)騰(teng)，打去(qu)泡沫(mo)。吃時(shi)先下(xia)雞(ji)塊，再(zai)(zai)下(xia)雞(ji)翅、雞(ji)爪，其(qi)余燙食。素菜原料可先下(xia)木耳、藕片(pian)，其(qi)余燙食。

小貼士：

1、味(wei)(wei)碟用椒油、味(wei)(wei)精(jing)、鹽(yan)和(he)醋少許調制，每人一碟。吃(chi)的過程中要加湯、鹽(yan)等(deng)，以保持濃味(wei)(wei)。

2、湯(tang)底(di)以當年嫩仔雞(ji)為好。如無土雞(ji)，養雞(ji)場的(de)雞(ji)也可以，但(dan)要去盡(jin)油，烹煮(zhu)時間不要長(chang)。雞(ji)腰需(xu)燙(tang)透，因有時外表(biao)變色似(si)熟(shu)，但(dan)內有血汁，掃入胃口。