芒果视频下载

辣子雞火鍋基本介紹

辣(la)(la)子雞(ji)火鍋(guo)是貴州火鍋(guo)的一(yi)種，油(you)色通紅，雞(ji)肉香辣(la)(la)可口，配(pei)菜鮮(xian)辣(la)(la)爽口，回味無窮。此火鍋(guo)富有貴州特(te)色，深受(shou)嗜(shi)食麻辣(la)(la)者的喜愛，在(zai)貴州流傳較廣，為(wei)當地火鍋(guo)尋常(chang)品種之一(yi)，其味麻辣(la)(la)醇厚，驅寒除濕(shi)，香味濃郁(yu)，酒(jiu)飯皆宜，患輕微感冒者食用，可輔助治(zhi)療減輕癥狀(zhuang)。

辣子雞火鍋制作方法

用料：

1、主料：凈膛仔雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)爪，雞(ji)(ji)肫、雞(ji)(ji)腸，雞(ji)(ji)翅(chi)，雞(ji)(ji)腰，午餐肉，豌豆苗，藕，水發海帶，水發木耳。

2、調料：菜油，豬油，豆瓣醬，豆豉，泡生姜(jiang)，辣椒節(jie)，蒜瓣，老(lao)姜(jiang)，花椒，白糖(tang)，精鹽，味精，醪糟汁，料酒(jiu)2，胡椒粉。

做法：

1、將仔雞去盡毛樁，洗凈，搌干水(shui)分(fen)，入冷水(shui)鍋(guo)中燒開，煮至七成(cheng)熟，撈出瀝盡水(shui)，剁成(cheng)3厘米見方的(de)塊。雞爪去老皮及(ji)爪尖殼，用(yong)刀拍一下，入沸水(shui)中氽一下。雞肫洗(xi)凈，去盡(jin)內膜及(ji)污(wu)物，剞十(shi)字花(hua)刀，切(qie)成片。雞腸用(yong)尖刀割開，加鹽(yan)等洗(xi)滌干凈，切(qie)長(chang)節。雞翅(chi)去盡(jin)殘毛洗(xi)凈。雞腰洗(xi)凈。午餐肉切(qie)片。豌豆苗擇洗(xi)干凈，理(li)整齊。藕刮去粗皮，切(qie)片。水(shui)發木耳去盡(jin)根蒂(di)，瀝干水(shui)。水(shui)發海帶切(qie)成條狀。以上各(ge)(ge)料除雞塊外，均各(ge)(ge)分兩份裝盤，對稱(cheng)圍在火鍋四周。

2、鐵鍋置火(huo)上，下(xia)菜油燒至(zhi)四成熱，下(xia)辣椒(jiao)節微炒至(zhi)棕紅(hong)(hong)色(se)撈出(chu)。鍋中放豬油，燒至(zhi)五成熱，放入(ru)豆瓣醬炒出(chu)香味(wei)(wei)、呈(cheng)紅(hong)(hong)色(se)時，投(tou)入(ru)老姜、蒜瓣炒香，摻入(ru)煮雞(ji)(ji)的(de)湯，用大火(huo)將其(qi)燒沸。再(zai)加豆豉、料(liao)酒、醪糟(zao)汁(zhi)、精(jing)鹽(yan)、白糖熬煮，最后加入(ru)炸過的(de)辣椒(jiao)節和(he)花椒(jiao)再(zai)煮片刻，放胡椒(jiao)粉，味(wei)(wei)精(jing)，將湯汁(zhi)倒入(ru)火(huo)鍋上桌。點著火(huo)，使之沸騰(teng)，打去泡沫。吃時先下(xia)雞(ji)(ji)塊(kuai)，再(zai)下(xia)雞(ji)(ji)翅、雞(ji)(ji)爪，其(qi)余燙食(shi)(shi)。素菜原料(liao)可(ke)先下(xia)木耳、藕片，其(qi)余燙食(shi)(shi)。

小貼士：

1、味(wei)(wei)碟用椒油(you)、味(wei)(wei)精(jing)、鹽和(he)醋(cu)少許調制，每人一碟。吃的過程中(zhong)要加湯(tang)、鹽等，以保持濃味(wei)(wei)。

2、湯底以當(dang)年(nian)嫩仔雞(ji)為好。如無(wu)土雞(ji)，養雞(ji)場的雞(ji)也可以，但要去盡油(you)，烹(peng)煮時間不要長。雞(ji)腰(yao)需(xu)燙透，因有時外表變色似熟(shu)，但內(nei)有血汁，掃入胃(wei)口。