1、準備原料
選擇合適的肉類骨(gu)頭(tou)(如豬脊骨(gu)和(he)大(da)骨(gu)),以及干貝、海(hai)米、火腿(tui)等海(hai)鮮食材。這(zhe)些原料需要(yao)清洗干凈并焯水處理備(bei)用(yong)。
2、熬制高湯
將(jiang)焯好水(shui)的原料放入(ru)不銹鋼鍋內,加入(ru)適量的清水(shui)(大約150干克)。接著加(jia)入干貝、海(hai)米、火腿等配料,然后使(shi)用大火進行熬制,時(shi)間約為(wei)8個(ge)小時。熬制完成后,高湯就做好了。
3、調配湯底
高湯分為不同的(de)口味,如(ru)白湯、辣湯、粥油湯、菌(jun)湯和濃湯。具體做法包(bao)括:
白湯(tang)(tang):將(jiang)高湯(tang)(tang)取出(chu),保(bao)留(liu)剩余原料,再次加入(ru)清水,大火燒(shao)開(kai)后保(bao)持沸騰約1小時,直(zhi)至湯汁變為白色(se)。
辣湯:使用白(bai)湯作為基(ji)礎,添加其他調(diao)料(liao)和(he)配料(liao)調(diao)制而成。
粥油(you)湯(tang):將大米、棒骨(gu)等原料(liao)煮熟(shu),形成(cheng)粥油(you)狀的高湯(tang)。
菌湯(tang):使用干蘑(mo)菇碎和其他配(pei)料(liao)制(zhi)成。
濃湯:選(xuan)用(yong)特定種類的雞(ji)(ji)肉(rou)、雞(ji)(ji)爪、豬皮、精肉(rou)、老鴨等,加上(shang)雞(ji)(ji)油、棒骨、脊骨等,經過長(chang)時間小火熬制而成。
應(ying)用到(dao)火(huo)鍋中:將調配(pei)好的(de)不同口味(wei)(wei)的(de)湯(tang)底倒入火(huo)鍋中,根據個人口味(wei)(wei)適(shi)當(dang)添加雞精、味(wei)(wei)精、鹽等(deng)調味(wei)(wei)品,并根據實際情況搭(da)配(pei)相(xiang)應(ying)的(de)輔料,如枸杞、姜片等(deng)。
2003年4月(yue),汪堯松(song)先生以(yi)(yi)“澳(ao)門(men)(men)豆撈”為商標、商號經(jing)營海鮮火(huo)鍋(guo)(guo),借鑒了(le)澳(ao)門(men)(men)地(di)(di)區(qu)養生火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)餐飲理念,在內(nei)地(di)(di)首創了(le)以(yi)(yi)鮮活海鮮為原料(liao)的(de)(de)全新的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)模(mo)式,并以(yi)(yi)“澳(ao)門(men)(men)豆撈”予以(yi)(yi)品牌命(ming)名(ming)。
“豆撈”一詞取(qu)自(zi)英文“DOLLAR”的(de)中文音譯創設(she),又與中文的(de)“都撈(lao)(lao)(lao)”同音,寓(yu)意(yi)大家一起撈(lao)(lao)(lao),撈(lao)(lao)(lao)福、撈(lao)(lao)(lao)財(cai)、撈(lao)(lao)(lao)運道。“澳門豆(dou)撈(lao)(lao)(lao)”將全(quan)世界各地的(de)深海海鮮融入(ru)一脈相承的(de)古(gu)老秘方特色(se)湯底中,加上現代技術的(de)科學配(pei)制,造就了具(ju)有都市風(feng)情特色(se)的(de)至尊火(huo)鍋文化。澳門豆(dou)撈(lao)(lao)(lao)80%以上的原(yuan)材料(liao)都是(shi)(shi)從原(yuan)產地直接(jie)空運,無(wu)(wu)論是(shi)(shi)食(shi)物(wu)還是(shi)(shi)湯水(shui)都絲毫沒有(you)油(you)膩的感(gan)覺,清淡素雅(ya),無(wu)(wu)油(you)無(wu)(wu)煙、營(ying)養(yang)不上火,令人回味(wei)無(wu)(wu)窮(qiong),是(shi)(shi)四(si)季(ji)皆宜的綠色健康養(yang)生食(shi)品。
1、豆(dou)撈以清淡湯(tang)料、海鮮(豆(dou)撈特(te)色:鮮蝦(xia)滑、鮮魚滑、鮮牛滑等滑類)和豆(dou)撈醬油為(wei)主,更符(fu)合(he)當今我們對養生(sheng)的追(zhui)求。火鍋以辛辣刺激(ji)和牛羊肉為(wei)主。
2、豆(dou)撈(lao)都是(shi)單(dan)人單(dan)鍋的吃法,更(geng)講(jiang)究衛生。火(huo)鍋以大鍋為(wei)(wei)主(zhu),更(geng)具有人情(qing)味。一(yi)位飲食專(zhuan)家說,用撈(lao)(漏勺)來品嘗火(huo)鍋即講(jiang)究衛生又能吃出文化特色,既是(shi)女(nv)人的“美容(rong)院”,又是(shi)男人的“加油站”,如今(jin),豆(dou)撈(lao)已在全國(guo)盛行起來,更(geng)多人吃的是(shi)一(yi)種檔(dang)次感,因為(wei)(wei)一(yi)般來說豆(dou)撈(lao)店(dian)裝修豪(hao)華,服務周到(dao)。