用料:八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅辣椒、大蔥
做法:
1、所有(you)干(gan)大(da)料(liao)用干(gan)凈(jing)無水的鍋開小火干(gan)煸一下,這個步驟會讓大(da)料(liao)更加迸發(fa)出(chu)香味(wei);
2、用豬油爆香所有(you)配菜,炒香之后下(xia)干大(da)料(liao)(liao)中小火炒一下(xia)爆出香味下(xia)適量醬油,再加水(shui)、白糖、料(liao)(liao)酒和(he)大(da)蔥(cong),還有(you)少許陳醋
3、煮開后丟入(ru)雞(ji)爪中(zhong)火(huo)煮15分(fen)鐘以上(shang),咸度(du)建議后期(qi)根據喜好(hao)(hao),要開吃(chi)(chi)前再試(shi)試(shi),不夠(gou)咸度(du)再加(jia)鹽和雞精調味(wei),鹵水火(huo)鍋鍋底就(jiu)做好(hao)(hao)了(le),加(jia)高湯,下涮菜,邊吃(chi)(chi)邊煮。
鮮切牛肉是吃鹵水火鍋必點,涮燙個3-5秒即可(ke),牛肉原香十足;黃金八秒(miao)鵝腸、雙拼肚,這(zhe)些在川味火(huo)鍋中的絕搭在鹵水火鍋也能吃上(shang),搭配鹵(lu)水(shui)鍋底也別有一番風味;海鮮也能吃(chi)上(shang),小(xiao)三樣拼(pin)盤可以吃(chi)上(shang)鮑(bao)魚、魷魚、扇貝,脆(cui)皖魚柳老少皆宜;必點的潮鹵面,只要涮燙3秒,不同于一般(ban)的水面和(he)手工面,它(ta)特別的有嚼勁,往(wang)火鍋里一撈,浸透濃郁的火鍋湯(tang)汁,緊致(zhi)彈潤(run)的口感(gan)讓(rang)人(ren)著迷。
1、經典潮汕蒜泥醋
『蒜泥+白醋』
蒜泥醋是潮汕(shan)人吃(chi)鹵(lu)水的必備配(pei)料,用來蘸鹵(lu)料能(neng)夠使口(kou)味更(geng)為鮮美,也能(neng)化解菜品涮過之后留下的油脂。
2、經典潮汕鹵汁
『鹵汁+香菜+蒜泥+辣椒醬』
同(tong)樣也是潮汕人(ren)吃鹵(lu)(lu)水必備(bei)的醬料,此鹵(lu)(lu)汁比鍋底的鹵(lu)(lu)水更香(xiang),但(dan)又沒有鍋底鹵(lu)(lu)水的咸。
3、萬能蘸料
『醬(jiang)油+辣椒+香菜+蒜泥+香油』
吃(chi)不(bu)慣經典鹵水(shui)蘸料(liao)沒問題(ti),調出這碗萬能(neng)蘸料(liao),鹵水(shui)鍋麻辣鍋鵝部位海鮮都(dou)適用。