玉木耳形態及特征

玉木(mu)耳(er)圓(yuan)邊(bian)、單(dan)片、小(xiao)碗、無筋、肉(rou)厚是一種新興的(de)可人(ren)工栽培的(de)菌類，是木(mu)耳(er)種植者追求的(de)最佳(jia)品質。

新(xin)鮮的玉木(mu)耳呈膠質片(pian)狀(zhuang)，晶瑩(ying)剔透，耳片(pian)直(zhi)徑4～8厘(li)米，有(you)彈性，腹面(mian)平滑下凹，邊緣略上卷，背(bei)面(mian)凸起，并有(you)纖細(xi)的絨毛，呈白(bai)色(se)或乳白(bai)色(se)。干燥后收縮為角(jiao)質狀，硬而脆性，背(bei)面(mian)乳白(bai)色(se)；入(ru)水(shui)后膨脹，可恢(hui)復(fu)原狀，柔軟而半透明，表面(mian)附有(you)滑潤的粘液。

優(you)質玉木耳(er)表面(mian)呈現米黃色(se)(se)，腹(fu)面(mian)光滑，顏(yan)色(se)(se)喜人(ren)，手摸上去感覺干燥，無(wu)顆粒(li)感，復水后顏(yan)色(se)(se)雪白，嘴嘗無(wu)異味。

玉木耳培育配方

（1）木屑66%，稻殼(ke)粉15%，精(jing)稻糠15%，豆(dou)粉2%，石(shi)膏(gao)1%，石灰0.5%，蔗糖(tang)0.5%。

（2）木屑80%，米糠15%，豆粉2%，玉(yu)米粉2%，石膏1%。

（3）粗木屑40.5，細木(mu)屑(xie)40.5%，麥麩10%，豆(dou)粕粉(fen)2%，高粱殼(ke)5%，石灰1%，石膏1%。

（4）木屑65%，稻(dao)糠30%，豆粉2%，石膏2%，石灰1%，蔗糖0.5%。

（5）木屑77%，麥(mai)麩20%，豆粕(po)2%，石灰0.5%，石膏0.5%。

（6）花生殼粉30%，木(mu)屑25%，玉米芯25%，麥麩18%，石(shi)膏1%，石(shi)灰(hui)1%。

（7）粗木(mu)屑(xie)28%，細(xi)木屑22%，麥麩27%，豆粉9%，玉米(mi)粉11%，碳酸鈣1.5%，石(shi)灰0.5%。

（8）細木屑40%，玉米(mi)芯(xin)10%，麥(mai)麩(fu)27%，豆(dou)粉9%，玉米粉11%，碳酸鈣1.5%，石灰(hui)0.5%。

玉木耳栽培技術

1、溫度

溫(wen)度是(shi)左右玉木耳生長發育(yu)速度和(he)生命活動強度的(de)重要因素。玉木耳屬中高溫(wen)型菌(jun)類，它的(de)孢(bao)子萌發溫(wen)度在22～32℃范(fan)圍之間(jian)，以30℃最適宜。菌絲(si)在8～36℃之間均能生長，但(dan)以22～32℃為(wei)適(shi)宜，在(zai)8℃以下，38℃以(yi)(yi)上受(shou)到抑制。玉(yu)木耳菌絲能耐高(gao)溫不耐低(di)溫。長時間低(di)溫下可以(yi)(yi)致死玉(yu)木耳菌絲，所(suo)以(yi)(yi)玉(yu)木耳的保藏溫度最好在(zai)8℃以上。

玉木(mu)耳(er)(er)屬于恒溫結實性菌類。子實體所需(xu)的溫度(du)低于菌絲體。玉木(mu)耳(er)(er)菌絲在(zai)15～32℃條(tiao)件下均(jun)能分化為子實體，而(er)生長最(zui)適宜溫度為20～28℃。38℃以上受到(dao)抑(yi)制(zhi)。在適宜的溫度(du)范圍內，溫度(du)稍低(di)，生(sheng)長發育(yu)慢，生(sheng)長周期長，菌(jun)絲體健壯，子實體色白，肉厚，有利獲得高產優質的玉(yu)木(mu)耳；溫度(du)愈高，生(sheng)長發育(yu)速度(du)愈快，菌(jun)絲徒長，易(yi)衰老(lao)，子實體肉薄，質差。

2、水分和濕度

水不僅是(shi)(shi)玉木(mu)耳(er)(er)的重要(yao)成分(fen)(fen)，也(ye)是(shi)(shi)它(ta)新陳(chen)代謝、吸收營養必不可少的基本物質(zhi)。玉木(mu)耳(er)(er)在(zai)生長發(fa)育(yu)的各階(jie)段都需要(yao)水分(fen)(fen)。在(zai)子實體發(fa)育(yu)時期更需要(yao)大量水分(fen)(fen)。

玉木(mu)耳(er)的孢子萌(meng)(meng)(meng)發需要(yao)水(shui)(shui)分(fen)。在固體培(pei)養(yang)基上萌(meng)(meng)(meng)發時間稍長。常規培(pei)養(yang)基的含水(shui)(shui)量(liang)，可以滿足孢子萌(meng)(meng)(meng)發時對(dui)水(shui)(shui)分(fen)的要(yao)求。

玉木耳(er)(er)生(sheng)長發育(yu)所(suo)需(xu)水(shui)分(fen)(fen)絕大部分(fen)(fen)都來自培養(yang)(yang)料，而(er)培養(yang)(yang)料含(han)水(shui)量又是(shi)出(chu)耳(er)(er)的(de)重要因素。玉木耳(er)(er)在菌絲體(ti)的(de)定植、蔓(man)延；生(sheng)長時(shi)期，培養(yang)(yang)料的(de)含(han)水(shui)量應為60%～70%。水分(fen)過少(shao)，影響(xiang)菌(jun)絲(si)(si)體對營(ying)養(yang)物質的(de)吸(xi)收和利用(yong)，生活力降低；水分(fen)過多，導致透(tou)氣性不(bu)良，氧氣不(bu)足，使(shi)菌(jun)絲(si)(si)體的(de)生長發(fa)育受到(dao)抑制，甚至可(ke)能窒息死亡。子實體形成(cheng)時期對濕度要(yao)求比(bi)較嚴格。除培養(yang)基要(yao)求含水量70%之外，還要求空氣相對濕度保(bao)持在90%～95%。這(zhe)樣可以促進子實體生長迅(xun)速(su)，耳大，肉厚。低(di)于80%，子(zi)實體(ti)形成(cheng)(cheng)遲緩，甚至不易形成(cheng)(cheng)子(zi)實體(ti)。

3、光照

玉木耳(er)各個(ge)發(fa)育(yu)階段(duan)對(dui)光照的(de)要求不同。在(zai)黑暗或有(you)(you)散射光的(de)環境中，菌(jun)絲都(dou)能(neng)正常生長(chang)。光對(dui)玉木耳(er)從營養生長(chang)轉(zhuan)向(xiang)生殖(zhi)生長(chang)有(you)(you)促發(fa)作用，這(zhe)可(ke)能(neng)與菌(jun)類生理轉(zhuan)化的(de)酶系光誘(you)導或激活有(you)(you)關。

在黑暗的(de)環境中(zhong)玉(yu)(yu)木(mu)(mu)耳(er)很難形成子實體，只有(you)具(ju)備(bei)一定的(de)散射光，才能(neng)生長(chang)出健壯子實體。但是玉(yu)(yu)木(mu)(mu)耳(er)不(bu)喜直(zhi)射光，直(zhi)射光易影響玉(yu)(yu)木(mu)(mu)耳(er)品(pin)質。

4、空氣

玉木耳是好氣(qi)性真菌。它的呼吸作用是吸收氧(yang)氣(qi)排出二氧(yang)化(hua)碳(tan)。當空氣(qi)中(zhong)二氧(yang)化(hua)碳(tan)超(chao)過1%時，就會阻礙菌絲體生長，子實(shi)體成(cheng)畸形，變成(cheng)珊(shan)瑚狀，往往不開片；超過(guo)5%，就會導致子實體中毒死(si)亡。因此，在玉木耳整個生長發育過程中，栽培場地(di)應保持(chi)空氣(qi)(qi)流通(tong)新(xin)(xin)鮮。在制作菌種時，培養料(liao)的(de)水分不(bu)可太多，裝瓶(ping)不(bu)能太滿，以供給菌絲體必要的(de)氧氣(qi)(qi)。另(ling)外，空氣(qi)(qi)流通(tong)清新(xin)(xin)還可避免(mian)爛耳，減少病蟲的(de)滋生。

5、酸堿度（pH）

玉(yu)木耳適宜在微(wei)酸性的環境中生活。菌絲體在pH 4～7范圍內都能正常(chang)生長，以(yi)pH 5～6.5為最適宜(yi)。

玉木耳團隊介紹

玉木耳是食藥(yao)用菌教育(yu)部(bu)工程(cheng)中心院士團隊開(kai)發的新品種，經(jing)過4年試驗(yan)，現已推廣成功。工(gong)程中心現有在職科研人員20人(ren)，其中(zhong)中(zhong)國工程(cheng)院院士(shi)1人、俄(e)羅斯農業科學院外籍(ji)院士(shi)1人，蒙(meng)古國自然科(ke)學院外籍院士(shi)1人，教授10人(ren)（全部為博(bo)士生導(dao)師）、副教(jiao)授(shou)3人、講師(shi)7人，在讀碩、博(bo)研究(jiu)生及博(bo)士后研究(jiu)人員100余人(ren)。建設了一(yi)支(zhi)以(yi)院(yuan)士為核心，以(yi)“教(jiao)育(yu)部(bu)創新團隊”和“國家級(ji)教(jiao)學(xue)團隊”為支(zhi)撐的人(ren)才(cai)隊伍。

研究團隊(dui)在(zai)李(li)玉院士的(de)帶領(ling)下將(jiang)基礎(chu)理論與應用(yong)(yong)技術相結合，以創新(xin)成果為依托，研究解決北方食用(yong)(yong)菌工程技術難題，促進了食用(yong)(yong)菌產業升級。在(zai)食用(yong)(yong)菌領(ling)域篩選培育出(chu)40個品種，6個通(tong)過(guo)國審(shen)；創(chuang)新改進(jin)了全日(ri)光(guang)栽培黑木耳等(deng)8項關鍵技術，改(gai)變了傳統栽培模式；創(chuang)新(xin)集成了無公害黑(hei)木耳、香菇、靈芝等栽培上的9個標(biao)準技術體系，兩棚(peng)制花菇生產等(deng)3種生產工藝，米菇(gu)間(jian)作(zuo)等6項生(sheng)產模式。建立(li)生(sheng)產示范基地26個，以“專家(jia)+示范基(ji)地+農業技(ji)術員+科技示范戶+輻射帶動農(nong)戶”的(de)“五(wu)位一體”食用(yong)菌技(ji)術模式進(jin)行普及推(tui)廣(guang)。指導培訓(xun)技(ji)術骨干8000多人(ren)次，帶動3萬(wan)農戶，累(lei)計推廣50多億袋（菌包），創造(zao)直接經濟效(xiao)益近60億元(yuan)。

食(shi)藥用菌教育部工程研究中心(xin)現(xian)有實驗室面積5000平方米，菌菜基地(di)面(mian)積9000平方米，儀器設備(bei)價值總(zong)計達2000余萬元。包(bao)括菌(jun)(jun)(jun)(jun)物資源(yuan)與保(bao)育(yu)、食(shi)藥(yao)用(yong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)遺傳育(yu)種(zhong)、食(shi)藥(yao)用(yong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)規范(fan)化栽培(pei)、食(shi)藥(yao)用(yong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)活性(xing)成分與精深(shen)加工(gong)等(deng)四個(ge)研究(jiu)(jiu)方(fang)向，建立了(le)(le)從產品開發(fa)(fa)到成果轉化的(de)全產業(ye)鏈科研平(ping)臺，構建了(le)(le)從基礎科學(xue)研究(jiu)(jiu)到產業(ye)核心技術研發(fa)(fa)的(de)體(ti)系。依托工(gong)程中(zhong)心，建有中(zhong)俄(e)及中(zhong)國(guo)白俄(e)羅(luo)斯(si)菌(jun)(jun)(jun)(jun)類資源(yuan)保(bao)育(yu)中(zhong)心、菌(jun)(jun)(jun)(jun)物標本(ben)館(guan)、農(nong)業(ye)部北方(fang)食(shi)用(yong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)資源(yuan)利用(yong)重點(dian)實(shi)(shi)驗(yan)室、吉林省發(fa)(fa)改委菌(jun)(jun)(jun)(jun)類作物工(gong)程實(shi)(shi)驗(yan)室、吉林省特色生物資源(yuan)優(you)勢學(xue)科創(chuang)新平(ping)臺、中(zhong)央地(di)(di)方(fang)共建應(ying)用(yong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)物中(zhong)心實(shi)(shi)驗(yan)室等(deng)科研平(ping)臺，成為了(le)(le)食(shi)藥(yao)用(yong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)人才培(pei)訓基地(di)(di)和產業(ye)化示范(fan)基地(di)(di)。