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燒耳肉和鹵肉有什么區別

1、在鹵(lu)料上，燒耳肉的鹵(lu)料不在多(duo)，而是“精”，每種鹵(lu)料的份量均(jun)衡適(shi)度(du)，絕沒有哪一(yi)種獨自風光。

2、在(zai)味道(dao)上(shang)，燒耳(er)肉要(yao)根據(ju)不同的(de)東(dong)西配干佐(zuo)(zuo)料和濕佐(zuo)(zuo)料，干佐(zuo)(zuo)料用鹽，濕佐(zuo)(zuo)料用醬油(you)。還要(yao)根據(ju)不同的(de)東(dong)西搭油(you)辣(la)子或糊海椒。

3、在品種上，燒耳肉有別的(de)地方少(shao)見(jian)的(de)肝筋(jin)、千張、捆綁肉等(deng)菜品。

燒耳肉的做法

1、先將豬耳(er)朵刮洗干凈(jing)，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋(guo)中(zhong)，大火煮至六七成熟，撈出(chu)晾涼。

2、把(ba)豬耳朵切(qie)成絲，放入盤內(nei)。

3、做油(you)辣(la)椒，把(ba)香(xiang)油(you)倒(dao)(dao)(dao)入(ru)鍋內(nei)，燒至七成熟，將(jiang)花椒、辣(la)椒末、香(xiang)料(liao)倒(dao)(dao)(dao)入(ru)碗中，再濺(jian)好(hao)的香(xiang)油(you)倒(dao)(dao)(dao)進碗中，再撒上芝(zhi)麻，油(you)辣(la)椒就做好(hao)了。

4、把豬耳(er)朵(duo)和(he)做好的油辣(la)椒拌在一起食用(yong)即可。