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參蒸鱔段怎么做

食材：鱔(shan)魚、當歸、黨參(can)、熟火腿、鹽、料酒(jiu)、胡(hu)椒粉、蔥(cong)、姜、味精、雞楊(yang)。

步驟：

1、將鱔魚剖腹，去內臟(zang)和骨后洗凈，入沸水(shui)鍋氽(tun)一下撈(lao)出，刮去粘液，去頭(tou)尾，切(qie)成段。

2、將(jiang)熟火腿切(qie)成(cheng)片(pian)，生姜(jiang)及蔥(cong)洗凈，姜(jiang)切(qie)片(pian)，蔥(cong)切(qie)段。

3、鍋內注(zhu)入清水，卞(bian)半姜蔥和料酒。

4、待(dai)水(shui)沸后，把鱔魚段(duan)放(fang)(fang)沸水(shui)中燙(tang)一下(xia)撈出，碼(ma)在盆內，上(shang)面放(fang)(fang)火腿片(pian)、當(dang)歸、黨參(can)、姜片(pian)、蔥段(duan)、料酒、胡椒(jiao)粉、鹽、注入清雞湯，加蓋(gai)，用(yong)棉紙封口，上(shang)籠蒸(zheng)1小時左(zuo)右取出，揀去姜、蔥，加味精(jing)即成。