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宿遷八大碗菜品

宿遷八(ba)大碗的主要菜品有花椒(jiao)肉、酥肉餅、白汁羊肉(rou)、燴(hui)皮肚、紅燒豬頭肉、紅(hong)燒草公雞(ji)、漲雞蛋、野生雜魚(yu)。

花椒肉的做法

食材：豬肉、干辣椒、花椒、白(bai)糖、紹酒、湯(tang)、醬(jiang)油(you)、菜油(you)、蔥、姜(jiang)、鹽。

步驟：

1、把瘦豬肉洗凈，切成2厘米的方丁，用鹽、紹(shao)酒、蔥段、姜、醬油與肉丁拌勻，腌漬15分(fen)鐘。

2、干辣椒去(qu)蒂去(qu)籽切成節(jie)。

3、炒鍋內放(fang)(fang)菜油燒至八成熱，將肉丁放(fang)(fang)入炸約4分鐘撈起。

4、鍋內留菜油少許(xu)，放入干(gan)辣椒、花椒、蔥、姜(jiang)炒，把(ba)肉丁倒入，加少許(xu)白(bai)糖，煸炒添(tian)湯(tang)燒開入味，收干(gan)汁即(ji)可。

酥肉餅的做法

食材：溫水、酵母(mu)、面粉、鹽(yan)、植物(wu)油、豬肉糜(mi)、生(sheng)(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、料酒、五香粉、白胡椒(jiao)粉、鹽(yan)、白砂(sha)糖、蔥花、生(sheng)(sheng)姜泥(ni)、植物(wu)油、香油。

步驟：

1、先把溫水170克、酵母3克，放一起攪拌(ban)均勻，靜置5分鐘(zhong)，活化(hua)酵母。

2、加入普通面(mian)粉300克(ke)、鹽2克(ke)、植物油15克(ke)。

3、先用(yong)筷(kuai)子拌成絮狀。

4、再用手揉成團，表面抹一點油，松(song)弛靜(jing)置5分(fen)鐘。

5、取出面(mian)團，揉至表面(mian)光滑。

6、面團蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)，室溫發酵至2倍大(da)。

7、把(ba)豬肉糜(mi)200克、生抽(chou)1平勺(shao)、老抽(chou)1平勺(shao)、料(liao)酒1平勺(shao)、五香(xiang)粉1小(xiao)(xiao)勺(shao)、白胡椒粉1小(xiao)(xiao)勺(shao)、鹽1小(xiao)(xiao)勺(shao)、白砂糖1小(xiao)(xiao)勺(shao)、蔥花(hua)適(shi)量、生姜泥(ni)4克、植物油35克、香(xiang)油5克，放一起攪(jiao)拌上(shang)勁后，冷藏保存。

8、取出發酵好的面(mian)(mian)團，按壓排一下氣，揉成長條狀，均勻分成8個(ge)面(mian)(mian)團。

9、全部按(an)壓后揉(rou)圓(yuan)，蓋(gai)上保(bao)鮮膜，松弛(chi)10分鐘(zhong)。

10、取(qu)一(yi)個面團，搟(xian)大搟(xian)薄(bo)。

11、均(jun)勻鋪上(shang)準備好(hao)的肉糜餡料，在中(zhong)間(jian)的地方切一刀，折疊起來，四邊收一下口(kou)。

12、然后尖頭朝上、搓圓一下，先(xian)輕(qing)輕(qing)的(de)用手壓扁(bian)。

13、鍋里加一點油，小火慢煎，兩(liang)分鐘翻一個(ge)面(mian)，煎至表面(mian)酥(su)脆，兩(liang)面(mian)金黃即可(ke)。

白汁羊肉的做法

食材：羊肉、白蘿卜、胡蘿卜、棗、大蔥(cong)、姜、大蒜(suan)、八角、料酒(jiu)、鹽、醋。

步驟：

1、胡蘿(luo)卜(bu)與白(bai)蘿(luo)卜(bu)分(fen)別洗(xi)凈，去皮，切成滾刀塊(kuai)待用。

2、將羊肉洗凈，切塊，放(fang)入(ru)沸水中氽燙后撈出。

3、蔥姜洗(xi)凈分別(bie)切段、片備(bei)用。

4、鍋(guo)內倒水，放入(ru)羊肉塊、蔥段、姜片、蒜瓣(ban)、八(ba)角、紅棗(zao)，大火(huo)燒開，加料酒、醋，改小火(huo)燉(dun)1小時(shi)。

5、再加入蘿卜(bu)塊、鹽，繼續用小火燉15分鐘即(ji)可。

燴皮肚的做法

食材：皮肚(du)、鵪鶉蛋、山藥(yao)、木耳、香菇(gu)、花(hua)菜、小(xiao)肉(rou)丸(wan)、食鹽、味精、雞精、胡椒粉、高湯、豬油、豆油。

步驟：

1、將皮肚冷(leng)水泡發后切成(cheng)長4厘米(mi)、寬2厘米(mi)的菱形(xing)，入(ru)沸水中焯(zhuo)20秒撈(lao)出待用。

2、山(shan)藥(yao)、菜花都切成2厘(li)米見方的小丁備用。

3、取鍋加入(ru)(ru)高湯，加豬油、豆油，小火熬至(zhi)乳白色，加入(ru)(ru)皮(pi)肚、鵪(an)鶉蛋、山(shan)藥、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火燒至(zhi)皮(pi)肚綿軟即可放鹽(yan)、味精、雞精、胡(hu)椒粉(fen)調味出(chu)鍋。

紅燒豬頭肉的做法

食材：豬頭肉(rou)、白糖、紅燒(shao)醬油、生抽、腐乳、八角、陳皮、沙姜(jiang)、姜(jiang)片、干(gan)辣椒、十三香、料(liao)酒(jiu)、鹽、雞精、花生油。

步驟：

1、豬頭肉(rou)整(zheng)理干凈，過熱水。

2、少許花生油、白糖下鍋。

3、小火(huo)炒至(zhi)糖色金(jin)黃，下豬頭肉翻(fan)炒上色。

4、加入料酒(jiu)、適當(dang)水、姜(jiang)片、八角、陳皮、沙姜(jiang)、少(shao)許十三香、老抽、生抽、腐乳、鹽、雞精調(diao)好味稍滾。

5、倒入壓力鍋(guo)壓十分鐘至自然冷卻。

6、豬頭肉(rou)起鍋(guo)放(fang)冰(bing)箱(xiang)凍冷(leng)，切片擺盤，壓力鍋(guo)內剩余的原汁用水淀粉勾茨淋上即成。

紅燒草公雞的做法

食材：小公雞、姜、蒜頭、生抽、老抽、五花肉。

步驟：

1、把(ba)五花肉的的油炒出，加花椒八角茴香，然后放雞(ji)。

2、收干(gan)水分(fen)，放入(ru)姜塊(kuai)加入(ru)干(gan)辣椒，蔥加白(bai)酒一點點，放生抽老抽，大火20分(fen)鐘。

3、加入蒜，小伙慢(man)燉20分鐘，大火收汁，加入雞精(jing)，出鍋。

漲雞蛋的做法

食材：蛋(dan)、蔥(cong)末、鹽、淀粉等。

步驟：

1、將蛋四(si)只打入碗內，放入蔥末和(he)少量(liang)鹽、淀(dian)粉、加湯(tang)少許攪打均勻。

2、鍋內放油一兩，油面剩少許(xu)泡沫時下蛋液。

3、晃動炒鍋，成(cheng)圓(yuan)形，蓋上鍋蓋用(yong)小火(huo)燜至漲透(tou)發足，用(yong)鏟子切成(cheng)塊(kuai)，盛入盤(pan)內(nei)即成(cheng)。

野生雜魚的做法

食材：帶(dai)魚/鯧(chang)魚/玉禿/小黃魚、老抽、姜、蒜、鹽、糖(tang)、蔥、蒸魚豉(chi)油、料(liao)酒(jiu)、陳醋(cu)、豆瓣醬。

步驟：

1、魚洗好后(hou)用廚房紙巾擦干水(shui)，熱(re)(re)鍋熱(re)(re)油(you)(you)熱(re)(re)一下(xia)鍋，油(you)(you)熱(re)(re)后(hou)倒(dao)出，重(zhong)新加入冷油(you)(you)煎魚，這樣不容易粘鍋。

2、魚(yu)兩面稍微(wei)煎(jian)一(yi)下(xia)，煎(jian)好(hao)后出鍋(guo)，鍋(guo)里看油是否夠，沒有的(de)話再加點油，加一(yi)勺豆瓣醬炒出紅油，下(xia)蔥、蒜(suan)片(pian)、姜片(pian)翻炒，再加入花雕酒炒一(yi)下(xia)，加入清水，倒入魚(yu)，大火燒開(kai)。

3、燒開(kai)后(hou)加一(yi)點鹽，一(yi)勺(shao)(shao)白糖提(ti)鮮，加陳(chen)醋去腥，再加入2勺(shao)(shao)蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油，加入老抽上色(se)，大火(huo)燒開(kai)后(hou)轉小(xiao)火(huo)燉(dun)煮20分(fen)鐘左右(you)入味。

4、最(zui)后(hou)大火收汁(zhi)濃(nong)稠后(hou)關(guan)火出鍋。