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可塔朵基本介紹

可塔朵“cortado”這(zhe)個詞來自“cortar”這個詞，這是(shi)西班牙語，意思(si)是(shi)“切割”，Cortado的名字非常(chang)形(xing)象地(di)描述(shu)了制作過程，就(jiu)是用牛奶來切割濃縮咖(ka)啡，在(zai)西(xi)班(ban)牙(ya)巴斯克地(di)區創(chuang)立后，這(zhe)種(zhong)飲料(liao)開(kai)始在(zai)葡萄(tao)牙(ya)北部的加(jia)利西(xi)亞地(di)區甚至(zhi)古巴流(liu)行起來，雖在(zai)國內(nei)咖(ka)啡館(guan)里比較罕見，但在(zai)西(xi)班(ban)牙(ya)、葡萄(tao)牙(ya)、拉美(mei)國家等地(di)卻(que)十分流(liu)行。

可塔朵口感特色

可塔朵幾乎不含奶泡，這是大多數西班牙咖啡飲品的主要特征。可塔朵沒有很多泡沫，可以讓牛奶穿過濃縮咖啡，盡可能順利地融合在一起。因此，可塔朵是濃郁的意式濃縮咖啡與牛奶的美味組合，牛奶降低了濃縮咖啡的酸度，口味和諧。

可塔朵是非常小的一杯咖啡，單純從杯量上來看，大約也就五六十毫升而已，就是一杯短飲的意式咖啡，因為杯量很(hen)小，而且牛奶(nai)非常(chang)(chang)少，所以通常(chang)(chang)可塔(ta)朵是沒有(you)拉(la)花的。

可塔朵制作方法

制作cortado，你需要(yao)的(de)(de)最重要(yao)的(de)(de)設備是(shi)濃縮咖啡機，材料(liao)是(shi)咖啡和牛(niu)奶(nai)，以下是(shi)一個快速的(de)(de)操作方(fang)法(fa)：

1、首先研磨(mo)咖啡粉，萃取意(yi)式濃縮(suo)咖啡。

2、濃縮(suo)咖啡提取后，蒸奶(nai)，首選是全(quan)脂牛奶(nai)，但(dan)你也可以(yi)使用燕(yan)麥奶(nai)、杏仁奶(nai)，椰子奶(nai)等。

3、慢(man)慢(man)地將蒸好的牛奶倒在濃縮咖(ka)啡(fei)上(shang)，確(que)保濃縮咖(ka)啡(fei)與牛奶的比例為1:1即可。

可塔朵飲用須知

可(ke)塔朵因(yin)為咖啡(fei)因(yin)含量(liang)很高，所以(yi)可(ke)以(yi)慢慢啜飲，在(zai)某些(xie)地方，它甚至會提供(gong)一杯(bei)免費的(de)(de)水(shui)，讓你在(zai)每次(ci)啜飲后清(qing)潔你的(de)(de)口腔，沖(chong)淡口中的(de)(de)味道。

不同國家的可塔朵

在(zai)西(xi)班牙，咖啡(fei)師(shi)制(zhi)作傳(chuan)統(tong)的(de)Cortado時(shi)，有3個顯著的(de)特征。分別是(shi)極小的(de)杯量、意(yi)式(shi)濃縮與熱(re)牛奶成1:1或1:0.5的配比，以(yi)及不打(da)發奶泡或僅保留(liu)超薄的一層奶沫。所(suo)以(yi)單純(chun)從杯量來看，一杯Cortado只需兩口就能喝完，屬于迷你杯型的(de)意式(shi)咖啡(fei)飲品。

隨著(zhu)Cortado從西班牙傳到世界各地，為迎(ying)合(he)當地人喝咖(ka)啡(fei)的習(xi)慣(guan)，其配(pei)方也(ye)發生了變化。

像在沙特阿拉伯(bo)，Cortado更多會(hui)被(bei)理解(jie)為(wei)帶有一丟(diu)丟(diu)牛奶的濃縮咖啡，比(bi)例(li)上比(bi)較隨意，冷熱均(jun)可。在哥(ge)斯(si)達黎加，Cortado就是單份濃縮加(jia)入1盎司熱牛(niu)奶制作的小杯咖啡。“重口”的意大利人則習慣用單份espresso和牛奶(nai)制作(zuo)，盛裝在一個(ge)容(rong)量只有50ml的咖啡杯中出品(pin)。

而在馬來西亞，Cortado似乎沒(mei)有統一(yi)的標準，有的咖啡館以瑪(ma)奇朵的方式來制作(zuo)，有的奶量接近(jin)澳白，也有的把一(yi)半奶油+一半(ban)牛(niu)奶融(rong)合后兌入雙份Espresso中，還有的(de)會(hui)采用雙份Ristretto制作(zuo)。所(suo)以，這里(li)的Cortado可以小(xiao)到(dao)3盎(ang)司，也能大到十(shi)幾(ji)盎(ang)司。

除此之(zhi)外，世界上其(qi)實還有(you)不少Cortado的“改良版本”存在，比如(ru)古巴(ba)咖啡Cortadito。這款也被稱(cheng)為“little cut”的(de)熱飲，是(shi)以深烘焙的(de)意式(shi)濃縮為基底(di)，加(jia)入一勺糖攪拌，咖啡頂層(ceng)是(shi)一層(ceng)厚(hou)厚(hou)的(de)焦糖色泡沫(mo)，最(zui)后加(jia)上打好(hao)的(de)奶泡，以豐(feng)富飲品醇(chun)厚(hou)的(de)口感。

可塔朵和短笛的區別

使用容量同為100ml的玻璃(li)杯復刻時(shi)，可塔(ta)朵就是雙份Espresso（35ml）加(jia)上帶有超薄奶(nai)(nai)泡的(de)打發熱牛奶(nai)(nai)（50ml），由于(yu)濃縮已占(zhan)據(ju)杯子的1/3，提供拉花的(de)(de)施(shi)展空間十分(fen)有限，采(cai)取直接注入的(de)(de)形式(shi)進行(xing)融合。

短笛則使用單份Espresso（15ml）加上75～80ml帶有薄奶(nai)泡(pao)（小于(yu)0.5cm）的旋蒸奶融合(he)而成，最后“勉強”推個小花花。

從顏色(se)上看，帶有(you)雙份濃縮的(de)可塔(ta)朵明顯(xian)深(shen)一些，上層的(de)奶(nai)油保留得(de)更(geng)完(wan)整。當分別品(pin)嘗一口(kou)，可塔(ta)朵的(de)咖啡味厚重而扎(zha)實(shi)，有(you)點像(xiang)被牛(niu)奶(nai)稍微(wei)稀釋的(de)意式濃縮，對(dui)比之(zhi)下，短笛更(geng)像(xiang)是(shi)口(kou)感偏(pian)濃郁些的(de)熱(re)拿鐵。