寶雞豆花米線(xian)的(de)特(te)色在(zai)(zai)于其豐富的(de)配(pei)料(liao)。其中的(de)煮過(guo)的(de)水豆腐(fu)腦(nao)是關鍵的(de)一部分(fen),通過(guo)煮過(guo)的(de)處理(li),水豆腐(fu)會變得小陀小陀的(de),這樣在(zai)(zai)拌入米線(xian)中才能(neng)有(you)更好的(de)口感。此外,還可以加入冬菜粒、辣醬(jiang)和(he)韭菜等(deng)調料(liao),用來提升(sheng)豆花米線(xian)的(de)風味。
當品嘗豆花米(mi)線(xian)時,可(ke)以感受到(dao)冬菜粒帶來的(de)(de)(de)淡(dan)淡(dan)甜味,脆(cui)脆(cui)的(de)(de)(de)口感讓(rang)人愉(yu)悅。而豆花的(de)(de)(de)素凈(jing)則將辣醬的(de)(de)(de)鮮(xian)辣口感掩蓋,使整道菜更(geng)加和(he)諧。米(mi)線(xian)的(de)(de)(de)軟滑搭配上清香的(de)(de)(de)韭菜,讓(rang)豆花米(mi)線(xian)更(geng)加美味可(ke)口。
1、肉(rou)臊子用(yong)料:豬肉(rou)、料酒、生(sheng)抽、老抽、糖(tang)、白胡椒(jiao)粉。
2、米線用料:生抽、甜(tian)醬油、醋(cu)、辣椒油、白胡(hu)椒粉、韭菜、酸腌(a)菜、豆(dou)花、干(gan)米線。
1、干(gan)米線提前(qian)一晚泡水,韭菜洗(xi)凈(jing)濾(lv)干(gan)水分切碎(sui)備用(yong)。
2、炒肉臊子,熱鍋(guo)下油燒熱,下豬絞肉炒散至變色(se),加入1勺(shao)料酒(jiu)、2勺生抽、1勺老(lao)抽(chou)、炒(chao)勻(yun),加(jia)入少許糖、白胡椒粉提味,翻(fan)炒(chao)2分鐘出(chu)鍋(guo)備用。
3、米線煮熟以后(hou)放(fang)到碗里,加(jia)入幾大勺(shao)豆花兒(er),炒好(hao)的肉臊子和韭菜末、酸(suan)腌菜,加(jia)入2勺生抽(chou)、1勺甜(tian)醬油、少(shao)許醋和白胡(hu)椒粉,根據個人(ren)口味加入辣椒油,拌勻即可。