角質木耳生長與分布

角質木耳(er)春夏季生(sheng)于榕、玉蘭等(deng)闊葉樹橘木上，多(duo)數成群(qun)生(sheng)長，罕(han)為(wei)單生(sheng)，在我國主要(yao)分(fen)布在福建(jian)、臺灣、海南(nan)等(deng)地。

角質木耳形態及特征

角質木耳子實體一般(ban)較小(xiao),有時大，革質至膠質，下表面粗糙呈杯(bei)狀或淺杯(bei)狀，有細脈紋或棱，無柄(bing)或近有柄(bing)，新鮮時紅褐(he)(he)色，干時黃褐(he)(he)色或暗(an)綠褐(he)(he)色，直徑可達15cm，厚(hou)0.8-1.2mm，背(bei)面(mian)毛長180-220μm，粗5-7μm，頂端圓。子實層表(biao)面光滑，厚約80-90μm，擔子(zi)棒狀，具三橫(heng)隔(ge)，45-55μm×4-5μm。孢子臘(la)腸(chang)形，光滑,無(wu)色，13-16μm×5-6μm。

角質木耳選購方法

1、看外觀

優質的(de)角(jiao)質木(mu)(mu)耳(er)外形完整，色(se)澤均(jun)(jun)勻(yun)，沒(mei)有(you)明顯的(de)破損(sun)和(he)蟲蛀。顏色(se)應該是深(shen)褐(he)色(se)或黑色(se)，表面光滑，沒(mei)有(you)白色(se)或其他雜質。如果(guo)發現木(mu)(mu)耳(er)有(you)破損(sun)、蟲蛀或者顏色(se)不均(jun)(jun)勻(yun)，那么這樣的(de)木(mu)(mu)耳(er)質量可(ke)能較差。

2、聞氣味

優質(zhi)的角質(zhi)木耳(er)應該(gai)有一種(zhong)特(te)(te)殊(shu)的香味，這種(zhong)香味來源于(yu)木耳(er)本(ben)身(shen)的特(te)(te)性。如(ru)果聞到的氣味有霉味、酸味或者(zhe)其他不正常(chang)的氣味，那么這樣的木耳(er)可能已經(jing)變質(zhi)，不適合食用。

3、摸質地

優(you)質(zhi)的角質(zhi)木耳質(zhi)地堅(jian)硬，手感光滑。如果摸起來感覺軟綿綿的，或(huo)者有粘手的感覺，那么(me)這樣的木耳可能是(shi)劣質(zhi)的。

角質木耳食用方法

1、涼拌木耳

將泡發好的(de)木(mu)耳切成絲或片，加入蒜末、醬油(you)、香醋、芝(zhi)麻(ma)油(you)、辣椒油(you)等調(diao)料拌勻即可。這(zhe)種吃法簡單快捷，口感爽(shuang)脆，非常適(shi)合(he)夏天食用。

2、木耳燉湯

將木耳與排骨、雞肉、瘦肉等一起(qi)燉(dun)煮，加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)姜(jiang)片、蔥段、料酒、鹽等調料，燉(dun)至肉質酥爛，湯汁濃郁。這種(zhong)吃法(fa)營養(yang)豐富，滋補(bu)養(yang)生(sheng)，適(shi)合各種(zhong)人群食(shi)用。

3、木耳炒菜

將木耳與其他蔬(shu)菜（如胡蘿卜、青椒、洋蔥等）一起炒(chao)制，加入適當的調料，炒(chao)至熟透即可。這種吃法(fa)色香味俱佳(jia)，營養均衡，適合家庭日常食用(yong)。

4、木耳蒸蛋

將泡(pao)發(fa)好的木耳切碎(sui)，與雞(ji)蛋(dan)液攪拌均勻，加入適(shi)量的鹽、雞(ji)精、蔥(cong)花等調料，蒸至(zhi)蛋(dan)液凝固即可。這(zhe)種吃法口(kou)感(gan)滑(hua)嫩，營(ying)養豐富，適(shi)合兒童和老年人食用。