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做法

做法一

食材準備

鮮活(huo)蝦(xia)500克(ke)(ke)（每(mei)只長3一5厘(li)米為(wei)佳）。 蔥白100克(ke)(ke)。豆(dou)腐乳汁(zhi)50克(ke)(ke)、醬油(you)10克(ke)(ke)、味精0.5克(ke)(ke)、香(xiang)油(you)1克(ke)(ke)、冰(bing)(bing)塊（一定得有(you)冰(bing)(bing)，沒冰(bing)(bing)不(bu)好吃）。

制作步驟

1、鮮活蝦用(yong)清水(shui)洗(xi)凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳(jiao)，放于盤內，淋上曲酒。

2、蔥白切成約(yue)3.5厘(li)米的段，均勻地擺(bai)在蝦(xia)的上面，扣上碗即(ji)是(shi)醉蝦(xia)。

3、豆腐乳汁(zhi)、齒油、味精、香(xiang)油調勻，即成南鹵，隨醉(zui)蝦同(tong)上桌(zhuo)小(xiao)食時揭開扣(kou)碗，將醉(zui)蝦蘸(zhan)鹵汁(zhi)就蔥白同(tong)食。

做法二

原材料準備

枸杞，黃(huang)酒適量，糖3克，蒸(zheng)魚(yu)豉油8勺，調味汁1勺，青椒1/3個(ge)，紅(hong)椒1/3個(ge)，姜(jiang)10克，陳醋1勺，蒜10克。

做法步驟

1、鮮活蝦(xia)買(mai)回來(lai)之后，將蝦(xia)放(fang)在清(qing)水中過濾掉肚子(zi)里的泥沙(sha)，稍微(wei)剪去蝦(xia)槍、須(xu)、腳(jiao)。

2、 姜(jiang)、蒜切(qie)成(cheng)(cheng)細末，青紅椒也切(qie)成(cheng)(cheng)細末，倒進碗內，然后把所有調(diao)味料（除酒外）拌(ban)勻成(cheng)(cheng)湯(tang)汁(zhi)。靜(jing)置10分鐘，使湯(tang)汁(zhi)入(ru)味。

3、把枸杞黃(huang)酒倒(dao)入有蓋(gai)的大碗中(zhong)，鮮(xian)活蝦從清水(shui)中(zhong)撈起(qi)再在水(shui)龍頭下迅速沖(chong)洗一遍(bian)，迅即倒(dao)入黃(huang)酒碗中(zhong)，蓋(gai)上蓋(gai)。

4、鮮蝦開始(shi)會在碗里(li)跳(tiao)(tiao)動，待跳(tiao)(tiao)動能力慢慢減(jian)弱時(shi)，就把(ba)調好的湯汁放在裝(zhuang)蝦的碗中(zhong)，再蓋(gai)上蓋(gai)子，直到碗里(li)面完全安靜，開蓋(gai)即吃。

注意事項

1、一定要用活蝦。

2、吃(chi)醉蝦一定要吃(chi)新鮮，盡(jin)量(liang)在(zai)半(ban)小(xiao)時以內消滅掉(diao)。

營養價值

1. 蝦營養豐富，且(qie)其肉質(zhi)松軟，易消化，對身(shen)體(ti)虛弱以及病后需(xu)要調養的人(ren)是極好的食(shi)物；

2. 蝦中含(han)有(you)豐富的鎂，鎂對心臟(zang)活動具有(you)重(zhong)要的調節(jie)作(zuo)用，能很好的保護心血(xue)管系統，它可減少血(xue)液中膽(dan)固醇含(han)量(liang)，防(fang)止動脈硬(ying)化(hua)，同(tong)時(shi)還能擴(kuo)張冠狀動脈，有(you)利于(yu)預(yu)防(fang)高血(xue)壓及心肌梗死；

3. 蝦的(de)通乳作用較(jiao)強，并(bing)且富(fu)含(han)磷、鈣、對(dui)小兒、孕婦尤(you)有補(bu)益功效(xiao)；

4. 日本大阪大學的科學家當今發現，蝦(xia)體(ti)內的蝦(xia)青素有助于消除(chu)因(yin)時(shi)差反應而產生的“時(shi)差癥”。

5. 食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口(kou)服和洗(xi)擦身體。

食用指南

隱患

醉(zui)蝦(xia)(xia)固然美味(wei)，但其在(zai)做(zuo)法上接近(jin)于(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)，因此很容(rong)易因海鮮品本身的(de)(de)寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)而(er)使人感染(ran)疾病(bing)。當然，海蝦(xia)(xia)比淡水(shui)蝦(xia)(xia)要相(xiang)對(dui)安全，攜(xie)帶(dai)寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)(de)幾率較小。但事實(shi)上，不(bu)管哪種海蝦(xia)(xia)，生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)都有可(ke)能致病(bing)。以肝吸蟲(chong)為例(li)，一般(ban)為淡水(shui)寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)，但也有在(zai)海蝦(xia)(xia)中發(fa)現肝吸蟲(chong)等寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)(de)實(shi)例(li)。

如果(guo)人(ren)吃了含有(you)肝(gan)吸(xi)蟲囊(nang)蚴的海鮮，其囊(nang)蚴在(zai)人(ren)肝(gan)膽管內約1個月即可(ke)(ke)發(fa)育為成蟲。輕度(du)感染者(zhe)可(ke)(ke)無明(ming)顯(xian)癥(zheng)狀，或僅(jin)有(you)食欲不振，進(jin)食后上(shang)腹脹和(he)(he)腹痛等(deng)消化(hua)道癥(zheng)狀。慢(man)性重復感染的重癥(zheng)病人(ren)上(shang)消化(hua)道癥(zheng)狀明(ming)顯(xian)加重，而且可(ke)(ke)出現肝(gan)硬化(hua)和(he)(he)門(men)脈(mo)高壓，表(biao)現為肝(gan)脾(pi)腫大(da)、腹水(shui)、黃(huang)疸、貧(pin)血、消瘦和(he)(he)浮腫。兒童患者(zhe)可(ke)(ke)伴有(you)明(ming)顯(xian)的生(sheng)長發(fa)育障礙(ai)，甚至引起侏儒癥(zheng)。肝(gan)吸(xi)蟲的寄生(sheng)還可(ke)(ke)誘發(fa)膽管癌。

美味雖(sui)好，但健康更重要！食用海鮮請(qing)盡量煮熟煮透，避免病(bing)從口入。