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基本介紹

漿水(shui)魚魚是一道著(zhu)名的陜西(xi)傳(chuan)統小(xiao)(xiao)吃。漿水(shui)魚魚曰魚，其實并不似魚，酷如蝌(ke)(ke)蚪。陜西(xi)話叫(jiao)“蛤(ha)蟆骨(gu)斗(dou)”，即小(xiao)(xiao)蝌(ke)(ke)蚪。

漿水(shui)魚魚一(yi)般有2種：玉米面和一(yi)般淀粉(fen)，可(ke)(ke)熱吃也可(ke)(ke)涼吃，味(wei)道十(shi)分(fen)鮮美(mei)。夏季特別適宜，可(ke)(ke)緩解夏季的煩躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品(pin)。

菜品特色

魚一般可(ke)熱(re)吃可(ke)涼吃，夏(xia)季(ji)特(te)別(bie)適宜，可(ke)緩解夏(xia)季(ji)的(de)煩躁，酸辣爽(shuang)口(kou)，是夏(xia)季(ji)提(ti)升(sheng)食欲的(de)佳(jia)品。

制作方法

依涼水加白礬(fan)，將(jiang)面粉(fen)(fen)搓(cuo)成硬團，后以涼水和成粉(fen)(fen)糊，使(shi)其有韌性。鍋(guo)水開沸(fei)，粉(fen)(fen)糊徐(xu)徐(xu)倒入；攪，粉(fen)(fen)糊熟透，壓火(huo)，以木勺(shao)著底再攪，鍋(guo)離火(huo)，取漏(lou)勺(shao)，盛之下漏(lou)涼水盆內(nei)；“魚(yu)”，則生動也(ye)。漏(lou)勺(shao)先為(wei)葫(hu)蘆瓢作，火(huo)筷烙漏(lou)眼；后為(wei)瓦(wa)制；現(xian)多為(wei)鋁(lv)制品。

玉米面(mian)燒熟后粘成一團(tuan)(tuan)，可熱(re)吃(chi)也可放涼吃(chi)。熱(re)吃(chi)時夾成一塊一塊放在預先調(diao)好的漿水湯(tang)里。玉米面(mian)團(tuan)(tuan)經(jing)過漿水湯(tang)的浸(jin)泡，味(wei)道(dao)清爽適口，十(shi)分好吃(chi)。做成攪(jiao)團(tuan)(tuan)后可不吃(chi)攪(jiao)團(tuan)(tuan)，而改(gai)成漿水魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)，此時還要經(jing)過一套很有意思的手續才能成為魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)。

攪(jiao)(jiao)團做好后(hou)，趁(chen)熱倒進一特制的(de)漏斗盆(pen)里(li)，鍋里(li)或盆(pen)里(li)提前防好清水。此時必須是二人(ren)操作，一人(ren)端盆(pen)，一人(ren)用勺子使勁(jing)擠(ji)壓漏盆(pen)里(li)的(de)攪(jiao)(jiao)團，攪(jiao)(jiao)團順漏斗擠(ji)壓出來，就變(bian)成了一個(ge)個(ge)小(xiao)蝌蚪(dou)、小(xiao)魚魚。然后(hou)再把這些魚魚撈在碗里(li)澆(jiao)上提前配(pei)置好的(de)漿水湯，味道(dao)十(shi)分(fen)鮮美，且清涼可口。夏天食(shi)用，十(shi)分(fen)舒服，冬天也可熱吃。