簡介
天(tian)津(jin)著名風味小吃(chi)。具(ju)有(you)60多年歷史的老字號。芝(zhi)蘭齋(zhai)創始人于天(tian)津(jin)沈莊大街開店制售糕(gao)干，因產品質佳價廉，頗受人們喜歡，以致成為農歷正月人們最喜歡的食品，并傳(chuan)承至今(jin)，成為特色小吃(chi)之一，它(ta)和一般糕(gao)類(lei)的區別是糕(gao)內有(you)餡。
芝蘭齋(zhai)糕干(gan)外觀潔白、不粘牙、不掉面、口(kou)感綿軟、風味獨特。
歷史
芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)齋(zhai)(zhai)糕(gao)(gao)干始于1928年，創(chuang)始人(ren)費(fei)效曾在(zai)沈莊子大(da)街以(yi)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)齋(zhai)(zhai)字號出售糕(gao)(gao)干。這種食(shi)品(pin)(pin)物美價(jia)廉，農(nong)歷正月(yue)間食(shi)者(zhe)最(zui)多(duo)。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)齋(zhai)(zhai)糕(gao)(gao)干與天津(jin)楊村糕(gao)(gao)干之(zhi)區(qu)別(bie)，是后(hou)者(zhe)不(bu)帶餡料，本色本味(wei)，前者(zhe)則在(zai)制作(zuo)(zuo)過程(cheng)中輔以(yi)豆沙、白糖、紅果(guo)、菠(bo)蘿等(deng)多(duo)種餡心。上(shang)撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青紅絲(si)等(deng)多(duo)樣作(zuo)(zuo)料。在(zai)上(shang)世紀50年代對資本主義工(gong)商業改(gai)造(zao)運動中，費(fei)效增帶頭參加了(le)公(gong)(gong)私(si)合營，與附近的(de)一(yi)家小吃店合并，字號仍叫(jiao)“芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)齋(zhai)(zhai)”。“文(wen)革”中，費(fei)效增受到沖擊(ji)，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)齋(zhai)(zhai)名(ming)存實亡。改(gai)革開(kai)放后(hou)，為(wei)了(le)挽救傳(chuan)統(tong)風味(wei)食(shi)品(pin)(pin)，原(yuan)河東(dong)區(qu)飲食(shi)公(gong)(gong)司請回費(fei)效增，為(wei)他挑選徒(tu)弟，撥款整(zheng)修(xiu)門面(mian)，重建(jian)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)齋(zhai)(zhai)，振興傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)(pin)。在(zai)上(shang)級公(gong)(gong)司的(de)支持和(he)群(qun)眾的(de)期(qi)盼下，費(fei)效增把糕(gao)(gao)干制作(zuo)(zuo)工(gong)藝毫(hao)無保留地傳(chuan)授給(gei)徒(tu)弟，并和(he)徒(tu)弟一(yi)起(qi)改(gai)進工(gong)藝，將芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)齋(zhai)(zhai)糕(gao)(gao)干由單一(yi)品(pin)(pin)種發展到6個系列品(pin)(pin)種，以(yi)適(shi)應不(bu)同(tong)人(ren)群(qun)口味(wei)。作(zuo)(zuo)為(wei)國內獨(du)家食(shi)品(pin)(pin)，公(gong)(gong)司還為(wei)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)齋(zhai)(zhai)糕(gao)(gao)干申請了(le)專利。
芝蘭(lan)齋(zhai)糕干曾(ceng)連(lian)年被(bei)評為天津(jin)市(shi)優質(zhi)食品(pin)：1987年在“群星杯”食品(pin)大賽中，獲(huo)得優質(zhi)獎杯；1988年被(bei)天津(jin)市(shi)商委(wei)推薦為津(jin)門風(feng)味(wei)食品(pin)“四絕”之一(yi)，參加(jia)全國首屆(jie)食品(pin)博覽會，并與其他“三絕”同獲(huo)銅牌；1990年第十一(yi)屆(jie)亞(ya)運會期間，芝蘭(lan)齋(zhai)又應邀進京，為各(ge)國朋友示范制(zhi)作，銷售品(pin)嘗(chang)，受到好評。
原料
選用優質(zhi)小站稻米、江米面為主料和之為皮，輔以優質(zhi)紅小豆豆沙、芝(zhi)麻、桃仁(ren)、葡干、瓜條、桔丁、白糖、紅果、玫瑰、奶(nai)油、可可等(deng)調配成(cheng)餡，經包餡蒸熟精制而成(cheng)。
特點
外觀潔白(bai)，不粘牙、不掉面、綿軟(ruan)筋(jin)道、內(nei)味獨特(te)。
米面松軟(ruan)潔白，餡(xian)心任意配(pei)制，入(ru)口柔軟(ruan)而筋道，不(bu)噎口，不(bu)粘牙，越嚼越香，涼(liang)熱皆(jie)宜(yi)。
制作方法
材料
小站稻米(mi)、糯米(mi)、豆沙(sha)餡、松子仁(ren)、瓜(gua)子仁(ren)、核桃(tao)仁(ren)、青(qing)梅、瓜(gua)條、橘皮、青(qing)紅絲等各(ge)適量。
方法
1.稻米(mi)、糯米(mi)用清水浸泡至回軟，上磨磨成米(mi)粉。
2.松子仁、瓜(gua)子仁、核桃仁、青梅(mei)、瓜(gua)條、橘皮、青紅絲皆切成碎(sui)粒。
3.取(qu)制糕的(de)木模，先(xian)在模內裝(zhuang)入(ru)一(yi)層米(mi)粉，然后加一(yi)層豆(dou)沙餡料，再(zai)加入(ru)米(mi)粉抹平(ping)，然后用刀劃(hua)上小(xiao)長方塊，撒上松(song)子(zi)仁、瓜(gua)(gua)子(zi)仁、核桃仁、青梅、瓜(gua)(gua)條、橘皮、青紅絲，入(ru)預熱(re)的(de)蒸鍋(guo)中蒸10分左右至熟透即成。
要領
1.選料必須嚴(yan)格，要用上好的大米(mi)與(yu)糯米(mi)，米(mi)粉細膩無粗粒；
2.餡心可隨意(yi)調(diao)制。
3.蒸(zheng)時用旺(wang)火，氣(qi)足(zu)蒸(zheng)之。
大腳(jiao)走天下
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