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企業簡介

“崩豆(dou)張(zhang)”是天(tian)津最有名的一家專門制(zhi)作和(he)銷售各(ge)種豆(dou)類(lei)干貨小吃食(shi)品(pin)(pin)的私營企業。公(gong)司由總店和(he)一個分(fen)(fen)店、一個加(jia)工廠共(gong)三部分(fen)(fen)組成有職(zhi)工六十余人(ren)。總店設(she)在(zai)南(nan)市(shi)食(shi)品(pin)(pin)街，在(zai)古文化街設(she)分(fen)(fen)店、王頂(ding)堤(di)設(she)加(jia)工廠。生產(chan)糊(hu)皮正香崩豆(dou)、去皮夾心崩豆(dou)、桂花酥(su)崩豆(dou)、豌豆(dou)黃、三豆(dou)涼糕(gao)、冰糖奶油豆(dou)、冰糖怪(guai)味豆(dou)、兒童珍(zhen)珠豆(dou)、去皮麻辣豆(dou)等(deng)。分(fen)(fen)高、中、低(di)三個檔(dang)次，共(gong)16大(da)類(lei)76個品(pin)(pin)種。產(chan)品(pin)(pin)銷至天(tian)津、北京(jing)(jing)、武漢、南(nan)京(jing)(jing)、貴陽、杭州、合肥、大(da)連等(deng)地，1990年作為天(tian)津市(shi)的名、特、優、新 產(chan)品(pin)(pin)，指定(ding)在(zai)亞運會期間進(jin)京(jing)(jing)展銷。

糊皮(pi)正香崩豆”原名“黑(hei)皮(pi)崩豆”。制作這種(zhong)崩豆、要用外(wai)五(wu)料（桂皮(pi)、大料、茴(hui)香、蔥、鹽(yan)）和內五(wu)料（甘(gan)草(cao)、貝(bei)母、白芷、當歸、五(wu)味(wei)子）以及雞、鴨(ya)、羊(yang)肉和夜明砂烏(wu)等。這種(zhong)崩豆外(wai)形黑(hei)黃油亮猶如虎皮(pi)，膨(peng)鼓有(you)裂紋(wen)，但(dan)不進砂，不牙磣，嚼在嘴里(li)脆(cui)而不硬(ying)，五(wu)香味(wei)濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味(wei)綿長。并(bing)含有(you)多種(zhong)營養成分，其中含有(you)29%的蛋白質(zhi)、47%的碳水化(hua)合(he)物和鈣(gai)、鐵、磷等，低脂肪。

品牌發展

崩(beng)豆張傳(chuan)統產(chan)品始(shi)源于嘉慶年間，有二百四十(shi)多年的(de)歷史(shi)。創(chuang)始(shi)人張德才在宮(gong)中御膳(shan)房供職，專(zhuan)職制作干果、豆類小(xiao)吃(chi)。嘉慶年間，第(di)二代傳(chuan)人張永泰(tai)子(zi)承父業，在宮(gong)中制作出(chu)口味、色香(xiang)(xiang)獨(du)特的(de)“糊皮正香(xiang)(xiang)崩(beng)豆”、“灰皮素香(xiang)(xiang)果仁”、“七美香(xiang)(xiang)瓜子(zi)”等多種(zhong)酥、甜、香(xiang)(xiang)、咸及加餡崩(beng)豆七十(shi)余種(zhong)，由此(ci)得名“崩(beng)豆張”。

第三代傳人張相把(ba)原屬于宮(gong)中(zhong)的小吃帶入民間，相繼(ji)在天津(jin)南(nan)市、老城里等地(di)開設了“老德發”、“老德成”等多(duo)家店鋪。

第(di)四(si)代(dai)張國(guo)華老先(xian)生十二歲隨父學藝，掌(zhang)握了全(quan)部(bu)祖傳(chuan)技能，在濱江道(dao)、教堂(tang)后(hou)兩(liang)地建(jian)廠開店，字(zi)號為“崩豆張”。

第五(wu)代(dai)張有全先生及兄(xiong)弟五(wu)人在天(tian)津市(shi)政府的推薦下，在聞(wen)名(ming)于國內(nei)外的“南市(shi)食品街”創建了“崩豆張食品有限公司”。九三年(nian)被國家(jia)內(nei)貿部命名(ming)為“中華老字(zi)號”。

經營(ying)品種(zhong)分上、中、下3個檔(dang)次(ci)，有近(jin)20個大類80余個品種(zhong)。1990年(nian)曾作為第十一界北(bei)京(jing)亞運會指定(ding)產品。

歷史沿革

老字號(hao)“崩(beng)豆張”以(yi)制(zhi)作各種(zhong)宮廷御(yu)膳(shan)干貨、豆類(lei)食(shi)品(pin)而聞(wen)名于世(shi)，淵(yuan)源已久，歷(li)經(jing)滄桑，迄(qi)今歷(li)經(jing)五代傳人，有(you)近200多年(nian)的歷(li)史。

早在清朝(chao)乾隆年間，崩豆張第一代創始人張德才在宮廷(ting)御膳(shan)房(fang)供職，以(yi)擅(shan)長制作(zuo)各種干貨、豆類小食品而受到宮廷(ting)貴族(zu)賞(shang)識(shi)。

光(guang)緒年(nian)間，第二代傳人張永泰(tai)兄(xiong)弟3人在(zai)其父(fu)去(qu)世后(hou)，舉家遷(qian)居天(tian)津(jin)，秉承(cheng)父(fu)業，繼續制(zhi)(zhi)作和經(jing)營(ying)各種(zhong)(zhong)干(gan)貨、豆類小(xiao)(xiao)食品，制(zhi)(zhi)作出口味色(se)香獨特的糊皮(pi)正香崩豆、灰皮(pi)素(su)香果仁(ren)、七(qi)美(mei)香瓜子等多種(zhong)(zhong)酥、甜(tian)、咸(xian)的小(xiao)(xiao)食品，制(zhi)(zhi)作的干(gan)貨、豆類小(xiao)(xiao)食品遠近聞名，深受(shou)顧(gu)客喜(xi)愛，在(zai)津(jin)門(men)開始叫(jiao)響，并且先后(hou)在(zai)老城里(li)、丁(ding)公祠和小(xiao)(xiao)藥王廟創建了(le)“永泰(tai)成”、“永德成”兩家字(zi)號，他們(men)繼承(cheng)了(le)父(fu)親炒制(zhi)(zhi)干(gan)貨的高超技藝，把這一宮廷美(mei)味小(xiao)(xiao)食品傳到了(le)天(tian)津(jin)民(min)間。

第三代傳(chuan)人張相(xiang)繼承(cheng)前(qian)人傳(chuan)統(tong)工藝，再一次(ci)將其發揚光大(da)(da)，相(xiang)繼在南市、大(da)(da)羅天開設了“老(lao)(lao)德發”、“老(lao)(lao)德成(cheng)”字號(hao)，前(qian)店后廠，自(zi)產(chan)自(zi)銷祖(zu)傳(chuan)豆類(lei)干貨小食品(pin)。因其技術(shu)精湛(zhan)、質量極佳、口味純正而贏得了老(lao)(lao)百姓的青睞(lai)，人送綽號(hao)“崩(beng)豆張”，從此崩(beng)豆張的字號(hao)在民間(jian)廣為流傳(chuan)。

第(di)四(si)代傳人張(zhang)國華14歲(sui)就隨(sui)父學藝，在濱江道(dao)、教堂(tang)后(hou)兩地建廠開店，1949年(nian)(nian)前夕為(wei)“崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)”并任(ren)經理。1956年(nian)(nian)公(gong)私合營(ying)，他(ta)轉入(ru)到(dao)和平區干果加(jia)工廠工作。在“文(wen)革(ge)”期間，“崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)”產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)被視為(wei)“四(si)舊”，他(ta)亦被迫辭職，崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)從此斷檔(dang)。“文(wen)革(ge)”結束后(hou)，1983年(nian)(nian)改革(ge)開放的(de)(de)春風(feng)，喚(huan)醒(xing)了(le)(le)沉睡多年(nian)(nian)的(de)(de)張(zhang)國華，為(wei)了(le)(le)弘揚(yang)祖國古老(lao)優秀(xiu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)文(wen)化，他(ta)又(you)振奮精神，重操舊業，恢復了(le)(le)祖傳清宮風(feng)味的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)類干貨小食(shi)品(pin)(pin)(pin)。1985年(nian)(nian)，在當時(shi)任(ren)天津(jin)市市長李瑞環的(de)(de)特批與關懷下(xia)，在南市食(shi)品(pin)(pin)(pin)街內設立(li)門市。當時(shi)經營(ying)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)有：糊(hu)皮(pi)正(zheng)香崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、去皮(pi)甜(tian)崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、去皮(pi)夾心崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、桂花酥崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)黃、三豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)涼(liang)糕(gao)、冰糖奶油豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、冰糖怪味豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、兒童珍(zhen)珠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、去皮(pi)麻(ma)辣(la)崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等。1993年(nian)(nian)成(cheng)立(li)天津(jin)市崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)有限(xian)公(gong)司。20余年(nian)(nian)勵精圖治，逐步將產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)豐富為(wei)20個大類80余個品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，形成(cheng)上、中、下(xia)三個檔(dang)次的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)線(xian)結構。經過前幾代人的(de)(de)不懈努(nu)力，推陳出新，“崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)”這一(yi)老(lao)字(zi)號得以聲名遠播、家(jia)喻戶曉。由于(yu)制作的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)具有獨(du)特風(feng)味，被國內外友人稱(cheng)為(wei)“食(shi)品(pin)(pin)(pin)一(yi)絕”。