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企業簡介

“崩(beng)豆(dou)(dou)(dou)張”是天(tian)津(jin)最(zui)有(you)名(ming)的(de)(de)一(yi)(yi)家(jia)專(zhuan)門(men)制作(zuo)和銷(xiao)(xiao)售各種豆(dou)(dou)(dou)類干貨小吃食(shi)品(pin)的(de)(de)私營企業。公司由總店(dian)(dian)和一(yi)(yi)個分(fen)(fen)(fen)店(dian)(dian)、一(yi)(yi)個加工廠(chang)共三(san)(san)部分(fen)(fen)(fen)組(zu)成有(you)職工六十(shi)余人。總店(dian)(dian)設(she)在(zai)南市食(shi)品(pin)街，在(zai)古(gu)文化街設(she)分(fen)(fen)(fen)店(dian)(dian)、王頂堤設(she)加工廠(chang)。生產糊皮正香崩(beng)豆(dou)(dou)(dou)、去(qu)皮夾心(xin)崩(beng)豆(dou)(dou)(dou)、桂花酥崩(beng)豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)黃、三(san)(san)豆(dou)(dou)(dou)涼糕、冰(bing)(bing)糖(tang)奶油豆(dou)(dou)(dou)、冰(bing)(bing)糖(tang)怪(guai)味豆(dou)(dou)(dou)、兒童珍珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)、去(qu)皮麻辣(la)豆(dou)(dou)(dou)等。分(fen)(fen)(fen)高(gao)、中、低三(san)(san)個檔次(ci)，共16大(da)(da)類76個品(pin)種。產品(pin)銷(xiao)(xiao)至天(tian)津(jin)、北(bei)京、武漢(han)、南京、貴陽、杭州(zhou)、合肥(fei)、大(da)(da)連等地，1990年作(zuo)為天(tian)津(jin)市的(de)(de)名(ming)、特、優、新 產品(pin)，指定在(zai)亞運會期間進京展銷(xiao)(xiao)。

糊皮(pi)正香(xiang)崩(beng)豆”原(yuan)名“黑皮(pi)崩(beng)豆”。制作這(zhe)種(zhong)崩(beng)豆、要用(yong)外五料（桂皮(pi)、大料、茴(hui)香(xiang)、蔥、鹽）和(he)內五料（甘草、貝(bei)母、白芷、當歸、五味子）以及雞、鴨、羊(yang)肉和(he)夜明(ming)砂(sha)烏等。這(zhe)種(zhong)崩(beng)豆外形黑黃(huang)油(you)亮(liang)猶如虎皮(pi)，膨鼓有(you)裂紋，但不(bu)進砂(sha)，不(bu)牙磣(chen)，嚼在嘴里脆而不(bu)硬(ying)，五香(xiang)味濃郁，久嚼成漿，清香(xiang)滿口，余味綿長。并含有(you)多種(zhong)營養成分，其中(zhong)含有(you)29%的蛋白質、47%的碳水化合物和(he)鈣、鐵、磷等，低脂(zhi)肪。

品牌發展

崩豆(dou)(dou)張傳統(tong)產品始(shi)源于嘉慶年(nian)間，有(you)二(er)百四十(shi)多(duo)年(nian)的歷(li)史。創始(shi)人張德才(cai)在宮中御膳房供職，專職制作干果、豆(dou)(dou)類(lei)小吃。嘉慶年(nian)間，第二(er)代傳人張永(yong)泰子(zi)承父業，在宮中制作出口(kou)味、色(se)香(xiang)獨特的“糊皮正香(xiang)崩豆(dou)(dou)”、“灰(hui)皮素香(xiang)果仁”、“七(qi)美香(xiang)瓜子(zi)”等多(duo)種(zhong)酥、甜、香(xiang)、咸及加餡崩豆(dou)(dou)七(qi)十(shi)余種(zhong)，由此(ci)得(de)名“崩豆(dou)(dou)張”。

第三代傳(chuan)人張相把原(yuan)屬于(yu)宮中的小吃(chi)帶入民間(jian)，相繼在天(tian)津南市、老城里(li)等地開(kai)設(she)了“老德發(fa)”、“老德成”等多家店鋪(pu)。

第四代張國華(hua)老先生十二歲隨父學藝(yi)，掌(zhang)握了全部祖傳技(ji)能，在濱江(jiang)道(dao)、教堂后兩地建廠(chang)開店，字號為“崩豆張”。

第五(wu)代張有全先生及兄弟五(wu)人(ren)在天津市(shi)政(zheng)府的推薦下(xia)，在聞名于國(guo)內外(wai)的“南市(shi)食品(pin)街”創建了“崩豆張食品(pin)有限公司”。九(jiu)三(san)年被國(guo)家內貿部命(ming)名為“中(zhong)華老(lao)字號”。

經營品種分上、中、下3個檔次，有近(jin)20個大(da)類80余(yu)個品種。1990年曾作為第十一界北京亞運會指定產品。

歷史沿革

老(lao)字號“崩豆(dou)(dou)張”以制(zhi)作各種宮廷御膳干貨、豆(dou)(dou)類食品而聞名于世，淵源已久，歷經(jing)滄(cang)桑，迄(qi)今歷經(jing)五代傳(chuan)人，有近200多年的歷史。

早在清朝乾隆年間，崩豆張第一代創始人張德(de)才在宮廷(ting)御膳房供職，以擅(shan)長制(zhi)作各種干貨、豆類小食品而受到宮廷(ting)貴(gui)族賞識。

光(guang)緒年間(jian)，第二代傳人(ren)(ren)張(zhang)永(yong)泰兄弟3人(ren)(ren)在其(qi)父去(qu)世后，舉家(jia)遷(qian)居天(tian)津，秉承父業，繼續制(zhi)作和經營各種(zhong)干(gan)貨(huo)、豆類小食(shi)(shi)品(pin)(pin)，制(zhi)作出口味(wei)色香獨特的(de)糊皮(pi)正香崩豆、灰皮(pi)素香果(guo)仁、七美香瓜(gua)子等(deng)多種(zhong)酥、甜、咸的(de)小食(shi)(shi)品(pin)(pin)，制(zhi)作的(de)干(gan)貨(huo)、豆類小食(shi)(shi)品(pin)(pin)遠(yuan)近聞名，深受(shou)顧客(ke)喜(xi)愛(ai)，在津門(men)開始叫響，并且先后在老城里、丁(ding)公(gong)祠和小藥王(wang)廟創(chuang)建了“永(yong)泰成(cheng)(cheng)”、“永(yong)德(de)成(cheng)(cheng)”兩家(jia)字號(hao)，他們繼承了父親(qin)炒制(zhi)干(gan)貨(huo)的(de)高超(chao)技(ji)藝，把(ba)這一宮(gong)廷美味(wei)小食(shi)(shi)品(pin)(pin)傳到(dao)了天(tian)津民間(jian)。

第三代(dai)傳(chuan)(chuan)人張相(xiang)(xiang)繼(ji)承(cheng)前人傳(chuan)(chuan)統工藝，再(zai)一次將(jiang)其發揚光大，相(xiang)(xiang)繼(ji)在南市、大羅(luo)天開設了“老德發”、“老德成(cheng)”字號，前店后廠，自產自銷祖傳(chuan)(chuan)豆(dou)類干貨小食品(pin)。因其技(ji)術精湛、質量極佳、口味純正(zheng)而贏得了老百姓(xing)的青睞(lai)，人送綽(chuo)號“崩豆(dou)張”，從此崩豆(dou)張的字號在民間廣為流傳(chuan)(chuan)。

第(di)四(si)代傳(chuan)人張(zhang)國華14歲就隨父(fu)學藝，在(zai)濱(bin)江道(dao)、教(jiao)堂(tang)后(hou)兩地建(jian)廠開店(dian)，1949年(nian)前(qian)夕為(wei)(wei)“崩(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)”并任經(jing)理。1956年(nian)公(gong)私合(he)營，他(ta)轉入到和平區干(gan)果加工廠工作(zuo)。在(zai)“文革”期間，“崩(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)”產(chan)品(pin)被(bei)(bei)視為(wei)(wei)“四(si)舊”，他(ta)亦被(bei)(bei)迫辭職，崩(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)產(chan)品(pin)從此斷檔。“文革”結束(shu)后(hou)，1983年(nian)改革開放的(de)(de)春風，喚醒了(le)沉睡多年(nian)的(de)(de)張(zhang)國華，為(wei)(wei)了(le)弘揚(yang)祖(zu)國古老優秀食(shi)(shi)品(pin)文化(hua)，他(ta)又振奮精神，重操(cao)舊業，恢(hui)復了(le)祖(zu)傳(chuan)清宮(gong)風味(wei)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)類(lei)干(gan)貨(huo)小食(shi)(shi)品(pin)。1985年(nian)，在(zai)當時任天津市(shi)市(shi)長(chang)李瑞(rui)環的(de)(de)特批與(yu)關懷下，在(zai)南市(shi)食(shi)(shi)品(pin)街內設立門市(shi)。當時經(jing)營的(de)(de)品(pin)種(zhong)有：糊(hu)皮(pi)正(zheng)香崩(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、去皮(pi)甜崩(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、去皮(pi)夾心崩(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、桂(gui)花酥(su)崩(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)黃、三(san)(san)豆(dou)(dou)(dou)(dou)涼糕、冰(bing)糖奶(nai)油(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、冰(bing)糖怪味(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、兒(er)童(tong)珍珠豆(dou)(dou)(dou)(dou)、去皮(pi)麻辣崩(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)等。1993年(nian)成(cheng)立天津市(shi)崩(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)食(shi)(shi)品(pin)有限公(gong)司。20余(yu)年(nian)勵精圖(tu)治，逐步將(jiang)產(chan)品(pin)豐富為(wei)(wei)20個大類(lei)80余(yu)個品(pin)種(zhong)，形(xing)成(cheng)上(shang)、中、下三(san)(san)個檔次(ci)的(de)(de)產(chan)品(pin)線結構。經(jing)過前(qian)幾(ji)代人的(de)(de)不懈努力，推(tui)陳出新，“崩(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)”這一老字號得以聲名(ming)遠播、家喻戶曉。由(you)于制作(zuo)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)具有獨特風味(wei)，被(bei)(bei)國內外友人稱為(wei)(wei)“食(shi)(shi)品(pin)一絕”。