菜品特色

碧(bi)螺(luo)(luo)蝦(xia)(xia)仁(ren)其中(zhong)碧(bi)螺(luo)(luo)是指洞庭東、西山特產碧(bi)螺(luo)(luo)春(chun)茶葉，碧(bi)螺(luo)(luo)蝦(xia)(xia)仁(ren)用新(xin)碧(bi)螺(luo)(luo)春(chun)的(de)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)茶汁作調(diao)(diao)料，與(yu)河(he)(he)蝦(xia)(xia)仁(ren)一起烹調(diao)(diao)而成。入口后不僅有(you)(you)河(he)(he)蝦(xia)(xia)的(de)鮮味(wei)(wei)(wei)，而且(qie)有(you)(you)名茶的(de)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，別具(ju)韻味(wei)(wei)(wei)。上(shang)桌時如以茶葉點綴圍邊，則(ze)色(se)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)俱全，益臻蘇州菜肴(yao)特色(se)。用新(xin)碧(bi)螺(luo)(luo)春(chun)的(de)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)茶汁作為調(diao)(diao)料，與(yu)河(he)(he)蝦(xia)(xia)仁(ren)一起烹調(diao)(diao)而成，既有(you)(you)河(he)(he)蝦(xia)(xia)的(de)鮮味(wei)(wei)(wei)，又有(you)(you)名茶的(de)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，別具(ju)風味(wei)(wei)(wei)。

碧(bi)螺(luo)春是(shi)一(yi)種名(ming)茶(cha)，產于蘇州太(tai)湖洞(dong)庭東(dong)、西山，色香味形(xing)并臻佳妙，被(bei)看(kan)作是(shi)茶(cha)葉(xie)中的極品。原名(ming)是(shi)吳語“嚇煞人香”，后(hou)來康熙(xi)皇帝游大(da)湖品此茶(cha)嫌其名(ming)欠(qian)雅，便以此茶(cha)色碧(bi)玉(yu)、形(xing)似曲螺(luo)、采于早春而賜名(ming)為“碧(bi)螺(luo)春”。

鮮大蝦(xia)仁350克(ke)(ke)，碧螺春10克(ke)(ke)，精鹽6―7 克(ke)(ke)，雞蛋清(qing)1只(zhi)，干淀(dian)粉20―25克(ke)(ke)，色拉油400克(ke)(ke)（約耗50克(ke)(ke)）。

做法

1、鮮大(da)蝦仁洗凈，漂白，瀝干。放(fang)入碗內(nei)，加精鹽(yan)、蛋(dan)清、干淀粉攪上勁(jing)。

2、另沖一杯開水，放入碧螺(luo)春，沏(qi)成茶一杯。

3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油，燒至油溫約120℃熱時，放(fang)入蝦仁，

4、用筷子輕(qing)輕(qing)撥散，至蝦仁呈乳白色時，倒入漏勺(shao)，瀝油。炒鍋復置(zhi)旺火上。

5、將(jiang)蝦(xia)仁(ren)倒回鍋內，烹入(ru)碧(bi)螺春茶汁約30克(ke)，顛翻炒(chao)鍋，出鍋裝(zhuang)入(ru)盤內，并將(jiang)茶葉略擠去(qu)茶汁，點(dian)綴在蝦(xia)仁(ren)旁，以示碧(bi)螺蝦(xia)仁(ren)。

營養價值

1、茶葉汁香味(wei)濃，有去腥作用。此菜烹(peng)制以茶代酒(jiu)，突出了菜肴的風味(wei)特色。

2、.蝦(xia)仁在(zai)泊中加(jia)熱時間(jian)不能長，炒(chao)時動作(zuo)要迅速，以保持蝦(xia)仁鮮嫩的(de)口感和茶(cha)(cha)汁的(de)清香味。茶(cha)(cha)葉(xie)點(dian)綴(zhui)蝦(xia)仁旁，既作(zuo)配色(se)，又可清口。

3、鮮(xian)蝦仁應在清水中充分漂凈(jing)，炒(chao)后可達到瑩白飽滿的要求。