郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)(ban)是重要的(de)川(chuan)(chuan)菜烹飪佐料，被譽(yu)為(wei)“川(chuan)(chuan)菜之魂”。郫(pi)縣位于四川(chuan)(chuan)省(sheng)成都平(ping)原中部，境內盛產胡豆(dou)（蠶豆(dou)）和(he)辣(la)椒。明末(mo)清(qing)初，一(yi)位陳姓人士流(liu)落(luo)四川(chuan)(chuan)，在特殊情況(kuang)下將發霉的(de)胡豆(dou)瓣(ban)(ban)與辣(la)椒拌(ban)食，竟發現滋味奇佳。陳氏(shi)家族(zu)落(luo)戶(hu)郫(pi)縣后(hou)，開(kai)始(shi)經營釀造業。清(qing)代嘉慶八年(nian)（1803），陳氏(shi)孫輩陳逸仙在縣城西街開(kai)設順天(tian)號(hao)醬(jiang)園。清(qing)代咸豐三(san)年(nian)（1853），陳逸仙之孫陳守信在南街將順天(tian)號(hao)與他店合并，開(kai)設益(yi)豐和(he)醬(jiang)園。陳守信潛(qian)心鉆研豆(dou)瓣(ban)(ban)制(zhi)(zhi)作技(ji)(ji)藝，總結出(chu)“晴(qing)天(tian)曬，雨天(tian)蓋，白(bai)天(tian)翻，夜晚露”的(de)十(shi)二字真訣，郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)(ban)傳統手工制(zhi)(zhi)作技(ji)(ji)藝至此(ci)臻于完整(zheng)。清(qing)代光(guang)緒三(san)十(shi)一(yi)年(nian)（1905）后(hou)，陳守信之子陳竹安仔細研究辣(la)椒、胡豆(dou)、鹽三(san)者之間的(de)配合比例，經過反(fan)復實踐，改良了原有的(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)制(zhi)(zhi)作技(ji)(ji)藝，并開(kai)發出(chu)黑(hei)豆(dou)瓣(ban)(ban)、金(jin)勾(gou)豆(dou)瓣(ban)(ban)、香油(you)豆(dou)瓣(ban)(ban)等品(pin)種。1956 年(nian)公私合營，以益(yi)豐和(he)醬(jiang)園為(wei)主體成立了郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)(ban)廠。

郫(pi)縣豆瓣民國時期(qi)曾廣泛行銷(xiao)湘、鄂、云、貴、藏及陜、甘(gan)等(deng)地(di)，1916年被(bei)四川省勸業會(hui)授予優等(deng)獎(jiang)。郫(pi)縣豆瓣富有營養價值，在川菜文化中占有重要的(de)一席之(zhi)地(di)，其(qi)傳統釀造技(ji)藝應得到很好(hao)的(de)繼(ji)承和發(fa)揚。