芒果视频下载

基本介紹

漢語：

馕

拼音：náng　繁體(ti)字：饢

部(bu)首：饣，部(bu)外筆(bi)畫：22，總筆(bi)畫：25 ； 繁(fan)體(ti)部(bu)首：食；部(bu)外筆(bi)畫：22；總筆(bi)畫：31

五筆86&98：QNGE　倉頡：NVJBV

四(si)角(jiao)號碼：25732　UniCode：CJK 統一漢字 U+9995

維吾爾語：

Tawa，發音(yin)：塔瓦，意為炒鍋(guo)

Kewap，發(fa)音(yin)：喀瓦甫，意為燒烤

Tawa Kewap，為(wei)馕包肉，直譯為(wei)鍋燒(shao)肉，

馕包肉(rou)(rou)維(wei)吾爾語(yu)稱為“塔瓦(wa)喀(ka)瓦(wa)甫”，是一(yi)道(dao)很有(you)名的新疆特色小吃(chi)。在(zai)(zai)全疆各地(di)都能吃(chi)到。但，制作方法的不同，導致了口感的差異。走遍全疆，印象中，唯有(you)在(zai)(zai)和田吃(chi)到的馕包肉(rou)(rou)格外好吃(chi)，齒頰留香，風味(wei)(wei)獨特，回味(wei)(wei)幽長。在(zai)(zai)新疆，說(shuo)起馕包肉(rou)(rou)，恐怕沒(mei)有(you)人不知道(dao)，因為它不僅是當地(di)的一(yi)道(dao)傳(chuan)統菜，也是一(yi)道(dao)菜點合壁菜。

馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)維吾(wu)爾(er)族的(de)(de)主食品種(zhong)，如同漢餐中(zhong)的(de)(de)饅頭(tou)一(yi)樣，在新(xin)疆，無論你走到(dao)哪里，都(dou)可(ke)以見(jian)到(dao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，吃(chi)到(dao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)包肉是(shi)維吾(wu)爾(er)族人的(de)(de)主要面(mian)食。“馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，是(shi)維吾(wu)爾(er)語，意思就(jiu)是(shi)烤(kao)(kao)(kao)面(mian)餅。維吾(wu)爾(er)人寧(ning)可(ke)一(yi)日無米飯(fan)，而不(bu)可(ke)一(yi)日無馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。在農村、集鎮(zhen)、幾乎家家都(dou)有烤(kao)(kao)(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)，婦女(nv)個個都(dou)會打馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)（新(xin)疆人把烤(kao)(kao)(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)叫“打馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”）。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)就(jiu)設在庭(ting)院或家門口，它用和(he)入麥草或羊毛的(de)(de)黏(nian)土(tu)做成的(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)爐，形(xing)狀很像一(yi)口倒(dao)扣的(de)(de)寬(kuan)肚的(de)(de)大(da)水(shui)缸。烤(kao)(kao)(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)時(shi)(shi)，先將(jiang)干柴放(fang)在坑(keng)內(nei)燃燒(shao)，把坑(keng)壁燒(shao)得燙(tang)熱(re)，然后(hou)將(jiang)搟(xian)好的(de)(de)餅形(xing)面(mian)坯貼在坑(keng)壁上。搟(xian)面(mian)時(shi)(shi)可(ke)以根據需(xu)要搟(xian)出(chu)(chu)像圓凳子面(mian)大(da)小(xiao)的(de)(de)薄馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯，也(ye)(ye)可(ke)以搟(xian)出(chu)(chu)像碗口大(da)的(de)(de)小(xiao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯上可(ke)以抹點食油，撒些芝麻、蔥花，烤(kao)(kao)(kao)出(chu)(chu)的(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)更脆更香。由于馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)烤(kao)(kao)(kao)熟的(de)(de)，含水(shui)分很少，在氣候干燥的(de)(de)新(xin)疆，存(cun)放(fang)十天半月都(dou)不(bu)壞；如果是(shi)油馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)（揉面(mian)時(shi)(shi)和(he)入食油），還能存(cun)放(fang)一(yi)月左(zuo)右，泡水(shui)變(bian)軟后(hou)味道也(ye)(ye)很好。

維吾爾(er)人還把馕(nang)(nang)看(kan)做(zuo)吉祥(xiang)物和幸(xing)福的(de)象征。比如，男方向女方提親，作為(wei)見面(mian)(mian)的(de)禮(li)物，就(jiu)有(you)(you)衣料、鹽(yan)(yan)、方塊糖(tang)，還必須有(you)(you)五個馕(nang)(nang)。在(zai)結婚(hun)儀式上(shang)，要安排一(yi)位姑娘(niang)，雙手(shou)捧出一(yi)個托盤，上(shang)面(mian)(mian)放著一(yi)碗鹽(yan)(yan)水(shui)，鹽(yan)(yan)水(shui)里(li)泡著兩塊小(xiao)馕(nang)(nang)。姑娘(niang)就(jiu)站在(zai)新朗(lang)新娘(niang)中間，讓他倆(lia)搶著吃下(xia)(xia)這兩塊象征著愛融洽(qia)、甘苦共嘗(chang)的(de)鹽(yan)(yan)水(shui)馕(nang)(nang)。此(ci)時，新朗(lang)新娘(niang)爭先下(xia)(xia)手(shou)去撈碗里(li)的(de)馕(nang)(nang)，誰先撈到馕(nang)(nang)，就(jiu)表(biao)示誰最忠(zhong)于(yu)愛情。“該出手(shou)時就(jiu)出手(shou)”，搶馕(nang)(nang)，就(jiu)成為(wei)婚(hun)禮(li)中的(de)第一(yi)個高潮。

而(er)(er)羊(yang)(yang)肉(rou)更是(shi)(shi)信仰(yang)伊斯(si)蘭教的(de)(de)中(zhong)國穆斯(si)林的(de)(de)主要肉(rou)食之一，在維(wei)吾(wu)爾族中(zhong)，羊(yang)(yang)肉(rou)是(shi)(shi)其主要肉(rou)食品(pin)，簡(jian)潔粗獷的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)烹調方法更是(shi)(shi)西北歷史(shi)文化(hua)的(de)(de)遺留。新(xin)(xin)疆的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)特別肥美，而(er)(er)且沒(mei)有內地羊(yang)(yang)肉(rou)那種(zhong)膻(shan)味，所以無論做什么菜，都很適口。有人這(zhe)樣(yang)打趣說：“新(xin)(xin)疆的(de)(de)羊(yang)(yang)，走的(de)(de)是(shi)(shi)黃金道，吃的(de)(de)是(shi)(shi)中(zhong)草(cao)藥，喝的(de)(de)是(shi)(shi)礦泉水，烤(kao)羊(yang)(yang)肉(rou)放的(de)(de)是(shi)(shi)孜然(ran)調料”。其實，新(xin)(xin)疆的(de)(de)羊(yang)(yang)以自然(ran)牧牧為主，吃的(de)(de)是(shi)(shi)草(cao)原上帶堿性(xing)的(de)(de)草(cao)料，喝的(de)(de)是(shi)(shi)沒(mei)有污染的(de)(de)清泉，牧人還經常給它們喂些鹽(yan)水，保證羊(yang)(yang)能健康(kang)長膘，加上新(xin)(xin)疆綿羊(yang)(yang)品(pin)種(zhong)好，所以新(xin)(xin)疆的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)頂呱呱。

馕(nang)包(bao)肉(rou)，是這兩者合二為一(yi)(yi)的美食。羊排肉(rou)應(ying)先在鍋中先煎炸好，再(zai)與其(qi)他輔料和(he)調料燉至酥(su)爛。另一(yi)(yi)旁則(ze)準(zhun)備烤好的馕(nang)餅于盤中，將燒好的羊肉(rou)放在其(qi)上，再(zai)澆上收汁后的原湯。最(zui)后放上香菜和(he)洋蔥絲點綴，一(yi)(yi)道完(wan)(wan)美的維吾爾馕(nang)包(bao)肉(rou)就完(wan)(wan)成了。

制作方法

制法一

原料

此(ci)菜(cai)色澤紅亮，肉質香嫩微辣。這(zhe)是一道維吾(wu)爾族菜(cai)肴。

制法一(yi) 原料　帶皮羊肋條肉501克(ke)(ke)(ke)，馕1只。鹽2克(ke)(ke)(ke)，草果2克(ke)(ke)(ke)，香葉3克(ke)(ke)(ke)，桂皮1克(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒粉1克(ke)(ke)(ke)，洋(yang)蔥絲5克(ke)(ke)(ke)，孜然粉1克(ke)(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)(ke)，姜片(pian)5克(ke)(ke)(ke)，辣(la)油5克(ke)(ke)(ke)，麥(mai)芽糖5克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉10克(ke)(ke)(ke)，色(se)拉油700克(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)）

制法

1. 將帶(dai)皮羊(yang)肋條肉切成4厘米的塊(kuai)，入沸(fei)水中(zhong)燙一下(xia)，撈(lao)出，洗凈。

2. 麥芽糖摻點(dian)水(shui)(shui)趁熱抹(mo)在羊肉(rou)表面，投入(ru)7成熱的油(you)鍋(guo)中，炸成金(jin)黃色時(shi)倒入(ru)漏勺中濾(lv)去油(you)；炒鍋(guo)里留少許油(you)，下(xia)蔥段(duan)和(he)(he)姜片略炸，加入(ru)羊肉(rou)、清水(shui)(shui)、草(cao)果、桂(gui)皮、香葉和(he)(he)鹽，燒沸后轉小(xiao)火悶約(yue)1個(ge)小(xiao)時(shi)至肉(rou)酥爛，撿去香料及蔥和(he)(he)姜。

3 .將馕切成8瓣(ban)，放入(ru)大(da)盤(pan)中，把羊(yang)肉放在馕上(shang)，炒鍋(guo)里(li)留(liu)少許羊(yang)肉原汁置火上(shang)，加入(ru)孜然(ran)粉和(he)辣椒粉和(he)洋蔥絲,燒沸后用濕淀(dian)粉勾芡，淋(lin)入(ru)辣油，澆在羊(yang)肉的(de)表(biao)面,就成了。

制法二

原料

羊(yang)肉150克(ke)(ke)羊(yang)后尾油50克(ke)(ke)發酵面團(tuan)600克(ke)(ke)洋蔥(cong)30克(ke)(ke)胡蘿(luo)卜(bu)30克(ke)(ke)黃(huang)瓜(gua)30克(ke)(ke)香菜段5克(ke)(ke)孜(zi)然粉(fen)10克(ke)(ke)辣(la)椒面10克(ke)(ke)新疆博湖辣(la)醬15克(ke)(ke)精(jing)鹽、羊(yang)肉湯(tang)、濕生粉(fen)、葵花籽(zi)油各適(shi)量色拉(la)油1500克(ke)(ke)（約耗80克(ke)(ke))

制法

1．羊肉、羊后(hou)尾油切(qie)成青豆(dou)大小的(de)粒；胡蘿卜、黃瓜切(qie)成粒；洋蔥去皮(pi)，切(qie)成圈。

2．凈鍋上(shang)(shang)火，放入(ru)葵花(hua)籽(zi)油燒熱，先下入(ru)羊后尾油粒(li)、羊肉粒(li)煸(bian)炒(chao)至成(cheng)熟，再調入(ru)精(jing)鹽、孜然粉、辣椒面(mian)(mian)，炒(chao)制成(cheng)餡，然后將發酵面(mian)(mian)團分(fen)成(cheng)4個劑子，搟開成(cheng)直徑(jing)約20厘(li)米(mi)的面(mian)(mian)餅，兩張(zhang)面(mian)(mian)餅為一組，逐一包(bao)上(shang)(shang)餡料合(he)在一起，用食指(zhi)和拇指(zhi)捏出花(hua)邊，制成(cheng)馕包(bao)肉生(sheng)坯。

3．凈鍋上火(huo)，注入色(se)拉油燒至六(liu)成(cheng)熱，下(xia)入馕包肉生坯炸(zha)至色(se)呈金黃(huang)時撈出(chu)，每只切成(cheng)8瓣，重疊拼擺入盤中。

4．另鍋上(shang)火，放入(ru)葵(kui)花籽(zi)油燒熱，下入(ru)辣醬炒香，摻(chan)入(ru)羊肉(rou)湯，用(yong)精鹽調好味(wei)，燒沸后用(yong)濕生粉勾薄芡，起鍋澆淋(lin)在馕包(bao)肉(rou)上(shang)，最后撒上(shang)洋蔥圈、香菜(cai)段(duan)，即成(cheng)。