芒果视频下载

基本介紹

漢語：

馕

拼音：náng　繁體字：饢

部(bu)首(shou)：饣，部(bu)外筆(bi)畫(hua)(hua)：22，總筆(bi)畫(hua)(hua)：25 ； 繁體部(bu)首(shou)：食；部(bu)外筆(bi)畫(hua)(hua)：22；總筆(bi)畫(hua)(hua)：31

五筆86&98：QNGE　倉頡：NVJBV

四(si)角(jiao)號碼：25732　UniCode：CJK 統一漢字 U+9995

維吾爾語：

Tawa，發音：塔(ta)瓦，意為炒(chao)鍋

Kewap，發(fa)音：喀(ka)瓦甫，意為燒烤

Tawa Kewap，為馕包肉，直譯(yi)為鍋燒肉，

馕(nang)(nang)包(bao)肉維吾(wu)爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”，是(shi)(shi)一道(dao)很有名的(de)新疆特色(se)小吃。在全疆各地(di)都能吃到。但，制作(zuo)方法的(de)不(bu)同，導致(zhi)了(le)口感的(de)差異。走(zou)遍全疆，印(yin)象(xiang)中，唯(wei)有在和田吃到的(de)馕(nang)(nang)包(bao)肉格外好吃，齒頰留(liu)香(xiang)，風味獨特，回味幽長。在新疆，說(shuo)起馕(nang)(nang)包(bao)肉，恐怕(pa)沒(mei)有人不(bu)知道(dao)，因為它不(bu)僅是(shi)(shi)當地(di)的(de)一道(dao)傳統(tong)菜(cai)，也是(shi)(shi)一道(dao)菜(cai)點合壁(bi)菜(cai)。

馕是(shi)維吾(wu)爾族(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)主食品種，如同漢餐中的(de)(de)(de)(de)(de)饅頭一(yi)樣，在(zai)(zai)新疆，無論你(ni)走(zou)到哪里，都可(ke)以(yi)(yi)(yi)見到馕，吃到馕。馕包肉是(shi)維吾(wu)爾族(zu)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)主要面(mian)(mian)食。“馕”，是(shi)維吾(wu)爾語，意思就(jiu)是(shi)烤(kao)(kao)(kao)面(mian)(mian)餅。維吾(wu)爾人(ren)(ren)寧可(ke)一(yi)日無米飯，而不(bu)可(ke)一(yi)日無馕。在(zai)(zai)農村、集鎮、幾乎家(jia)家(jia)都有烤(kao)(kao)(kao)馕的(de)(de)(de)(de)(de)馕坑，婦女個個都會打馕（新疆人(ren)(ren)把(ba)烤(kao)(kao)(kao)馕叫(jiao)“打馕”）。馕坑就(jiu)設在(zai)(zai)庭院(yuan)或家(jia)門口，它用和(he)入麥草或羊毛的(de)(de)(de)(de)(de)黏土做(zuo)成的(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)爐，形狀很像一(yi)口倒(dao)扣的(de)(de)(de)(de)(de)寬肚(du)的(de)(de)(de)(de)(de)大水缸。烤(kao)(kao)(kao)馕時(shi)，先將干柴放在(zai)(zai)坑內燃燒，把(ba)坑壁燒得燙熱(re)，然后(hou)將搟(xian)好的(de)(de)(de)(de)(de)餅形面(mian)(mian)坯(pi)貼在(zai)(zai)坑壁上。搟(xian)面(mian)(mian)時(shi)可(ke)以(yi)(yi)(yi)根(gen)據需要搟(xian)出(chu)像圓凳子面(mian)(mian)大小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)薄馕坯(pi)，也可(ke)以(yi)(yi)(yi)搟(xian)出(chu)像碗口大的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)馕坯(pi)。馕坯(pi)上可(ke)以(yi)(yi)(yi)抹點(dian)食油，撒些(xie)芝麻、蔥花，烤(kao)(kao)(kao)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)馕更脆(cui)更香。由(you)于(yu)馕是(shi)烤(kao)(kao)(kao)熟的(de)(de)(de)(de)(de)，含水分很少，在(zai)(zai)氣候干燥的(de)(de)(de)(de)(de)新疆，存(cun)放十天半月都不(bu)壞(huai)；如果(guo)是(shi)油馕（揉面(mian)(mian)時(shi)和(he)入食油），還能存(cun)放一(yi)月左右，泡水變軟后(hou)味道(dao)也很好。

維吾爾人還(huan)把馕(nang)(nang)看做吉祥物和幸福的(de)(de)(de)象征(zheng)。比如，男方向(xiang)女方提親，作為見面的(de)(de)(de)禮物，就(jiu)有(you)衣(yi)料(liao)、鹽、方塊糖(tang)，還(huan)必(bi)須有(you)五個(ge)馕(nang)(nang)。在(zai)結(jie)婚儀式(shi)上，要安排一位姑娘，雙手(shou)捧出(chu)一個(ge)托盤，上面放著(zhu)(zhu)一碗(wan)鹽水，鹽水里(li)泡著(zhu)(zhu)兩(liang)塊小馕(nang)(nang)。姑娘就(jiu)站在(zai)新(xin)朗(lang)新(xin)娘中間，讓他倆搶著(zhu)(zhu)吃下這兩(liang)塊象征(zheng)著(zhu)(zhu)愛(ai)融洽、甘苦(ku)共嘗(chang)的(de)(de)(de)鹽水馕(nang)(nang)。此時(shi)(shi)，新(xin)朗(lang)新(xin)娘爭先(xian)下手(shou)去撈(lao)碗(wan)里(li)的(de)(de)(de)馕(nang)(nang)，誰(shui)先(xian)撈(lao)到馕(nang)(nang)，就(jiu)表示誰(shui)最忠于愛(ai)情。“該出(chu)手(shou)時(shi)(shi)就(jiu)出(chu)手(shou)”，搶馕(nang)(nang)，就(jiu)成為婚禮中的(de)(de)(de)第一個(ge)高潮。

而(er)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)更是(shi)信仰伊斯蘭(lan)教的(de)(de)(de)中(zhong)國穆斯林(lin)的(de)(de)(de)主要(yao)肉(rou)(rou)食(shi)之一，在維吾(wu)爾(er)族中(zhong)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)是(shi)其主要(yao)肉(rou)(rou)食(shi)品，簡潔(jie)粗獷(guang)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)烹調(diao)方(fang)法更是(shi)西北(bei)歷史(shi)文化的(de)(de)(de)遺留。新疆的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)特別肥美，而(er)且沒有內(nei)地羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)那種(zhong)(zhong)膻(shan)味(wei)，所以(yi)無(wu)論(lun)做什么(me)菜，都很適口(kou)。有人(ren)這樣打趣說(shuo)：“新疆的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)，走的(de)(de)(de)是(shi)黃金道(dao)，吃的(de)(de)(de)是(shi)中(zhong)草(cao)(cao)(cao)藥，喝的(de)(de)(de)是(shi)礦泉水(shui)，烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)放的(de)(de)(de)是(shi)孜然(ran)調(diao)料”。其實(shi)，新疆的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)以(yi)自然(ran)牧牧為主，吃的(de)(de)(de)是(shi)草(cao)(cao)(cao)原上帶堿性(xing)的(de)(de)(de)草(cao)(cao)(cao)料，喝的(de)(de)(de)是(shi)沒有污(wu)染的(de)(de)(de)清(qing)泉，牧人(ren)還經常給它們喂些(xie)鹽水(shui)，保證羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)能健康長膘(biao)，加上新疆綿羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)品種(zhong)(zhong)好，所以(yi)新疆的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)頂呱呱。

馕(nang)包肉(rou)，是這(zhe)兩者合二為一的(de)美(mei)食。羊(yang)排肉(rou)應先在鍋中先煎(jian)炸(zha)好，再與其(qi)他輔料(liao)和調(diao)料(liao)燉至酥爛。另一旁則準備烤好的(de)馕(nang)餅(bing)于盤中，將(jiang)燒好的(de)羊(yang)肉(rou)放在其(qi)上(shang)，再澆(jiao)上(shang)收汁后(hou)的(de)原(yuan)湯。最后(hou)放上(shang)香菜和洋蔥絲點綴，一道完美(mei)的(de)維吾爾馕(nang)包肉(rou)就完成了。

制作方法

制法一

原料

此菜(cai)色澤(ze)紅亮(liang)，肉(rou)質香嫩(nen)微辣(la)。這是一道維吾爾族菜(cai)肴(yao)。

制(zhi)法一 原料　帶(dai)皮羊肋條(tiao)肉501克(ke)(ke)，馕(nang)1只。鹽2克(ke)(ke)，草果2克(ke)(ke)，香(xiang)葉3克(ke)(ke)，桂皮1克(ke)(ke)，辣(la)(la)椒粉(fen)(fen)(fen)1克(ke)(ke)，洋(yang)蔥絲5克(ke)(ke)，孜然粉(fen)(fen)(fen)1克(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)，姜片5克(ke)(ke)，辣(la)(la)油5克(ke)(ke)，麥芽糖5克(ke)(ke)，濕淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)10克(ke)(ke)，色拉油700克(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)）

制法

1. 將(jiang)帶(dai)皮羊肋(lei)條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙(tang)一下，撈出，洗凈。

2. 麥芽糖摻點水趁(chen)熱(re)抹在(zai)羊肉表面，投入(ru)7成熱(re)的油鍋(guo)中，炸成金(jin)黃色(se)時倒入(ru)漏勺中濾去(qu)油；炒鍋(guo)里(li)留(liu)少許油，下蔥段(duan)和(he)姜(jiang)片略炸，加入(ru)羊肉、清(qing)水、草果、桂皮、香葉和(he)鹽(yan)，燒沸后轉小火(huo)悶約1個小時至肉酥爛(lan)，撿去(qu)香料(liao)及蔥和(he)姜(jiang)。

3 .將馕(nang)切成8瓣，放入大(da)盤中(zhong)，把(ba)羊肉放在(zai)馕(nang)上，炒鍋里留少許羊肉原汁(zhi)置火上，加入孜然粉和(he)辣(la)椒粉和(he)洋蔥絲,燒沸(fei)后用(yong)濕淀粉勾芡(qian)，淋入辣(la)油，澆在(zai)羊肉的(de)表面(mian),就成了。

制法二

原料

羊肉(rou)150克(ke)羊后(hou)尾油(you)50克(ke)發(fa)酵(jiao)面(mian)團600克(ke)洋(yang)蔥(cong)30克(ke)胡蘿卜30克(ke)黃瓜30克(ke)香菜段5克(ke)孜然粉10克(ke)辣(la)(la)椒面(mian)10克(ke)新(xin)疆博湖辣(la)(la)醬15克(ke)精鹽、羊肉(rou)湯、濕生粉、葵(kui)花籽油(you)各適量(liang)色(se)拉油(you)1500克(ke)（約耗(hao)80克(ke))

制法

1．羊肉(rou)、羊后尾油(you)切(qie)成(cheng)青豆大小的粒(li)；胡(hu)蘿卜(bu)、黃瓜切(qie)成(cheng)粒(li)；洋蔥去皮，切(qie)成(cheng)圈。

2．凈鍋上火，放(fang)入(ru)(ru)葵花(hua)籽油(you)燒熱，先下入(ru)(ru)羊(yang)后(hou)尾油(you)粒、羊(yang)肉(rou)粒煸炒(chao)(chao)至成(cheng)熟，再(zai)調入(ru)(ru)精鹽、孜然粉、辣椒(jiao)面，炒(chao)(chao)制(zhi)成(cheng)餡(xian)，然后(hou)將發酵面團分成(cheng)4個劑子，搟開(kai)成(cheng)直徑約(yue)20厘(li)米的面餅(bing)，兩張面餅(bing)為一組，逐一包上餡(xian)料合在一起，用食指和拇指捏出花(hua)邊，制(zhi)成(cheng)馕包肉(rou)生坯。

3．凈鍋上火，注入(ru)色拉油燒至(zhi)六成熱(re)，下入(ru)馕包肉生坯炸(zha)至(zhi)色呈(cheng)金黃時撈(lao)出(chu)，每只(zhi)切成8瓣，重疊拼(pin)擺入(ru)盤中。

4．另(ling)鍋(guo)上火(huo)，放入(ru)(ru)葵花(hua)籽油燒(shao)熱，下(xia)入(ru)(ru)辣(la)醬炒(chao)香，摻入(ru)(ru)羊肉湯，用(yong)精鹽調好(hao)味(wei)，燒(shao)沸(fei)后用(yong)濕生(sheng)粉(fen)勾薄(bo)芡，起鍋(guo)澆淋在馕(nang)包肉上，最后撒(sa)上洋(yang)蔥圈、香菜段，即成。