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習水紅稗(bai)是貴州遵義習水縣的特(te)產(chan)。

習水紅稗，是(shi)指(zhi)來(lai)自于(yu)習水，在(zai)習水縣內種植(zhi)，生長和加工(gong)的紅稗。

紅稗作(zuo)為一(yi)(yi)種(zhong)古老的傳統作(zuo)物，因(yin)其獨特的生(sheng)物習性，適宜種(zhong)植于山(shan)區，歷史上種(zhong)植紅稗的地區就(jiu)只有(you)中國(guo)的西南山(shan)區，主要以習水(shui)(shui)地區為主。習水(shui)(shui)位于貴州(zhou)北(bei)部，是川(chuan)黔渝(yu)交界處，赤水(shui)(shui)河傳縣而(er)過，自(zi)古就(jiu)是一(yi)(yi)個貿(mao)易集(ji)散地，好出好酒。出酒的地方自(zi)然少不了谷(gu)物雜(za)糧，因(yin)此習水(shui)(shui)又(you)是一(yi)(yi)個谷(gu)物雜(za)糧種(zhong)植大縣，和(he)當(dang)地的釀酒產業相輔相成。在這(zhe)樣的背景(jing)下，紅稗因(yin)其獨特的口感及營養價值在習水(shui)(shui)被大量種(zhong)植，并迅速發展呈(cheng)一(yi)(yi)定的規模(mo)，最終口耳相傳的形成了“習水(shui)(shui)紅稗”這(zhe)名稱。

《習水縣志》載：“縣內主要有小米、大麥(mai)(mai)、燕麥(mai)(mai)、豌豆(dou)、胡豆(dou)、綠豆(dou)、巴山豆(dou)、北京(jing)豆(dou)、蕓豆(dou)、蕎子(zi)、五谷子(zi)、紅稗等”。“五谷子(zi)（仁米）、燕麥(mai)(mai)（油麥(mai)(mai)）、紅稗等營養價值高(gao)，至今只(zhi)在少數高(gao)寒山區零(ling)星種植”。

《遵義市志載》：“稗(bai)(bai)類(lei)(lei)、黍子，明萬歷二十(shi)九年(nian)(nian)（1601年(nian)(nian)），平息(xi)播州之(zhi)亂(luan)前(qian)遵義習水(shui)(shui)已有(you)種(zhong)植(zhi)。清道(dao)光年(nian)(nian)間有(you)雞爪(zhua)稗(bai)(bai)、水(shui)(shui)稗(bai)(bai)、爛草米等品(pin)(pin)種(zhong)，并有(you)秈(xian)(xian)、糯之(zhi)分，在農(nong)(nong)歷三(san)月(yue)種(zhong)，八月(yue)收(shou)(shou)，黍子農(nong)(nong)歷三(san)月(yue)種(zhong)，九月(yue)收(shou)(shou)。民國(guo)時期只種(zhong)稗(bai)(bai)類(lei)(lei)而不種(zhong)黍子。稗(bai)(bai)類(lei)(lei)有(you)糯紅稗(bai)(bai)和秈(xian)(xian)紅稗(bai)(bai)兩個(ge)農(nong)(nong)家品(pin)(pin)種(zhong)。”

《貴州通志》載：“黔(qian)省(sheng)山多，田(tian)少(shao)，最為瘠薄，若雨水稍(shao)多，則(ze)高阜(fu)者(zhe)得(de)濟(ji)，而(er)(er)低洼者(zhe)浸損，若晴霽稍(shao)久，則(ze)低洼者(zhe)尚資(zi)灌(guan)溉，而(er)(er)高阜(fu)者(zhe)已覺旱干，是以歷年收成不過六(liu)七(qi)分(fen)(fen)至(zhi)(zhi)八九(jiu)分(fen)(fen)而(er)(er)至(zhi)(zhi)。今歲自(zi)春(chun)到秋(qiu)，雨陽(yang)應時(shi)，通省(sheng)田(tian)禾(he)悉皆(jie)十(shi)分(fen)(fen)茂盛。據各(ge)屬稟報，稻谷有(you)(you)每(mei)莖十(shi)余穗(sui)(sui)者(zhe)，有(you)(you)兩(liang)岐(qi)三岐(qi)者(zhe)，有(you)(you)高七(qi)八尺至(zhi)(zhi)偏畝者(zhe)，且每(mei)穗(sui)(sui)多至(zhi)(zhi)六(liu)百余粒；至(zhi)(zhi)于高粱，亦有(you)(you)五(wu)岐(qi)六(liu)岐(qi)者(zhe)；小米有(you)(you)穗(sui)(sui)長二尺并二十(shi)四穗(sui)(sui)者(zhe)；它如秋(qiu)蕎(qiao)、紅稗以及菜蔬瓜果之(zhi)類，無不暢茂條達，而(er)(er)深僻苗地并新開之(zhi)丹江八寨處，亦皆(jie)十(shi)分(fen)(fen)豐收，居民苗眾咸(xian)以為從來未有(you)(you)之(zhi)事”。