基本介紹

冬(dong)蔭功湯(tang)(tang)(tang)是(shi)一道泰(tai)國(guo)(guo)名(ming)湯(tang)(tang)(tang)，典型的(de)泰(tai)國(guo)(guo)菜，是(shi)世界十(shi)大名(ming)湯(tang)(tang)(tang)之一，在(zai)泰(tai)語中，“冬(dong)蔭”指酸(suan)辣，“功”即是(shi)蝦，合起來就是(shi)酸(suan)辣蝦湯(tang)(tang)(tang)了(le)。冬(dong)蔭功湯(tang)(tang)(tang)是(shi)將(jiang)輔(fu)料放入桶(tong)煲至出味，而后放入大頭蝦、魚露、草菇、花奶(nai)、椰汁等一起燉煮，酸(suan)味鮮美開(kai)胃。這湯(tang)(tang)(tang)以色(se)澤全紅，湯(tang)(tang)(tang)味馥郁可口，辣度十(shi)足(zu)的(de)為佳。

食用價值

蝦(xia)(xia)：營(ying)養(yang)豐富，且其肉質(zhi)松軟，易(yi)消化，對(dui)身體虛(xu)弱以及(ji)(ji)病后需要調(diao)養(yang)的(de)(de)人是極好的(de)(de)食物；蝦(xia)(xia)中(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)(de)鎂，鎂對(dui)心(xin)臟活動(dong)(dong)具(ju)有(you)重(zhong)要的(de)(de)調(diao)節(jie)作(zuo)用，能(neng)很好的(de)(de)保護心(xin)血(xue)管(guan)系統，它可減少血(xue)液中(zhong)膽(dan)固醇含(han)量，防止動(dong)(dong)脈硬化，同時還能(neng)擴張冠(guan)狀(zhuang)動(dong)(dong)脈，有(you)利于預防高血(xue)壓(ya)及(ji)(ji)心(xin)肌梗死；蝦(xia)(xia)的(de)(de)通(tong)乳作(zuo)用較(jiao)強，并且富含(han)磷、鈣、對(dui)小(xiao)兒(er)、孕婦尤有(you)補(bu)益功效；日本大阪大學的(de)(de)科學家發現，蝦(xia)(xia)體內(nei)的(de)(de)蝦(xia)(xia)青素(英文(wen)稱Astaxanthin，簡稱ASTA）有(you)助(zhu)于消除(chu)因時差(cha)(cha)反應而產生的(de)(de)“時差(cha)(cha)癥(zheng)”。

蛤(ha)蜊：具有高(gao)蛋(dan)白、高(gao)微量(liang)元素、高(gao)鐵、高(gao)鈣(gai)、少脂肪的(de)(de)營養特點；蛤(ha)蜊肉含一種具有降(jiang)低血清(qing)(qing)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)作(zuo)用的(de)(de)代爾(er)太7－膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)和24－亞甲基(ji)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)，它們(men)兼有抑(yi)制膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)在肝臟合(he)成和加速排(pai)泄膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)獨特作(zuo)用，從而使體內(nei)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)下(xia)降(jiang)；人們(men)在食(shi)用蛤(ha)蜊和貝類食(shi)物后，常(chang)有一種清(qing)(qing)爽宜人的(de)(de)感覺，這對解除一些煩(fan)惱(nao)癥狀無疑是有益的(de)(de)。

番(fan)(fan)茄(qie)：含有(you)(you)對(dui)(dui)心(xin)血(xue)(xue)(xue)管具有(you)(you)保(bao)護作(zuo)用的(de)(de)(de)維(wei)生素和(he)礦物質(zhi)元素，能(neng)減(jian)少心(xin)臟病(bing)的(de)(de)(de)發作(zuo)。番(fan)(fan)茄(qie)紅素具有(you)(you)獨特的(de)(de)(de)抗氧(yang)(yang)化能(neng)力，能(neng)清除自(zi)由基，保(bao)護細胞，使脫氧(yang)(yang)核(he)(he)糖核(he)(he)酸(suan)及基因免(mian)遭破壞，能(neng)阻(zu)止癌(ai)(ai)變進(jin)程。西(xi)紅柿除了對(dui)(dui)前(qian)列腺癌(ai)(ai)有(you)(you)預(yu)防(fang)作(zuo)用外，還能(neng)有(you)(you)效減(jian)少胰腺癌(ai)(ai)、直腸癌(ai)(ai)、喉癌(ai)(ai)、口(kou)腔癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、乳(ru)腺癌(ai)(ai)等(deng)癌(ai)(ai)癥的(de)(de)(de)發病(bing)危險。番(fan)(fan)茄(qie)中的(de)(de)(de)維(wei)C，有(you)(you)生津止渴，健(jian)胃消(xiao)食，涼血(xue)(xue)(xue)平肝，清熱(re)解毒，降低血(xue)(xue)(xue)壓(ya)(ya)之功效，對(dui)(dui)高血(xue)(xue)(xue)壓(ya)(ya)、腎(shen)臟病(bing)人有(you)(you)良好的(de)(de)(de)輔助(zhu)(zhu)治(zhi)療作(zuo)用。多吃番(fan)(fan)茄(qie)具有(you)(you)抗衰(shuai)老作(zuo)用，使皮膚保(bao)持白皙。尼克(ke)酸(suan)能(neng)維(wei)持胃液(ye)(ye)的(de)(de)(de)正常分泌(mi)，促進(jin)紅血(xue)(xue)(xue)球的(de)(de)(de)形成，有(you)(you)利(li)于保(bao)持血(xue)(xue)(xue)管壁的(de)(de)(de)彈性和(he)保(bao)護皮膚。所(suo)以(yi)食用西(xi)紅柿對(dui)(dui)防(fang)治(zhi)動脈硬(ying)化、高血(xue)(xue)(xue)壓(ya)(ya)和(he)冠心(xin)病(bing)也(ye)有(you)(you)幫助(zhu)(zhu)。西(xi)紅柿多汁(zhi)，可以(yi)利(li)尿(niao)，腎(shen)炎病(bing)人也(ye)宜食用。經常發生牙齦(yin)出血(xue)(xue)(xue)或(huo)皮下(xia)出血(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)患者，吃番(fan)(fan)茄(qie)有(you)(you)助(zhu)(zhu)于改善(shan)癥狀(zhuang)。番(fan)(fan)茄(qie)所(suo)含的(de)(de)(de)蘋果酸(suan)或(huo)檸檬(meng)酸(suan)，有(you)(you)助(zhu)(zhu)于胃液(ye)(ye)對(dui)(dui)脂肪(fang)及蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)消(xiao)化。

制作方法

烹飪材料

主(zhu)料：八只基圍蝦，八個(ge)大蛤蜊，數只新(xin)鮮口蘑，一個(ge)番茄。（可酌情增添，此(ci)為一人(ren)份）

輔料：香(xiang)茅（檸(ning)(ning)檬(meng)草），青(qing)檸(ning)(ning)檬(meng)，幼茄(qie)，九層(ceng)塔(ta)，薄荷葉，姜，小紅椒，香(xiang)菜一小棵，檸(ning)(ning)檬(meng)葉子，椰漿和(he)淡(dan)奶油(you)，一瓶魚露(lu)，橄欖油(you)。

制作方法

1.洗凈所有材(cai)料(liao)，香(xiang)茅兩根切段，三片青檸檬，幼茄8個，姜切片，九層塔和薄荷葉各一小(xiao)撮，7，8個小(xiao)紅椒橫(heng)切成小(xiao)圈。口蘑切片，番茄切小(xiao)丁。

2.蝦(xia)切下頭部，去沙(sha)線。蛤蜊燙至(zhi)(zhi)開口(kou)。起(qi)油(you)(you)鍋，放入(ru)少許(xu)橄(gan)欖油(you)(you)，蝦(xia)頭和蝦(xia)身一同入(ru)鍋煸炒至(zhi)(zhi)變色(se)，取出備用。再加(jia)適量油(you)(you)入(ru)鍋，將小(xiao)(xiao)紅椒，姜(jiang)，香茅，番(fan)茄(qie)，蘑(mo)菇一同放入(ru)煸炒，加(jia)入(ru)適量的水，再加(jia)入(ru)蝦(xia)頭，檸檬片，九層塔，薄荷葉，燒(shao)開后加(jia)入(ru)椰(ye)漿和淡(dan)奶(nai)油(you)(you)，攪勻，換小(xiao)(xiao)火(huo)，煮(zhu)(zhu)20分鐘(zhong)。（可以根(gen)據口(kou)味多加(jia)點椰(ye)漿和淡(dan)奶(nai)油(you)(you)，更香）煮(zhu)(zhu)好后，加(jia)鹽，和兩(liang)小(xiao)(xiao)勺魚露調味。

3.最(zui)后，將(jiang)蝦身和焯(zhuo)過水的(de)蛤蜊放入(ru)已調味后的(de)湯，微煮(zhu)即可。再加入(ru)些許香菜(cai)。

注意事項

·蝦和蛤(ha)蜊(li)可(ke)以多買(mai)點，好吃。還(huan)可(ke)以再加入(ru)兩個螃蟹，剝殼的(de)噢(o)。

·家(jia)里姜一次買(mai)太多用不掉(diao)的話，洗凈去皮晾干(gan)，切成片后，用黃酒腌泡。這樣(yang)可以保(bao)存很久。做海鮮時，可以取出來用來去腥。

·最后調味加了(le)檸檬(meng)/青檸汁后，就不要再加熱(re)了(le)。繼續(xu)加熱(re)會降低酸度的。

·香(xiang)茅、青檸葉(xie)等，最后(hou)是(shi)要丟棄(qi)不(bu)食(shi)用的。盛(sheng)湯時可以挑出。

·冬蔭功湯(tang)對(dui)胃的刺激性(xing)比較大，盡量不要空(kong)腹喝。建議和主餐一起享用。

·可(ke)以用雞湯高湯來代替清(qing)水。

·泰國(guo)東部地區的冬(dong)蔭功湯(tang)，會(hui)加(jia)一(yi)點(dian)番茄，不僅顏色鮮艷，也加(jia)入了(le)另一(yi)種酸甜。