銅井巷素面(mian)(mian)(mian)是(shi)四川(chuan)成都(dou)頗具特色的(de)傳統小吃之一(yi),是(shi)以圓條(tiao)(tiao)細(xi)掛面(mian)(mian)(mian)、芝麻醬、紅油(you)辣(la)椒等為原料,經煮(zhu)制而成的(de)一(yi)種(zhong)特色風味面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)。其(qi)特點是(shi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)爽滑柔韌(ren),成品(pin)咸、鮮、麻、辣(la)、香五味俱全(quan)。
面(mian)食(shi)特點是色(se)澤(ze)紅亮(liang),佐(zuo)料鮮香,軟(ruan)硬適(shi)度,入口(kou)滑爽。烹制(zhi)法:煮。銅(tong)井巷(xiang)素面(mian)是由(you)被譽為“烹壇巾(jin)幗”的(de)陸(lu)淑(shu)佩一(yi)手創立,創制(zhi)了“銅(tong)井巷(xiang)素面(mian)”的(de)獨特香辣(la)和滿城口(kou)碑;1958年,這碗素面(mian)獲評“成都名小吃”。
制作工藝:
熬煮氽燉燴燜法
制作步驟簡介:
1、將面條(tiao)和鮮菜放入面鍋煮內(nei)煮熟后(hou)撈起(qi)潷干水分。
2、將熟油(you)(you)(you)辣(la)椒、芝(zhi)麻(ma)醬、香(xiang)油(you)(you)(you)、花椒粉、蔥末、紅醬油(you)(you)(you)、德陽(yang)醬油(you)(you)(you)、味精、蒜泥、醋等對(dui)成(cheng)佐料(liao)盛于面(mian)碗中(zhong)再撈入面(mian)即可(ke)。
操作要(yao)領:面條剛煮過心,面鍋中加(jia)適量的冷水,再開(kai)一次(ci),這(zhe)中間注意面條煮制(zhi)時間不(bu)宜(yi)過長,以免煮耙爛湯渾,撈面時要(yao)甩(shuai)干水分。