渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)面又(you)稱羊馬渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)面,是四(si)(si)川(chuan)(chuan)省(sheng)成都(dou)(dou)市崇州(zhou)市羊馬鎮著名的(de)傳統小(xiao)吃,該(gai)品在川(chuan)(chuan)西壩子可謂家喻戶曉,從羊馬鎮到成都(dou)(dou)周(zhou)圍的(de)區縣,甚(shen)至在北(bei)京、上海(hai)(hai)、深(shen)圳、武漢、蘭州(zhou)等一些大(da)城市,都(dou)(dou)有打著“渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)面”招牌的(de)小(xiao)食店。四(si)(si)川(chuan)(chuan)成都(dou)(dou)崇州(zhou)羊馬鎮的(de)“渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)面”,在川(chuan)(chuan)西壩子可謂家喻戶曉。渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)面的(de)關鍵輔(fu)料,為紅油(you)海(hai)(hai)椒(jiao)和豬骨(gu)湯(tang)。
1.姜切末
2.爆香,放入豬肉末(mo)
3.炒到金黃色,加胡椒粉
4.再(zai)加入(ru)少量料酒,繼續翻(fan)炒(chao)
5.把(ba)肉末炒干后,按自己的口(kou)味(wei)加(jia)入鹽,糖,雞精,生(sheng)抽調(diao)味(wei),用(yong)來(lai)拌面可以稍(shao)微偏咸
6.白菜洗凈,切(qie)條,用(yong)水煮熟后,鋪在碗底(di)
7.面,用水(shui)煮熟,放在白菜(cai)上
8.最后(hou)放上(shang)炒香的肉(rou)末,加入一(yi)勺(shao)熟油辣子(zi),一(yi)勺(shao)生抽,一(yi)勺(shao)糖調味即可