渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)面又稱(cheng)羊(yang)(yang)馬渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)面,是四川(chuan)省成(cheng)都市崇(chong)州(zhou)市羊(yang)(yang)馬鎮(zhen)著(zhu)名的(de)傳統小(xiao)(xiao)吃,該品在(zai)川(chuan)西壩子(zi)可(ke)謂家(jia)喻戶曉,從(cong)羊(yang)(yang)馬鎮(zhen)到成(cheng)都周(zhou)圍(wei)的(de)區縣,甚至在(zai)北京、上海(hai)、深圳、武漢(han)、蘭州(zhou)等一些大(da)城市,都有打著(zhu)“渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)面”招(zhao)牌的(de)小(xiao)(xiao)食店。四川(chuan)成(cheng)都崇(chong)州(zhou)羊(yang)(yang)馬鎮(zhen)的(de)“渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)面”,在(zai)川(chuan)西壩子(zi)可(ke)謂家(jia)喻戶曉。渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)面的(de)關鍵輔料,為紅油海(hai)椒和豬骨湯。
1.姜切末
2.爆香,放入(ru)豬肉末(mo)
3.炒(chao)到金(jin)黃色(se),加胡椒粉
4.再(zai)加(jia)入少(shao)量料酒(jiu),繼續翻炒
5.把肉末炒(chao)干后,按自己的口味(wei)加入(ru)鹽,糖,雞(ji)精,生抽調味(wei),用來(lai)拌(ban)面可以稍微偏咸
6.白菜洗凈,切條(tiao),用水煮熟后,鋪在碗底
7.面(mian),用水煮熟(shu),放在白(bai)菜(cai)上
8.最(zui)后放上(shang)炒香的肉末,加入一(yi)勺(shao)熟油(you)辣子(zi),一(yi)勺(shao)生(sheng)抽,一(yi)勺(shao)糖調味即(ji)可