基本介紹

三(san)合(he)泥(ni)之(zhi)所(suo)以(yi)叫(jiao)“三(san)”合(he)泥(ni)，是因為它由三(san)種主(zhu)(zhu)要(yao)材(cai)料炒制而(er)成(cheng)。其實配料起來(lai)(lai)有十八種左右。糯米(mi)、芝麻(ma)和核桃構成(cheng)了三(san)合(he)泥(ni)的(de)主(zhu)(zhu)體，先將這(zhe)三(san)種主(zhu)(zhu)材(cai)用慢火炒熟(shu)——糯米(mi)要(yao)事(shi)先泡24小時以(yi)上，隨后磨(mo)成(cheng)粉(fen)末，把粉(fen)末加(jia)少量(liang)水煮熟(shu)，形成(cheng)“泥(ni)狀”。 煮的(de)時候水一定(ding)要(yao)少，并(bing)且要(yao)邊(bian)煮邊(bian)攪(jiao)動(dong)，否(fou)則容易結塊。主(zhu)(zhu)要(yao)材(cai)料準備好以(yi)后，就(jiu)可以(yi)根據各店家的(de)風(feng)格加(jia)入炒熟(shu)的(de)碎(sui)花生、黑(hei)豆(dou)、黑(hei)米(mi)面(mian)等等來(lai)(lai)增(zeng)加(jia)香(xiang)味。

菜品特色

三合(he)泥的特點是觀(guan)之顏色(se)黑亮(liang)，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。芝麻、核桃(tao)、花生、糯米等都是香味突出的原料，經過(guo)長時間翻炒，這些原料的香味已經淋(lin)漓的散發出來，并(bing)且糅合(he)在一起，再加(jia)上豬油不可替(ti)代的特殊(shu)香味，真是讓清寡的腸胃得(de)到無(wu)比的犒賞(shang)。

三(san)(san)合(he)泥(ni)的(de)熱(re)量非(fei)常(chang)(chang)高，原料(liao)中有大量的(de)油(you)料(liao)作物，營養豐富，口感細膩(ni)(ni)(ni)，比較適合(he)小孩(hai)和(he)老年人(ren)。那時候還沒(mei)(mei)有“外賣(mai)”這一說，所(suo)以人(ren)們都是(shi)站或坐在店(dian)里吃(chi)。炒的(de)地道(dao)的(de)三(san)(san)合(he)泥(ni)不(bu)粘(zhan)(zhan)牙，不(bu)沾匙，不(bu)粘(zhan)(zhan)碗(wan)，號稱(cheng)“三(san)(san)不(bu)粘(zhan)(zhan)”。沒(mei)(mei)吃(chi)過(guo)它(ta)的(de)人(ren)可能光看外觀就會(hui)(hui)選擇(ze)放棄---活(huo)像稍微稀釋了的(de)芝麻湯圓(yuan)餡(xian)兒(er)，實在不(bu)漂亮(liang)。但是(shi)老成都一看到它(ta)，保準能立即喚醒食(shi)欲(yu)。當然，由于三(san)(san)合(he)泥(ni)含有大量油(you)份和(he)糖份，吃(chi)多了會(hui)(hui)覺得(de)很膩(ni)(ni)(ni)，再加(jia)之離鍋后豬油(you)會(hui)(hui)慢(man)慢(man)冷卻，胃會(hui)(hui)感覺更加(jia)的(de)漲(zhang)滿，所(suo)以三(san)(san)合(he)泥(ni)適合(he)趁(chen)熱(re)食(shi)用。通常(chang)(chang)三(san)(san)合(he)泥(ni)會(hui)(hui)配(pei)以免(mian)費的(de)紅白茶，用以解膩(ni)(ni)(ni)。

都說吃甜(tian)(tian)食能使人心(xin)情愉快，這(zhe)是因為攝取(qu)甜(tian)(tian)的(de)(de)東西(xi)可以(yi)提高(gao)體內的(de)(de)血清(qing)素含(han)量(liang)(liang)，從而(er)產生(sheng)放松(song)愉悅的(de)(de)感(gan)(gan)覺。動(dong)物油與植物油相比，又(you)有特殊的(de)(de)香(xiang)味，所以(yi)三合泥集成了(le)以(yi)上(shang)特點，讓人一(yi)邊產生(sheng)攝取(qu)太多熱(re)量(liang)(liang)的(de)(de)負罪感(gan)(gan)，一(yi)邊又(you)難以(yi)抵擋它給舌頭(tou)和心(xin)情帶來的(de)(de)滿(man)足。

香甜酥(su)糯，營(ying)養豐富，老少皆(jie)宜。

食用價值

1.糯米含有(you)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、糖類、鈣、磷、鐵、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生索B2、煙酸及淀粉等，營(ying)養豐(feng)富，為溫補(bu)強壯(zhuang)食品(pin)，具有(you)補(bu)中益氣，健脾養胃，止虛汗之功(gong)效(xiao)，對食欲不佳，腹脹(zhang)腹瀉有(you)一定緩(huan)解作(zuo)用(yong)；

2.增強機體免疫功能：大(da)豆(dou)(dou)含有(you)(you)(you)(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)白質，含有(you)(you)(you)(you)多種(zhong)人體必需的(de)(de)氨基酸，可(ke)(ke)以提高人體免疫力；防止血管(guan)硬化：黃豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)卵磷脂(zhi)可(ke)(ke)除掉附在血管(guan)壁(bi)上的(de)(de)膽固醇(chun)，防止血管(guan)硬化，預(yu)防心血管(guan)疾病(bing)，保(bao)護心臟。大(da)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)卵磷脂(zhi)還具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)防止肝臟內積存過多脂(zhi)肪的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，從而有(you)(you)(you)(you)效地防治因肥胖而引起的(de)(de)脂(zhi)肪肝；通導大(da)便：大(da)豆(dou)(dou)中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)可(ke)(ke)溶性(xing)纖維，既可(ke)(ke)通便，又能降(jiang)低膽固醇(chun)含量；降(jiang)糖、降(jiang)脂(zhi)：大(da)豆(dou)(dou)中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)一(yi)種(zhong)抑制胰酶的(de)(de)物質，對糖尿病(bing)有(you)(you)(you)(you)治療(liao)作(zuo)(zuo)用。大(da)豆(dou)(dou)所(suo)含的(de)(de)皂甙有(you)(you)(you)(you)明顯的(de)(de)降(jiang)血脂(zhi)作(zuo)(zuo)用，同(tong)時，可(ke)(ke)抑制體重增加；大(da)豆(dou)(dou)異(yi)黃酮是一(yi)種(zhong)結構與(yu)雌(ci)激(ji)(ji)素相似，具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)雌(ci)激(ji)(ji)素活(huo)性(xing)的(de)(de)植物性(xing)雌(ci)激(ji)(ji)素，能夠減(jian)輕女性(xing)更年期綜合征癥狀、延遲女性(xing)細胞衰老(lao)、使皮(pi)膚保(bao)持(chi)彈性(xing)、養(yang)顏、減(jian)少(shao)骨丟失(shi)，促進骨生成、降(jiang)血脂(zhi)等(deng)。

3.粳米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)糠層(ceng)的(de)粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病(bing)、便秘(mi)、痔瘡等療(liao)效很(hen)好；粳米(mi)(mi)(mi)能提高人體(ti)免疫功能，促進血液循(xun)環，從(cong)而減少高血壓的(de)機會；粳米(mi)(mi)(mi)能預防糖(tang)尿病(bing)、腳(jiao)氣病(bing)、老年斑和(he)(he)便秘(mi)等疾(ji)病(bing)；粳米(mi)(mi)(mi)中的(de)蛋(dan)白質、脂肪、維生(sheng)素含量(liang)都比較(jiao)多，多吃(chi)能降低(di)膽固(gu)醇，減少心臟病(bing)發作和(he)(he)中風(feng)的(de)幾率；粳米(mi)(mi)(mi)可防過敏(min)性疾(ji)病(bing)，因(yin)粳米(mi)(mi)(mi)所(suo)供養的(de)紅細胞生(sheng)命力強，又無異體(ti)蛋(dan)白進入血流，故能防止一些過敏(min)性皮(pi)膚病(bing)的(de)發生(sheng)。

制作方法

材料：

糯米200克(ke)(ke)(ke)，大米、黃(huang)豆(dou)各(ge)(ge)150克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)200克(ke)(ke)(ke)，冬瓜條100克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)芝麻(ma)25克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)花生米、橘餅(bing)、核桃仁各(ge)(ge)50克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)豬油250克(ke)(ke)(ke)。

制作：

1.將兩種米(mi)淘洗干凈(jing)，用(yong)(yong)沸水淋發后，用(yong)(yong)帕(pa)蓋燜2小(xiao)時，再用(yong)(yong)小(xiao)火炒至微黃色。黃豆炒熟。把(ba)三(san)樣磨(mo)成細(xi)粉(fen)，即成三(san)合粉(fen)。橘(ju)餅、冬瓜條、花生米(mi)、桃仁分別剁成細(xi)粒。

2.鍋內加清(qing)水(shui)500克(ke)、白糖熬化(hua)，倒(dao)入三合粉中，用木(mu)棒攪勻成(cheng)泥狀。

3.另取鍋加熟豬油適量化開(kai)，放入(ru)三(san)合(he)泥(ni)反復翻炒(chao)，加入(ru)花生粉、熟芝(zhi)麻、核桃粒、熟豬油，再(zai)放入(ru)冬瓜條、橘餅粒炒(chao)勻，盛入(ru)盤中即成。

制作要領：

三合泥炒勻至(zhi)酥、吐油為佳。