基本介紹

三(san)(san)合(he)泥(ni)之所以叫“三(san)(san)”合(he)泥(ni)，是因為它由三(san)(san)種(zhong)主要(yao)(yao)(yao)材(cai)料炒(chao)制(zhi)而成(cheng)。其(qi)實配料起來有十(shi)八種(zhong)左(zuo)右。糯(nuo)米(mi)、芝麻和核桃(tao)構(gou)成(cheng)了三(san)(san)合(he)泥(ni)的主體，先將這三(san)(san)種(zhong)主材(cai)用慢火炒(chao)熟(shu)——糯(nuo)米(mi)要(yao)(yao)(yao)事(shi)先泡24小(xiao)時以上，隨后(hou)磨成(cheng)粉(fen)末，把粉(fen)末加少(shao)(shao)量水煮熟(shu)，形成(cheng)“泥(ni)狀”。 煮的時候水一定要(yao)(yao)(yao)少(shao)(shao)，并且要(yao)(yao)(yao)邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)攪動，否則容易結塊(kuai)。主要(yao)(yao)(yao)材(cai)料準備好以后(hou)，就可以根據各(ge)店(dian)家的風格加入炒(chao)熟(shu)的碎(sui)花生(sheng)、黑(hei)豆、黑(hei)米(mi)面等等來增加香(xiang)味。

菜品特色

三(san)合(he)泥的(de)(de)(de)特點是觀之(zhi)顏色黑(hei)亮(liang)，口感柔滑糯(nuo)(nuo)軟，聞之(zhi)香味濃郁。芝麻、核桃(tao)、花生、糯(nuo)(nuo)米等都是香味突出的(de)(de)(de)原(yuan)料，經過(guo)長時間翻炒(chao)，這些原(yuan)料的(de)(de)(de)香味已(yi)經淋(lin)漓的(de)(de)(de)散發出來，并且糅合(he)在(zai)一(yi)起，再加上豬油不可替代的(de)(de)(de)特殊香味，真(zhen)是讓清寡的(de)(de)(de)腸(chang)胃(wei)得(de)到無比的(de)(de)(de)犒(kao)賞。

三(san)合(he)(he)泥(ni)的(de)(de)(de)熱(re)量非常高，原(yuan)料中有(you)大(da)量的(de)(de)(de)油(you)料作物，營養豐富，口(kou)感細膩，比較適合(he)(he)小孩和(he)(he)老(lao)年人。那時(shi)候還沒有(you)“外賣”這一說，所(suo)以(yi)人們都是站或坐在(zai)店里(li)吃(chi)(chi)。炒的(de)(de)(de)地道的(de)(de)(de)三(san)合(he)(he)泥(ni)不(bu)(bu)粘(zhan)牙，不(bu)(bu)沾匙，不(bu)(bu)粘(zhan)碗，號稱“三(san)不(bu)(bu)粘(zhan)”。沒吃(chi)(chi)過(guo)它的(de)(de)(de)人可能光看外觀就會選擇放棄---活像稍微稀釋了的(de)(de)(de)芝麻(ma)湯圓(yuan)餡兒，實在(zai)不(bu)(bu)漂亮。但是老(lao)成都一看到它，保準能立即(ji)喚醒食欲。當然，由于三(san)合(he)(he)泥(ni)含(han)有(you)大(da)量油(you)份和(he)(he)糖份，吃(chi)(chi)多(duo)了會覺(jue)得很膩，再加之離鍋后豬油(you)會慢(man)慢(man)冷(leng)卻，胃會感覺(jue)更加的(de)(de)(de)漲(zhang)滿，所(suo)以(yi)三(san)合(he)(he)泥(ni)適合(he)(he)趁熱(re)食用。通常三(san)合(he)(he)泥(ni)會配以(yi)免費的(de)(de)(de)紅白茶，用以(yi)解(jie)膩。

都說吃甜食能使(shi)人心情(qing)愉快，這是因為(wei)攝取甜的(de)東西可以提(ti)高體內的(de)血清(qing)素含量，從而產生(sheng)放松愉悅的(de)感覺。動物(wu)油與(yu)植物(wu)油相比，又有特殊(shu)的(de)香味，所以三合泥集成了以上特點(dian)，讓人一邊產生(sheng)攝取太多熱(re)量的(de)負(fu)罪感，一邊又難以抵(di)擋它給(gei)舌頭和心情(qing)帶來的(de)滿足。

香甜酥糯(nuo)，營(ying)養豐富，老少皆(jie)宜。

食用價值

1.糯米(mi)含有(you)(you)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、糖類(lei)、鈣、磷(lin)、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及(ji)淀(dian)粉等，營(ying)養(yang)豐富，為溫補(bu)強壯食(shi)品，具有(you)(you)補(bu)中益氣，健脾養(yang)胃(wei)，止虛汗之(zhi)功效，對食(shi)欲(yu)不佳，腹(fu)(fu)脹腹(fu)(fu)瀉有(you)(you)一定緩解作(zuo)用；

2.增(zeng)強機(ji)體免疫(yi)功能(neng)：大(da)(da)(da)豆含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質，含有(you)(you)多種(zhong)人(ren)體必需的(de)(de)(de)氨基酸(suan)，可以(yi)提高人(ren)體免疫(yi)力；防止血(xue)(xue)管(guan)硬化：黃(huang)豆中的(de)(de)(de)卵磷脂(zhi)(zhi)可除掉附在血(xue)(xue)管(guan)壁上(shang)的(de)(de)(de)膽固醇，防止血(xue)(xue)管(guan)硬化，預防心(xin)血(xue)(xue)管(guan)疾病，保護心(xin)臟。大(da)(da)(da)豆中的(de)(de)(de)卵磷脂(zhi)(zhi)還具有(you)(you)防止肝臟內(nei)積(ji)存過多脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)作用(yong)，從(cong)而有(you)(you)效地(di)防治(zhi)因(yin)肥胖而引起(qi)的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝；通導(dao)大(da)(da)(da)便：大(da)(da)(da)豆中含有(you)(you)的(de)(de)(de)可溶(rong)性(xing)(xing)纖維，既可通便，又能(neng)降(jiang)低(di)膽固醇含量；降(jiang)糖(tang)、降(jiang)脂(zhi)(zhi)：大(da)(da)(da)豆中含有(you)(you)一種(zhong)抑制胰(yi)酶(mei)的(de)(de)(de)物質，對糖(tang)尿病有(you)(you)治(zhi)療作用(yong)。大(da)(da)(da)豆所含的(de)(de)(de)皂甙有(you)(you)明顯的(de)(de)(de)降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)作用(yong)，同時，可抑制體重增(zeng)加；大(da)(da)(da)豆異黃(huang)酮是一種(zhong)結構與雌激(ji)素(su)相似，具有(you)(you)雌激(ji)素(su)活性(xing)(xing)的(de)(de)(de)植(zhi)物性(xing)(xing)雌激(ji)素(su)，能(neng)夠減(jian)輕(qing)女(nv)性(xing)(xing)更年期(qi)綜(zong)合(he)征(zheng)癥狀、延遲女(nv)性(xing)(xing)細胞衰(shuai)老、使皮膚保持彈性(xing)(xing)、養(yang)顏(yan)、減(jian)少骨(gu)(gu)丟失(shi)，促進骨(gu)(gu)生成、降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)等。

3.粳米米糠層的(de)(de)(de)(de)粗纖維分子(zi)，有助(zhu)胃腸蠕(ru)動，對胃病(bing)(bing)、便秘、痔瘡等療(liao)效很(hen)好；粳米能(neng)(neng)提(ti)高人體免疫(yi)功能(neng)(neng)，促進(jin)血液循(xun)環，從而(er)減少高血壓(ya)的(de)(de)(de)(de)機會；粳米能(neng)(neng)預(yu)防糖尿病(bing)(bing)、腳氣病(bing)(bing)、老年斑和便秘等疾病(bing)(bing)；粳米中的(de)(de)(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪、維生素含量都(dou)比較多，多吃能(neng)(neng)降低膽固醇，減少心臟病(bing)(bing)發作和中風的(de)(de)(de)(de)幾率；粳米可防過(guo)敏性(xing)疾病(bing)(bing)，因粳米所供養的(de)(de)(de)(de)紅細胞生命力(li)強，又無異體蛋白進(jin)入血流(liu)，故(gu)能(neng)(neng)防止(zhi)一些過(guo)敏性(xing)皮膚病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)發生。

制作方法

材料：

糯米200克(ke)，大米、黃豆(dou)各150克(ke)，白(bai)糖(tang)200克(ke)，冬瓜條100克(ke)，熟芝麻25克(ke)，熟花(hua)生米、橘餅(bing)、核桃仁各50克(ke)，熟豬油250克(ke)。

制作：

1.將(jiang)兩種米淘洗干凈，用沸水淋發后，用帕蓋燜2小時，再用小火炒至微黃色。黃豆炒熟。把(ba)三樣磨成細(xi)粉，即成三合粉。橘餅、冬瓜條、花(hua)生米、桃仁分別剁成細(xi)粒(li)。

2.鍋內加清水500克(ke)、白糖熬(ao)化，倒入三合粉中，用木(mu)棒攪勻(yun)成泥(ni)狀。

3.另取鍋加熟豬(zhu)油(you)適量(liang)化開(kai)，放入三合泥(ni)反復翻炒，加入花生(sheng)粉(fen)、熟芝(zhi)麻、核(he)桃粒、熟豬(zhu)油(you)，再放入冬(dong)瓜條、橘餅粒炒勻，盛(sheng)入盤(pan)中即(ji)成。

制作要領：

三(san)合泥炒勻至酥(su)、吐油為佳。