大豬油(you)年(nian)糕,江蘇省著名的傳統小吃,色(se)彩鮮(xian)艷(yan),甜糯(nuo)軟(ruan)滑,肥美可口,玫瑰味(wei)濃郁。
色彩鮮艷,甜(tian)糯軟(ruan)滑(hua),肥美可口(kou),玫瑰味濃郁。
1.將細糯米(mi)粉(fen)倒入(ru)木桶,中間扒窩,放入(ru)綿白糖(tang)2000克、紅曲米(mi)粉(fen),舀入(ru)清水約350克,用手(shou)拌勻(yun),靜置3小時,過篩后(hou)即(ji)成糕粉(fen)。
2.取蒸(zheng)(zheng)桶(tong)1只,放竹箅子墊底(di),壁上抹勻豆(dou)油,撒(sa)入糕粉約7厘米厚攤平,置旺火沸水鍋上,當熱(re)氣(qi)透過糕粉后,再把剩余的糕粉分次撒(sa)入,蒸(zheng)(zheng)至糕面凝(ning)結。
3.在淺(qian)口(kou)缸里放入1500克綿白(bai)糖,倒(dao)入熟糕(gao)粉。準(zhun)備沸水1000克,用木棍邊授(shou)邊加(jia)入沸水。案板(ban)上(shang)放上(shang)綿白(bai)糖500克、糖豬板(ban)油丁(ding)和玫(mei)瑰醬400克,用木棍把糕(gao)坯挑到案板(ban)上(shang)揉勻。
4.取(qu)糕(gao)(gao)框1只(長70厘米(mi)(mi),寬(kuan)50厘米(mi)(mi),高4厘米(mi)(mi)),放(fang)入(ru)抹過油的糕(gao)(gao)板(ban),再(zai)放(fang)入(ru)揉好的糕(gao)(gao)坯(pi)按平,糕(gao)(gao)面上均勻地(di)抹上100克玫瑰醬(jiang),晾24小時取(qu)出,切成8厘米(mi)(mi)見方的塊(kuai)即(ji)成。