大(da)豬油年糕,江蘇省著名的(de)傳統小吃,色彩鮮艷,甜(tian)糯軟滑,肥美可(ke)口(kou),玫瑰味濃郁。
色彩(cai)鮮(xian)艷,甜(tian)糯軟(ruan)滑,肥(fei)美(mei)可口(kou),玫瑰味(wei)濃郁。
1.將細糯米(mi)(mi)粉(fen)倒入(ru)木桶(tong),中間扒窩,放入(ru)綿白(bai)糖2000克、紅曲米(mi)(mi)粉(fen),舀入(ru)清(qing)水約350克,用手拌勻(yun),靜置3小時(shi),過篩后即成(cheng)糕粉(fen)。
2.取蒸桶1只,放竹箅(bi)子墊底,壁(bi)上抹勻(yun)豆油,撒(sa)入(ru)糕粉(fen)約7厘米厚攤平,置旺火沸水鍋上,當(dang)熱(re)氣透過糕粉(fen)后,再把(ba)剩余的糕粉(fen)分次(ci)撒(sa)入(ru),蒸至糕面凝結。
3.在淺口缸里(li)放入(ru)1500克(ke)綿白糖,倒入(ru)熟糕粉(fen)。準(zhun)備沸(fei)水1000克(ke),用(yong)木棍邊授邊加入(ru)沸(fei)水。案板(ban)(ban)(ban)上(shang)放上(shang)綿白糖500克(ke)、糖豬板(ban)(ban)(ban)油丁(ding)和玫(mei)瑰醬400克(ke),用(yong)木棍把糕坯(pi)挑到案板(ban)(ban)(ban)上(shang)揉勻。
4.取(qu)糕(gao)(gao)框(kuang)1只(長70厘(li)米(mi),寬50厘(li)米(mi),高4厘(li)米(mi)),放入抹(mo)過(guo)油的(de)糕(gao)(gao)板(ban),再放入揉好(hao)的(de)糕(gao)(gao)坯按平,糕(gao)(gao)面上均(jun)勻地(di)抹(mo)上100克玫瑰醬,晾(liang)24小(xiao)時(shi)取(qu)出,切(qie)成8厘(li)米(mi)見(jian)方(fang)的(de)塊即成。