大豬油年糕，江蘇(su)省(sheng)著名(ming)的傳統小(xiao)吃，色(se)彩鮮艷，甜(tian)糯軟滑，肥美可口，玫瑰味(wei)濃郁(yu)。
色彩(cai)鮮艷，甜糯軟滑，肥(fei)美(mei)可口，玫瑰味濃(nong)郁(yu)。
1.將細糯(nuo)米(mi)粉(fen)倒(dao)入木桶，中間扒窩(wo)，放入綿白糖2000克、紅曲(qu)米(mi)粉(fen)，舀入清水約350克，用(yong)手拌(ban)勻，靜置3小時(shi)，過(guo)篩(shai)后(hou)即成糕粉(fen)。
2.取蒸桶(tong)1只，放竹箅子(zi)墊底，壁上抹勻豆(dou)油，撒入糕(gao)粉約7厘米(mi)厚(hou)攤平，置旺火沸水鍋上，當熱氣透過糕(gao)粉后，再把(ba)剩余的糕(gao)粉分次(ci)撒入，蒸至糕(gao)面(mian)凝結。
3.在(zai)淺口缸(gang)里放入1500克(ke)綿(mian)白(bai)糖，倒(dao)入熟糕(gao)粉。準(zhun)備(bei)沸水1000克(ke)，用木棍邊授邊加入沸水。案板(ban)(ban)上(shang)放上(shang)綿(mian)白(bai)糖500克(ke)、糖豬板(ban)(ban)油丁和玫(mei)瑰醬400克(ke)，用木棍把(ba)糕(gao)坯(pi)挑到案板(ban)(ban)上(shang)揉(rou)勻。
4.取(qu)糕(gao)框1只（長70厘米，寬50厘米，高(gao)4厘米），放入(ru)抹(mo)過油的(de)糕(gao)板，再放入(ru)揉(rou)好的(de)糕(gao)坯(pi)按(an)平，糕(gao)面上(shang)均勻地抹(mo)上(shang)100克玫瑰醬，晾24小時取(qu)出，切(qie)成8厘米見方的(de)塊即成。
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